Unele cafenele notabile din Boston

În ultimul sfert al secolului al XVII-lea au apărut un număr destul de mare de taverne și hanuri. Printre cele mai notabile care au obținut recunoașterea în înregistrările istorice din Boston au fost King’s Head, la intersecția străzilor Fleet și Streets; Indian Queen, pe un pasaj care lega străzile Washington de Hawley; Sun, în Piața Faneuil Hall, și Green Dragon, care a devenit unul dintre cele mai renumite taverne cafenea.

King’s Head, deschisă în 1691, a devenit la începutul o întâlnire ai ofițerilor coroanei și a cetățenilor din straturile superioare ale societății coloniale.

Indian Queen a devenit, de asemenea, un loc preferat de ofițeri ai coroanei din provincia House. Înființată de Nathaniel Bishop în cca. 1673, a rezistat mai mult de 145 de ani, iar apoi a fost înlocuită de cafeneaua Washington, care s-a remarcat de-a lungul Noii Anglii ca loc de întâlnire pentru angajații din Roxbury care alergau în fiecare oră de la Boston până în apropiere de Roxbury.

Dispozitive pentru cafea care figurau în pionieratul al Marelui Vest(Dispozitive pentru cafea care figurau în pionieratul al Marelui Vest – Fotografiat în Muzeul Societății de Stat de Istorie din Wisconsin)

Taverna Sun a avut o viață mai lungă decât orice alt han din Boston. A început în 1690, în Piața Faneuil Hall, rezista încă în 1902, conform lui Henry R. Blaney; dar de atunci a fost distrus pentru a face loc unui zgârie-nori modern.

(Vase de cafea din metal și chinezești utilizate în perioada colonială a Noii Anglii(Vase de cafea din metal și chinezești utilizate în perioada colonială a Noii Anglii – Din colecția Muzeului Memorial al Asociației Pocumtuck Valley, Deerfield)

Cele mai faimoase cafenele din Noua Anglie

Green Dragon, ultimul dintre hanurile care au fost populare la sfârșitul secolului al șaptesprezecelea, a fost cea mai celebră dintre tavernele cafenea din Boston. Aceasta s-a găsit pe Union Street, în inima centrului de afaceri al orașului, timp de 135 de ani, 1697-1832, și a figurat în practic toate evenimentele importante locale și naționale în timpul lungii sale cariere. Frecventată de soldați britanici, guvernatori coloniali, ofițeri ai coroanei, conți și duci, cetățeni ai marilor orașe, revoluționari complotiști în măsură mai mică, conspiratori în Boston Tea Party, patrioți și generali ai Revoluției – toți aceștia aveauobiceiul de a se aduna la Green Dragon pentru a discuta diferite interese la o cafea, și cu băuturi mai puternice. În cuvintele lui Daniel Webster, această faimoasă tavernă cafenea a fost “sediul Revoluției.” Aici se întâlneau Warren, John Adams, James Otis, și Paul Revere într-un “comitet al modalităților și mijloacelor” pentru a asigura libertatea coloniilor americane. Aici, de asemenea, au venit membri ai Marii Loji a masonilor pentru a organiza întâlniri sub îndrumarea lui Warren, care a fost primul mare maestru al primei loji masonice în Boston. Locul vechii taverne, acum ocupat de un bloc de afaceri, este în continuare în proprietatea Lojii masonice Sfântul Andrei. Vechea tavernă avea o structură de cărămidă cu două etaje, cu un acoperiș ascuțit brusc. Peste intrare atârna un semn care simboliza un dragon verde.

Green Dragon, centrul socio-politic și social din Boston timp de 135 de ani(Green Dragon, centrul socio-politic și social din Boston timp de 135 de ani)

Patronii Green Dragon și ai cafenelei britanice aveau puncte de vedere complet opuse privind problemele sociale. În timp ce Green Dragon a fost locul de adunare al coloniștilor patriotici, cafeneaua britanică era loc de întâlnire pentru loiali, și erau frecvente disputele dintre patronii acestor două celebre taverne. În cafeneaua britanicp a fost admonestat așa de tare James Otis, după ce a fost atras acolo de dușmanii săi politici, încât niciodată nu și-a recâștigat fosta sa strălucire de orator.

Acolo, în 1750, unii soldați britanici au organizat primul teatru de divertisment în Boston, cu piesa Orphan a lui Otway. Acolo a avut loc prima organizație a cetățenilor care au luat numele unui club formând Clubul Comercianților în 1751. Calitatea de membru a inclus ofițeri ai împăratului, guvernatori coloniali și oficiali mai mărunți, lideri militari și navali, și membri ai Baroului, cu o poleială de cetățeni de rang înalt prieteni fervenți ai coroanei. Cu toate acestea, britanicii au devenit, în general, așa de antipatici că de îndată ce trupele regelui au evacuat Boston în Revoluție, numele cafenelei s-a schimbat în American.

Bunch of Grapes, pe care Francis Holmes o patrona încă din 1712, a fost un alt loc cald pentru politicieni. Ca și Green Dragon, patronii săi au inclus libertate necondiționată solicitanților, mulți provenind din cafeneaua britanică atunci când aerul a devenit prea fierbinte pentru ei în această atmosferă Tory. Bunch of Grapes a devenit centrul unui eveniment agitat în 1776, atunci când un delegat din Philadelphia a citit Declarația de Independență de la balconul hanului către mulțimea adunată jos în stradă. Atât de entuziasmați au ajuns bostonieni încât, în entuziasmul care a urmat, hanul a fost aproape distrus atunci când un participant a aprins un foc prea aproape de zidurile sale. O alt poveste cu Bunch of Grapes vorbește de Sir William Phipps, guvernator al Massachusetts între 1692-94, care era cunoscut pentru irascibilitate lui. El avea scaunul și fereastra preferate în han, și în povestirile din acea perioadă se spune că în fiecare după-amiază plăcută înfățișarea lui putea fi văzută încruntându-se de la fereastră către trecătorii de pe State Street.

La începutul secolului al optsprezecelea titlul de cafenea era folosit de mai multe pensiuni deschise în Boston. Una dintre acestea era Crown, care a fost deschisă în “prima casă de pe Long Wharf”, în 1711, de către Jonathan Belcher, care mai târziu a devenit guvernator al statului Massachusetts, și apoi în New Jersey. Primul proprietar al Crown a fost Thomas Selby, care un producator de peruci, dar care a găsit probabil vânzarea de băuturi tari și cafea mai profitabile. Cafenea lui Selby a fost, de asemenea, utilizată ca o sală de licitație. Crown a rezistat până în 1780, când a fost distrusă într-un incendiu care a cuprins Long Wharf. Pe locul său se află acum Compania Trust Fidelity la 148 State Street.

O altă cafenea timpurie în Boston pe State Street a fost Royal Exchange. Cât timp a funcționat înainte de a fi fost menționată pentru prima dată în înregistrările coloniale în 1711, nu se știe. Aceasta a ocupat o veche clădire cu două etaje, și a fost patronată în 1711 de Benjamin Johns. Această cafenea a devenit locul de plecare pentru diligențele care funcționau între Boston și New York, prima fiind pe 7 septembrie 1772. În Columbian Centinel din 1 ianuarie 1800 a apărut o reclamă în care se spunea: “New York și Providence Mail Stage pleacă din stația de la cafeneaua Royal Exchange în State Street în fiecare dimineață la ora 8.”

În a doua jumătate a secolului XVIII cafenea North-End era cunoscută drept cafeneaua persoanelor din clasele cele mai de sus din Boston. Acesata ocupa un conac de cărămidă cu trei etaje care a fost construit în jurul anului 1740 de Edward Hutchinson, fratele guvernatorului. Se găsea pe partea de vest a North Street, între Sun Court și Fleet Street, și a fost una dintre cele mai pretentioase de acest gen. Un scriitor din secolul al XVIII-lea, care descrie acest conac-cafenea, a evidențiat faptul că avea patruzeci și cinci de ferestre și costa 4.500 USD, o sumă mare pentru acele zile. În timpul Revoluției, căpitanul David Porter, tatăl amiralului David D. Porter, a fost proprietarul cafenelei, și pe vremea lui a devenit celebră în întreg orașul ca un loc de mâncare de înaltă calitate. Reclamele cafenelei Nord-End prezintă “cinele și supele – în camere mici și discrete pentru companii reduse – cu supă de stridie în cea mai aspectuoasă prezentare.”

Vase metalice de cafea folosite în colonia New York(Vase metalice de cafea folosite în colonia New York)

O cafenea “zgârie-nori”

Perioada cafenelelor în Boston a atins apogeul în 1808, atunci când s-a deschis cafeneaua Exchange după trei ani de construcție. Această structură, situată pe Congress Street aproape de State Street, a fost un zgârie-nori al perioadei respective, și probabil cel mai ambițios proiect de cafenea din lume. Construită din piatră, marmură, și cărămidă, avea șapte etaje, și costa o jumătate de milion de dolari. Charles Bulfinch, arhitectul cel mai cunoscut în America din acea perioadă, a fost proiectantul.

Cafeneaua Exchange, Boston, 1808(Cafeneaua Exchange, Boston, 1808. Acesta a fost modelată după Lloyd din Londra, și a fost centrul serviciului de informații marine în Boston)

Ca și cafenea Lloyd din Londra, Exchange a fost centrul serviciului de informații marine, iar camerele sale publice erau pline toată ziua și seara cu marinari, ofițeri de marină, agenți maritimi și de asigurări, care veneau să facă cumpărături sau să consulte înregistrările cu sosiri și plecări de nave și alte documente maritime. Primul etaj al Exchange a fost dedicat tranzacționărilor. La etajul următor era sala de mese mare, unde s-au dat mai multe banchete somptuoase, în special cel a Președintelui Monroe în luna iulie, 1817, la care au participat fostul președinte John Adams, și mulți generali, Commodores, guvernatori, și judecători. Celelalte etaje erau ocupate de camere de zi și de dormit, peste 200. Cafeneaua Exchange a fost distrusă de un incendiu în 1818; și pe locul său a fost ridicată o alta, cu același nume, dar cu o ușoară asemănare cu predecesoarea sa.

Președintele ales al Washington salutat la cafeneaua comercianților, New York(Președintele ales al Washington salutat la cafeneaua comercianților, New York. Recepția a avut loc 23 aprilie 1789, cu o săptămână înainte de inaugurare sa. Dintr-un tablșou de Charles P. Gruppe, deținut de pictor)

Cafeaua în Noua Anglie colonială

Istoria cafelei în Noua Anglie colonială este atât de strâns întrețesută cu povestea hanurilor și a tavernelor că este dificil să se distingă cafenelele autentice, așa cum au fost cunoscute în Anglia, de localurile publice unde pentru cazare și unde se serveau băuturi. Cafeaua a avut o concurență puternică în vinurile impetuoase, tării, și ceaiuri importate, și, prin urmare nu a ajuns la modă printre colonialii din Noua Anglie precum în cazul londonezilor de la finele sec. XVIII și începutul sec. XVIII.

Deși Noua Anglie au avut propriile sale cafenele, acestea au fost de fapt taverne unde cafeaua era doar una dintre băuturile servite de patroni. “Erau”, spune Robinson, “în general, locuri de întâlnire ale celor conservatori în punctele lor de vedere cu privire la biserică și stat, fiind prieteni ai administrației de guvernământ. Astfel de persoane erau numite “curteni” de adversarii lor, disidenții si republicanii.”

Cele mai multe dintre cafenele au fost înființate în Boston, metropola Coloniei Massachusetts, și centrul social al Noii Anglii. Deși Plymouth, Salem, Chelsea, și Providence au avut taverne în care au servit cafea ele nu au atins numele și faima unora dintre cele mai celebre cafenele în Boston.

Nu este cu siguranță cunoscută data înființării primei cafenele; dar este rezonabil să presupunem că aceasta a apărut ca parte a livrărilor articolelor de uz casnic ale unui colonist (probabil între 1660 și 1670), care a luat cunoștință de acestea înainte de a pleca din Anglia. Sau poate au fost introduse de vreun ofițer britanic, care la Londra patrula pe lângă cafenelele mai celebre din a doua jumătate a secolului XVII.

Prima licență pentru cafea

Conform înregistrărilor timpurii ale orașului Boston, Dorothy Jones a fost primul autorizat să vândă “cafea și cuchaletto,” aceasta din urmă fiind ortografia din sec. al XVII-lea pentru ciocolată sau cacao. Această licență este datată 1670, și este declarată a fi prima referire scrisă la cafea în colonia Massachusetts. Nu se precizează dacă Dorothy Jones a fost un vânzător de băutură de cafea sau de “praf de cafea”, cum era cunoscută cafeaua măcinată în primele zile.

image72(“Râșnița de cafea” Mayflower – mojar și pistil pentru “măcinarea” cafelei pentru a face praf de cafea, adus pe Mayflower de părinții lui Peregrine White)

Există o întrebare cu privire la faptul dacă Dorothy Jones a fost primul care a vândut cafea ca băutură în Boston. Londonezii au cunoscut și băut cafea cu optsprezece ani înainte ca Dorothy Jones să fi primit licența pentru cafea. Oficiali guvernamentali britanici s-au deplasat frecvent pe nave de la Londra la Colonia Massachusetts, și este probabil că au adus informații și mostre de cafea pe care mica nobilime engleză o bea. Fără îndoială, de asemenea, au vorbit și despre noul stil de cafenele care au devenit populare în toate zonele din Londra. Și se poate presupune că poveștile lor au convins proprietarii de hanuri și taverne din colonialul Boston să adauge cafeaua la listele lor de băuturi.

Prima cafenea din Noua Anglie

Numele de cafenea nu a intrat în uz în Noua Anglie până târziu în secolul al XVII-lea. Înregistrări coloniale timpurii nu clarifică dacă prima cafenea deschisă în Boston se numea Londra sau Gutteridge. După toate probabilitățile Londra are această onoare, pentru că Samuel Gardner Drake în cartea sa Istorie și antichități din orașul Boston, publicată în 1854, spune că “Benj. Harris a vândut cărți acolo, în 1689.” Drake pare a fi singurul istoric al timpuriului Boston care a menționat cafeneaua Londra.

În general se consideră cafeneaua Londra ca prima din Boston, apoi cafeneaua Gutteridge a doua. Aceasta din urmă se afla pe partea de nord a State Street, între Exchange și Washington Streets, și a fost numită după Robert Gutteridge, care a luat o licență de hangiu în 1691. Douăzeci și șapte ani mai târziu, văduva sa, Mary Gutteridge, a cerut orașului să reînnoiască licența soțului ei de a păstra o cafenea publică.

Cafebeaua britanică, care a devenit cafeneaua americană atunci când ofițerii coroanei și toate lucrurile britanice au devenit de nesuportat pentru coloniști, a început să funcționeze de asemenea în perioada în care Gutteridge obținea licența. Acesta se afla pe situl care este acum de 66 State Street, și a devenit una dintre cele mai cunoscute cafebele în Noua Anglie colonială.

Desigur, au existat mai multe hanuri și taverne existente în Boston cu mult timp înainte de apariția cafelei și cafenelelor în metropolele Noii Anglii. Unele dintre aceste taverne au inclus cafeaua, atunci când aceasta a ajuns la modă în colonie, și au servit-o acelor patronii care nu au probleme cu băuturile puternice.

Cafeneaua The Crown din Boston(Cafeneaua The Crown din Boston – una dintre primele din Noua Anglie care poartă numele distinctiv de cafenea, deschisă în 1711 și care a ars în 1780)

Cel mai vechi han cunoscut a fost înființat de către Samuel Cole în Washington Street, la jumătatea distanței dintre Faneuil Hall și State Street. Cole a fost autorizat ca “fabricant de bomboane” în 1634, la patru ani după înființarea Boston; și doi ani mai târziu, hanul lui a devenit temporar localul preferaqt al șefului indian Miantonomoh și a războinicii lui roșii, care au venit în vizită la guvernator Vane. În anul următor, contele de Marlborough  constatat că hanul Cole a fost atât de “extrem de bine guvernat”, și atât de discret cu viața privată, încât a refuzat ospitalitatea guvernatorului Winthrop la conacul guvernatorului.

Dispozitive de făcut și servit cafea utilizate în Colonia Massachusetts(Dispozitive de făcut și servit cafea utilizate în Colonia Massachusetts – Aceste exponate se găsesc în Muzeul Institutului Essex la Salem, Mass)

Un alt han popular în acea vreme a fost Red Lyon, care a fost deschis în 1637 de către Nicholas Upshall, quaker, care mai târziu a fost spânzurat pentru că a încercat să mituiască un temnicer să treacă mâncare în închisoare la două femei quaker care mureau de foame.

Taverna Ship, deschisă în 1650, la colțul străzilor Nord și Clark, apoi pe malul mării, a fost frecventată de oficiali guvernamentali britanici. Tatăl Guvernatorului Hutchinson a fost primul proprietar, urmându-i în 1663 John Vyal. Aici au locuit cei patru comisari care au fost trimiși pe aceste meleaguri de regele Carol al II-lea pentru a soluționa litigiile care începuseră între colonii și Anglia.

Un alt loc de cazare și mâncare pentru domnii din lumea bună în primele zile din Boston a fost Blue Anchor, în Cornhill, care a fost deschis în 1664 de către Robert Turner. Aici s-au adunat membri ai guvernului, oficiali în vizită, juriști, și clerul, convocați în sinod de Tribunal Massachusetts. Se presupune că clerul s-a limitat la băutură la cafea și alte băuturi moderate, lăsând vinurile si rachiurile confraților lor.

Fără îndoială primul care aduce cafeaua în America de Nord a fost căpitanul John Smith, care a fondat Colonia din Virginia la Jamestown în 1607. Capitanul Smith a devenit familiarizat cu cafeaua în călătoriile sale din Turcia.

Deși olandezii au avut, de asemenea, cunoștințe timpurii despre cafea, nu sunt evidențe conform cărora Compania Olandeză pentru Indiile de Vest ar fi adus cafea în prima așezare permanentă pe Insula Manhattan (1624). Și nici în cargoul Mayflower (1620), deși acesta a adus un mojar cu pistil de lemn, mai târziu folosit pentru a face “praf de cafea.”

În perioada în care New York a fost New Amsterdam, și în conformitate cu gradul de ocupare olandeză (1624-1664), este posibil ca să fi fost importată cafea din Olanda, unde a fost vândută pe piața de la Amsterdam încă din 1640, și unde aprovizionarea regulată de cafea verde pentru Mocha s-a făcut încă din 1663; dar dovada pozitivă lipsește. Olandezii par să fi adus ceaiul peste Atlantic din Olanda înainte de cafea. Englezii ar fi putut introdus bătura de cafea în colonia New York între 1664 și 1673. Cea mai timpurie referință la cafea în America este din 1668, moment în care o băutură făcută din boabe prăjite de cafea și aromată cu zahăr sau miere și scorțișoară era băută în New York.

Cafea apare pentru prima dată în documentele oficiale ale coloniei New England în 1670. În 1683, anul următor de după stabilirea lui William Penn în Delaware, îl găsim cumpărând livrările de cafea de pe piața New York și plătind pentru ele optsprezece șilingi și nouă pence per livră.

Cafenele după modelul prototipurilor englezești și continentale s-au stabilit în curând în toate coloniile. Cele de la New York și Philadelphia sunt descrise în capitolele următoare. Cafenelele din Boston sunt descrise la sfârșitul acestui capitol.

În Norfolk, Chicago, St. Louis, și New Orleans, de asemenea, s-au dezvoltat cafenele. Cafenea Conrad Leonhard, la 320 Market Street, St Louis, a fost renumită pentru cafea și prăjiturile cu cafea, între 1844-1905, după care a devenit o patiserie unde se putea lua prânzul, mutându-se în 1919 pe străzile Pine și Eight.

În zilele de pionierat ale marelui vest, cafeaua și ceaiul au fost greu de obținut; ca înlocuitori, ​​ceaiurile au fost adesea făcute din plante de gradină, condimente, rădăcini de dafin, și alți arbuști preluați din desișuri. În 1839, în orașul Chicago, una dintre tavernele minore a fost cunoscută sub numele de cafeneaua Lake Street. Aceasta a fost situat la intersecția străzilor Lake și Wells. Mai multe hoteluri, care erau mai degrabă hanuri, solicitau o sumă modestă pentru cazare. Două cafenele au fost listate în listele din Chicago în anii 1843 și 1845, cafeneaua Washington, 83 Lake Street; și cafeneaua Exchange, Strada Clarke între străzile La Salle și South Water.

Tipuri de prăjitoare de cafea coloniale(Tipuri de prăjitoare de cafea coloniale – Cilindrul din partea de sus a imaginii era învârtit cu mâna în șemineu; tigăile erau plasate în cenușa mocnită.)

Cafenelele timpurii din New Orleans s-au situat în zona originală a orașului, în partea delimitată de râu, Canal Street, Esplanade Avenue și Rampart Street. La început cele mai multe afaceri mari ale orașului au fost tranzacționate în cafenele. Brûleau, cafeaua cu suc de portocale, coajă de portocala, și zahăr, cu coniac ars și amestecat în ea, își are originea în cafeneaua New Orleans, și a dus la evoluția progresivă a sa în saloane.

Cum a devenit Statele Unite ale Americii o națiune de băutori de cafea

Cafeaua, ceaiul, și ciocolata au fost introduse în America de Nord aproape simultan în a doua parte a secolului al XVII. În prima jumătate a secolului al XVIII-lea, ceaiul a făcut progrese în Anglia datorită propagandei Companiei Britanice pentru Indiile de Est, care, fiind mutată pentru a se extinde în colonii, directorii ei și-au întors ochii pentru prima dată în direcția Americii de Nord. Dar aici Regele George a stricat planurile investitorilor prin nefericita sa lege din 1765, care a provocat proteste printre coloniștii care au început să strige “nu impozitare fără reprezentare”.

Deși actul a fost abrogat în 1766, dreptul de impozitare a rămas, iar in 1767 a fost din nou folosit, taxele fiind puse pe vopsele, uleiuri, plumb, sticlă, și ceai. Încă o dată coloniștii au rezistat; și, prin refuzul de a importa numai bunuri de limbă engleză, a supărat așa de tare producătorii englezi încât Parlamentul a abrogat toate impozitele pentru a salva ceaiul. În ciuda toleranței tot mai mari a băuturii în America, coloniștii au preferat să vândă ceaiul în altă parte decât să își sacrifice principiile cumpărând din Anglia. Așa a fost început un comerț intens, de contrabandă cu ceai din Olanda.

În panică pentru pierderea celor mai promițătoare piețe coloniale, Compania Britanică pentru Indiile de Est a făcut apel la Parlament pentru ajutor, și i-a fost permis să exporte ceai, un privilegiu de care înainte nu s-a bucurat. Marfa a fost trimise în consignație la comisari selectați în Boston, New York, Philadelphia, și Charleston. Povestea evenimentelor ulterioare merită scrisă într-o carte despre ceai. Este suficient aici să se facă referire la punctul culminant al agitației împotriva fatidicului impozit pe ceai, deoarece acesta este, fără îndoială, responsabil pentru faptul că națiunea americană a devenit băutoare de cafea în loc de ceai, precum în Anglia.

Un prăjitor timpuriu de cafea în familie(Un prăjitor timpuriu de cafea în familie – Această mașină, cunoscut în Olanda ca “arzătorul de cafea”, a fost folosit târziu în secolul al 18-lea în New England. Acesta era spânzurat în șemineu sau lăsat în jăratic.)

”Petrecerea cu ceai” din Boston din 1773, atunci când cetățenii, deghizați ca indienii, s-au urcat pe navele englezești situate în portul Boston și au aruncat încărcătura lor de ceai în golf, a arătat în mod clar preferința pentru cafea; pentru că acolo și atunci își are originea un prejudiciu subtil împotriva “paharul cu care se dă noroc”, și din care nu a reușit apoi să își revină timp de o sută cincizeci de ani. Între timp, schimbarea adusă în obiceiurile sociale de acest act, precum și cele de aceeași natură care au urmat, în New York, Pennsylvania, și coloniile Charleston, au reușit să încoroneze cafeaua drept “regele de pe masa micului dejun american”, și băutura suverană a poporul american.

Relicve istorice asociate cu începutuirile cafelei în New England(Relicve istorice asociate cu începutuirile cafelei în New England – Aceste exponate se găsesc în Muzeul de Societății de Istorie Maine de la Portland. În partea stângă este o râșniță de cafea, brevetul lui Kenrick. În centru se află un vas btitanic împreună cu o bară de fier pentru încălzirea lichidului. Bara era învelită cu un recipient de staniu care atârna în interiorul capacului. În dreapta este un râșniță de cafea sau condimente de perete.)

(Traducere din All About Coffee, de William H. Ukers)

Call Now Button