(O ramură de cafea cu flori și fructe așa cum este ilustrată în cartea lui La Roque, “Călătorie în Arabia fericită.”)
Obiceiul de a bea cafea, după ce a devenit general în capitală, cât și în Marsilia și Lyon, exemplul său a fost urmat în toate provinciile. Fiecare oraş a avut curând propriile cafenele, iar cafeaua era consumată în mare parte în case particulare. La Roque scrie: “Niciunul, de la cel mai neînsemnat cetățean la persoanele de cea mai înaltă calitate, nu pierdeau ocazia să o bea în fiecare dimineață, sau cel puțin imediat după cină, obiceiul fiind să fie oferită şi în toate vizitele.“
“Persoanele de cea mai înaltă calitate” au încurajat moda cabaretelor cu cafenele și, în curând, se putea vedea în toată Franța, măreţia cafenelelor orientale, “ceştile din China și alte piese de mobilier indian fiind mai bogate și mai valoroase decât aurul și argintul cu care erau fost împodobite.”
În 1671, a apărut în Lyon-o carte intitulată Cele mai excelente virtuți ale lui Mulberry, pe nume cafea, care arată necesitatea unei lucrări de autoritate pe acest subiect – o necesitatea care a fost satisfăcută abil în același an și în Lyon prin publicarea admirabilului tratat al lui Philippe Sylvestre Dufour, Cu privire la utilizarea cafelei, ceaiului, și ciocolatei. Din nou, la Lyon, Dufour a publicat (1684) cea mai completă lucrare a sa, Modalitatea de a face cafea, ceai, şi ciocolată. Aceasta a fost urmată (1715) de publicarea la Paris a lucrării lui Jean La Roque, Călătorie în Arabia fericită, care conține povestea călătoriei autorului la curtea regelui din Yemen în 1711, o descriere a arborelui de cafea și a fructelor sale, și un tratat critic și istoric a primei sale utilizări și introducerea în Franța.
Descrierea lui La Roque a vizitei sale la grădinile regelui este interesantă pentru că arată că arabii încă credeau că cafeaua creştea doar în Arabia:
Nu era nimic remarcabil în grădina regelui, cu excepția tratamentelor pentru marile durerile cu ajutorul tuturor tipurilor de arbori, care sunt comuni în toată ţara. Printre acestea erau şi copacii de cafea, cei mai buni posibili. Când ambasadorii i-au spus regelui cât de deosebit era obiceiul prinților din Europa (care se străduiesc să sădească în grădinile lor cele mai rare și mai neobişnuite plante care pot fi găsite), regele le-a răspuns astfel: Că şi el apreciază la fel de mult bunul gust și generozitatea ca orice prinţ din Europa. Arborele de cafea, le-a spus el, este într-adevăr comun în țara sa, dar nu îi este mai puţin drag. Verdeața sa perpetuă îi place extrem de mult. Şi, de asemenea, gândul că acesta produce de un fruct care nu se găseşte nicăieri în altă parte. Şi atunci când a făcut un cadou din propria sa grădină, el a arătat o mare satisfacție pentru faptul că el însuşi a plantat copacii cu propriile sale mâini.
Primul comerciant autorizat să vândă cafea în Franţa a fost Damame François, un burghez din Paris, care a obținut privilegiul printr-un edict din 1692. Lui i s-a acordat dreptul exclusiv pentru zece ani de a vinde cafea și ceai în toate provinciile și orașele din regat, și în toate teritoriile aflate sub suveranitatea regelui, și a primit, de asemenea, autoritatea de a menține un depozit.
La Santo Domingo (1738) și în alte colonii franceze, cafeaua ajuns curând transportatp din Franţa, și a prosperat sub licență specială din partea regelui.
În 1858 a apărut în Franța un pliant-periodic, intitulat Cafeneaua literară, artistică, și comercială. Ch. Woinez, editorul, a spus în anunțând-o: “Salonul este pentru privilegii, cafeneaua este pentru egalitate.” Publicarea sa a fost de scurtă durată.
