India

Cafea arabica Malabar musonică, comparativ cu boabele verzi Yirgachefe din Etiopia

Sursa https://en.wikipedia.org/wiki/File:2015_0117_Monsooned_Malabar_beans_unroosted.jpg 

(Cafea arabica Malabar musonică, comparativ cu boabele verzi Yirgachefe din Etiopia. )

Cafeaua a ajuns în India cu mult înainte de compania India de Est, printr-un sfânt indus sufi numit “Baba Budan”. Prima înregistrare a cafelei în India se datorează introducerii boabelor de cafea din Yemen de către Baba Budan pe dealurile Chikmagalur (Coorg, sudul Indiei) în 1670. De atunci, plantațiile de cafea s-au dezvoltat în regiune, extinzându-se spre sud spre Kodagu.

Producția de cafea în India este dominantă pe dealurile de sud din statele indiene, statul Karnataka reprezentând 53%, urmat de Kerala 28% și Tamil Nadu 11% din producția de 8.200 de tone. Cafeaua indiană este cea mai bună cafea cultivată la umbră, față de lumina directă a soarelui oriunde în lume. Există în India aproximativ 250.000 de producători de cafea; 98% dintre aceștia sunt cultivatori mici. Din 2009, producția de cafea în India a reprezentat doar 4,5% din producția totală din lume. Aproape 80% din producția de cafea a țării este exportată. Din cafeaua exportată, 70% este destinată Germaniei, Federației Ruse, Spaniei, Belgiei, Sloveniei, Statelor Unite, Japoniei, Greciei, Țărilor de Jos și Franței, iar Italia reprezintă 29% din exporturi. Majoritatea exporturilor sunt expediate prin Canalul Suez.

Cafeaua este cultivată în trei regiuni din India, cu Karnataka, Kerala și Tamil Nadu formând regiunea tradițională de cultivare a cafelei din India de Sud, urmată de noile zone dezvoltate în zonele netradiționale din Andhra Pradesh și Orissa, pe coasta estică a țării, o a treia regiune cuprinzând statele Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Tripura, Nagaland și Arunachal Pradesh din nord-estul Indiei, cunoscută sub numele de “Cele șapte state surori din India”.

Cafeaua indiană, cultivată în cea mai mare parte în sudul Indiei sub condiții de precipitații musonice, este denumită și “cafea indiană musonică”. Gustul său este definit ca: “Cea mai bună cafea indiană care atinge caracteristicile de aromă ale cafelei din Pacific, dar în cel mai rău caz este pur și simplu neclară și neinspirantă”. Cele două specii bine cunoscute de cafea cultivate sunt arabica și robusta. Primul soi care a fost introdus în zona de dealuri de Baba Budan Giri din Karnataka în secolul al XVII-lea a fost comercializat de-a lungul anilor sub numele de Kent și S.795. Cafeaua este vândută sub numele de “cafea pentru filtru” pentru mici restaurante și lanțuri mici. Recent, lanțuri mai mari de cafenele se deschid în orașe.

Chikmagalur

Cafeaua este piatra de temelie a economiei lui Chikmagalur. Chikmagalur este locul de naștere al cafelei din India, unde semințele au fost semănate cu 350 de ani în urmă. Coffee Board este departamentul situat în orașul Chikmagalur care supraveghează producția și comercializarea de cafea cultivată în district. Cafeaua este cultivată în zona Chikmagalur pe o suprafață de aproximativ 85.465 hectare, arabica fiind soiul dominant cultivat pe dealurile superioare, iar robusta fiind varietatea majoră în dealurile de nivel inferior. Există în jur de 15.000 de producători de cafea în acest district, dintre care 96% sunt cultivatori mici cu exploatații mai mici sau egale cu 4 hectare. Producția medie este de 55.000 MT: 35.000 MT arabica și 20.000 MT de robusta. Productivitatea medie pe hectar este de 810 kg pentru arabica și 1110 kg de robusta, care sunt mai mari decât media națională. Arabica este o specie de cafea cunoscută și ca “arbust de cafea din Arabia”, “cafea de munte” sau “cafea arabică”. Cafeaua arabica se crede a fi prima specie de cafea cultivată, în sud-vestul Arabiei, de peste 1000 de ani. Se consideră că produce cafea mai bună decât celelalte mari specii de cafea cultivate comercial, inclusiv robusta. Arabica conține mai puțin cafeină decât orice altă specie de cafea cultivată comercial. Robusta este o specie de cafea originară din Africa de Vest. Este cultivat în special în Africa și Brazilia, unde se numește adesea Conillon. Este cultivată și în Asia de Sud-Est, unde coloniștii francezi au introdus-o la sfârșitul secolului al XIX-lea. În ultimii ani, Vietnamul, care produce numai robusta, a depășit Brazilia, India și Indonezia, devenind cel mai mare exportator din lume. Aproximativ o treime din cafeaua produsă în lume este robusta.

Japonia

Cafeaua a fost introdusă în Japonia de către olandezi în secolul al XVII-lea, dar a rămas o curiozitate până la ridicarea restricțiilor comerciale în 1858. Prima cafenea în stil european a fost deschisă la Tokyo în 1888 și închisă patru ani mai târziu. La începutul anilor 1930 existau peste 30.000 de cafenele în toată țara; disponibilitatea în timpul războiului și imediat după război a scăzut la aproape zero, apoi a crescut rapid odată ce barierele de import au fost eliminate. Introducerea de cafea instant congelată, cafea conservată și francize precum Starbucks și Doutor Coffee la sfârșitul secolului al XX-lea au continuat această tendință, până la punctul în care Japonia este acum unul dintre liderii consumatorilor de cafea pe cap de locuitor din lume.

Coreea de Sud

Primii entuziaști cunoscuți coreeni ai cafelei au fost împărații din secolul al XIX-lea Sunjong și Gojong, care au preferat să o consume după banchete în stil occidental. În anii ’80, cafeaua instant și cafeaua conservată au devenit destul de populare, cu o tradiție mai puțin importantă de cafenele în proprietate independentă din orașele mai mari; spre sfârsitul secolului, dezvoltarea francizelor, cum ar fi Caffe Bene si Starbucks, a determinat o cerere mai mare de cafea în stil european.

Indonezia

Cafeaua a fost introdusă pentru prima oară de olandezi în timpul colonizării la sfârșitul secolului al XVII-lea. După câțiva ani, a fost plantată cafea în Arhipelagul Indoneziei. Multe specialități de cafea provin din arhipelagul indonezian. Numele colocvial pentru cafea, Java, vine de la momentul în care cea mai mare parte a cafelei consumată în Europa și America era cultivată în Java. Astăzi, Indonezia este unul dintre cei mai mari producători de cafea din lume, în principal pentru export. Cafeaua se găsește în diferite versiuni în arhipelag, cum ar fi tradiționala “Kopi Ende”, cu ghimbir, la modă în multe cafenele din Jakarta.

Filipine

Filipine este una dintre puținele țări care produce cele patru soiuri de cafea viabile din punct de vedere comercial: arabica, liberica (Barako), excelsa și robusta. Condițiile climatice și de sol din Filipine – de la regiunea muntoasă până la cea montană – fac ca țara să fie potrivită pentru toate cele patru soiuri.

În Filipine, cafeaua are o istorie la fel de bogată ca aroma ei. Primul pom de cafea a fost introdus în Lipa, Batangas, în 1740, de către un călugăr franciscan spaniol. De acolo, cafeaua s-a răspândit în alte părți ale orașului Batangas, cum ar fi Ibaan, Lemery, San Jose, Taal și Tanauan. Batangas datora o mare parte din averea sa plantațiilor de cafea din aceste zone, iar Lipa a devenit în cele din urmă capitala cafelei din Filipine.

În anii 1860, Batangas a exportat cafea în America prin San Francisco. La deschiderea Canalului Suez, o nouă piață s-a deschis și în Europa. Văzând succesul Batangeños, Cavite a urmat exemplul prin cultivarea primului răsad de cafea în 1876 în Amadeo. Cu toate acestea, Lipa încă este centrul pentru producția de cafea în Filipine. În 1880, Filipine a fost al patrulea cel mai mare exportator de cafea, iar când rugina cafelei a lovit Brazilia, Africa și Java, a devenit singura sursă de cafea la nivel mondial.

Zilele de glorie din industria filipinezilor cultivatori de cafea au durat până în 1889, când rugina cafelei a lovit malurile filipineze. Aceasta, împreună cu o infestare cu insecte, a distrus practic toți arborii de cafea din Batangas. Dat fiind că Batangas a fost un producător major de cafea, aceasta a afectat foarte mult producția națională de cafea. În doi ani, producția de cafea a fost redusă la 1/6 din valoarea inițială. De atunci, Brazilia și-a recâștigat poziția de producător mondial de cafea. Câteva răsaduri de cafea supraviețuitoare au fost transferate de la Batangas la Cavite, unde s-au dezvoltat. Acesta nu a fost sfârșitul cultivării în Filipine, dar s-au alocat suprafețe mai mici pentru cafea, deoarece mulți fermieri s-au mutat la alte culturi.

În anii 1950, guvernul filipinez, cu ajutorul americanilor, a adus o varietate mai rezistentă de cafea. De atunci cafeaua instantă a fost produsă comercial, mărind astfel cererea de cafea. Datorită condițiilor favorabile de pe piață, mulți fermieri au revenit la cafea în anii 1960. Dar proliferarea bruscă a fermelor de cafea a dus la un excedent de cafea în întreaga lume și, pentru o perioadă de timp, importul de cafea a fost interzis pentru a proteja producătorii locali de cafea. Când Brazilia a fost lovită de îngheț în anii 1970, prețurile la cafea de pe piața mondială a crescut. Filipine a devenit membru al Organizației Internaționale a Cafelei (ICO) în 1980.