(Beduin sirian dintr-un sat de apicultori din Alep, Siria, savurând cafeaua tradițională murra, amară(Beduin sirian dintr-un sat de apicultori din Alep, Siria, savurând cafeaua tradițională murra, amară (1930)

Cea mai veche dovadă credibilă a consumului de cafea sau a cunoașterii pomului de cafea apare în mijlocul secolului al XV-lea, în mănăstirile din Sufi, Yemen.

Boabele de cafea au fost exportate pentru prima dată din Etiopia în Yemen. Comercianții yemeniți au adus cafeaua în țara lor și au început să o cultive. Cuvântul qahwa a însemnat inițial vin, iar sufiții din Yemen au folosit băutura ca ajutor pentru concentrare și ca un fel de intoxicație spirituală atunci când scandau numele lui Dumnezeu. Sufiții au folosit-o pentru a-și menține vigilentă în timpul rugăciunilor lor de noapte. O traducere a manuscrisului lui Al-Jaziri urmărește răspândirea cafelei din Arabia Felix (actualul Yemen) la nord spre Mecca și Medina și apoi spre orașele mai mari Cairo, Damasc, Bagdad și Constantinopol. Până în 1414, băutura era cunoscută în Mecca, iar la începutul anilor 1500 s-a răspândit la Sultanatul Mameluke din Egipt și Africa de Nord din portul yemenit Mocha. Asociate cu sufismul, o multitudine de cafenele au apărut în Cairo (Egipt) în jurul Universității religioase din Azhar. Aceste cafenele au fost deschise și în Siria, în special în orașul cosmopolit Alep și apoi în Istanbul, capitala Imperiului Otoman, în 1554. În 1511 a fost interzisă datorită efectului său stimulativ pentru imamii conservatori, ortodocși, la o instanță teologică în Mecca. Cu toate acestea, aceste interdicții urmau să fie anulate în 1524 printr-un ordin al sultanului turc otoman Suleiman I, iar Marele Muftiu Mehmet Ebussuud el-İmadi a emis o fatwa care permitea consumul de cafea. În Cairo o interdicție similară a fost instituită în 1532, iar cafenelele și depozitele care conțineau boabe de cafea au fost devalizate. În secolul al XVI-lea, ajunsese deja în restul Orientului Mijlociu, în Imperiul Safavid și în Imperiul Otoman. Din Orientul Mijlociu, consumul de cafea s-a răspândit în Italia, apoi în restul Europei, iar plantele de cafea au fost transportate de olandezi către Indiile de Est și către America.

Femei palestiniene măcinând cafeaua, 1905(Femei palestiniene măcinând cafeaua, 1905)

În mod similar, cafeaua a fost interzisă de Biserica Ortodoxă Etiopiană cu ceva timp înainte de secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, aceste atitudini etiopiene s-au atenuat față de consumul de cafea, și consumul s-a răspândit rapid între 1880 și 1886; potrivit lui Richard Pankhurst, “acest lucru s-a datorat în mare parte împăratului Menilek, care a băut-o el însuși, și lui Abuna Matewos, care a făcut mult pentru a risipi credința clerului că era o băutură musulmană”.

Cea mai timpurie mențiune literară despre cafea a negustorului de cafea Philippe Sylvestre Dufour este o referință la bunchum în lucrările medicului persan Muhammad ibn Zakariya al-Razi din secolul 10, cunoscută sub numele de Rhazes în Occident, dar informații mai clare despre pregătirea unei băuturi din boabele de cafea prăjită datează din câteva secole mai târziu. Unul dintre cei mai importanți scriitori ai cafelei a fost Abd al-Qadir al-Jaziri, care în 1587 a compilat o lucrare de istoriei și a controverselor legale de cafea, intitulată Umdat al safwa fi hill al-qahwa, عمدة الصفوة في حل القهوة. El a relatat că un șeic, Jamal-al-Din al-Dhabhani (m. 1470), mufti de Aden, a fost primul care a adoptat folosirea cafelei (circa 1454).

”El a descoperit că printre proprietățile sale ste faptul că îndepărtează oboseala și letargia și dă corpului o anumită strălucire și vigoare.”

Europa

Gravura olandeză a Mocha în 1692(Gravura olandeză a Mocha în 1692)

Cafeaua a fost introdusă pentru prima dată în Europa pe insula Malta în secolul al XVI-lea, potrivit documentarului TV Madwarna. A fost introdusă acolo prin sclavie. Sclavii musulmani turci au fost întemnițați de Cavalerii Sfântului Ioan în anul 1565 – anul Asaltului Mare al Maltei, și își făceau băutura tradițională. Domenico Magri a menționat în lucrarea sa “Virtu del Kafé”, “turcii, cei mai pricepuți producători ai acestui preparat”. De asemenea, călătorul german Gustav Sommerfeldt în 1663 a scris “abilitatea și profesionalismul cu care prizonierii turci câștigă niște bani, în special prin prepararea cafelei, o pulbere asemănătoare tutunului de tutun, cu apă și zahăr”. Cafeaua era o băutură populară în societatea înaltă din Malta – au fost deschise multe cafenele.

Cafeaua a fost de asemenea remarcată la Alep de către botanistul german Leonhard Rauwolf, primul european care a menționat-o, ca chaube, în 1573; Rauwolf a fost urmat îndeaproape de descrierile altor călători europeni.

Comerțul vibrant dintre Republica Veneția și musulmanii din Africa de Nord, Egipt și Orient a adus o mare varietate de produse africane, inclusiv cafea, în acest port european de frunte. Comercianții venețieni au introdus băuturi de cafea pentru cei bogați din Veneția, solicitând prețuri foarte mari pentru băutură. În acest fel, cafeaua a apărut în Europa. În 1591, Prospero Alpini, botanist-medic venețian, a devenit primul care a publicat o descriere a plantării de cafea din Europa. Prima cafenea europeană, în afară de cele din Imperiul Otoman și din Malta, a fost deschisă la Veneția în 1645.

Austria

Prima cafenea din Austria a fost deschisă la Viena în 1683 după bătălia de la Viena, prin folosirea proviziilor provenite din prăzile obținute după înfrângerea turcilor. Ofițerul care a primit boabele de cafea, Jerzy Franciszek Kulczycki, un ofițer militar polonez de origine ucraineană, a deschis cafeneaua și a ajutat la popularizarea obiceiului de a adăuga zahăr și lapte la cafea. Melange este cafeaua tipică vieneză, amestecată cu lapte spumos fierbinte și un pahar de apă.

Anglia

O publicitate la cafea din 1652(O publicitate la cafea din 1652 pentru vânzare în St. Michael’s Alley, Londra.)

Conform povestirii lui Leonhard Rauwolf în 1583, cafeaua a devenit disponibilă în Anglia cel târziu în secolul al XVI-lea, în mare parte prin eforturile companiei Levant. Prima cafenea din Anglia a fost deschisă în Aleea Sf. Mihail din Cornhill, Londra. Proprietarul era Pasqua Rosée, servitorul lui Daniel Edwards, un comerciant cu bunuri turcesti. Edwards a importat cafeaua și a asistat ​​pe Rosée la înființarea unității. De asemenea, cafeaua a fost adusă prin intermediul British East India Company și Dutch East India Company în secolul al XVII-lea. Cafeneaua din Queen’s Lane din Oxford, înființată în 1654, existî încă în prezent. În 1675, erau mai mult de 3.000 de cafenele în toată Anglia, însă au existat multe întreruperi în evoluția progresivă a cafenelelor între anii 1660 și 1670. În timpul iluminismului, aceste cafenele englezești timpurii au devenit locuri de adunare pentru discuții religioase și politice profunde între populație. Această practică a devenit atât de comună și potențial subversivă încât Charles al II-lea a încercat să desființeze cafenelele în 1675.

Interzicerea femeilor din cafenele nu era universală, de exemplu femeile le frecventau în Germania, dar se pare că era un obicei în altă parte a Europei, inclusiv în Anglia.

Mulți în această perioadă au considerat cafeaua ca având proprietăți medicinale. Medici cunoscuți și eminenți au recomandat adesea cafeaua în scopuri medicinale, iar unii au prescris-o ca tratament pentru tulburări nervoase. Un tract din 1661 intitulat “A character of coffee and coffee-houses“, scris de un “MP”, enumeră unele dintre aceste beneficii percepute:

”A fost preamărită pentru a usca Cruditățile Stomacului și pentru a scoate Fumurile din Cap. Excelente Boabe! care poate curăța Stomacul englezului de Flegme și îl poate alunga Amețeala din capul său.”

Această nouă marfă s-a dovedit totuși controversată în rândul unor persoane. De exemplu, declarația anonimă din 1674 “Petiția femeilor împotriva cafelei” spunea:

”Folosirea excesivă a acelei băuturi alcoolice noi, abominabile, băutură păgână numită CAFEA … a … Castrat soții noștri și a răpit pe cei mai buni Galanți ai noștri, care au devenit Impotenți, în Timp.”

Franţa

Antoine Galland (1646-1715), în traducerea sa mai sus menționată, a descris asociația musulmană a cafelei, ceaiului și ciocolatei: “Suntem îndatorați acestor mari medici arabi pentru introducerea cafelei în lumea modernă prin scrierile lor, precum și zahărul, ceaiul și ciocolata.” Galland a declarat că a fost informat de domnul de la Croix, interpretul regelui Ludovic al XIV-lea al Franței, că astfel cafeaua a fost adusă la Paris de un anumit domn Thevenot, care călătorea prin est. La întoarcerea sa în acest oraș în 1657, Thevenot a dat câteva boabe prietenilor săi, dintre care unul a fost de la Croix.

În 1669, Soleiman Agha, ambasador al sultanului Mehmed al IV-lea, a sosit la Paris cu anturajul său aducând cu el o cantitate mare de boabe de cafea. Nu numai că le-a oferit oaspeților lor francezi și europeni cafea ca băutură, dar și-a donat unele din boabe curții regale. Între iulie 1669 și mai 1670, ambasadorul a reușit să stabilească cu fermitate obiceiul de a bea cafea în rândul parizienilor.

Germania

În Germania, cafenele au fost înființate pentru prima dată în porturile din Marea Nordului, inclusiv Bremen (1673) și Hamburg (1677). Inițial, această nouă băutură a fost scrisă ca în engleză, coffee, dar în anii 1700 germanii au adoptat treptat cuvântul francez café, apoi au schimbat încet ortografia spre Kaffee, care este cuvântul actual. În secolul al XVIII-lea, popularitatea cafelei s-a răspândit treptat în jurul ținuturilor germane și a fost preluată de clasele conducătoare. Cafeaua a fost servită la curtea Marelui Elector, Frederick William din Brandenburg încă din 1675, dar prima cafenea publică din Berlin nu a fost deschisă decât în ​​1721.

Café Zimmermann, Leipzig (gravura de Johann Georg Schreiber, 1732)(Café Zimmermann, Leipzig (gravura de Johann Georg Schreiber, 1732))

Compozitorul Johann Sebastian Bach, cantor al Bisericii Sf. Toma, Leipzig, în anii 1723-50, a condus un ansamblu muzical la Café Zimmermann în acel oraș săsesc. În 1732-35, el a compus compoziția seculară “Cantata cafdelei” Schweigt stille, plaudert nicht (BWV 211), în care o tânără Lieschen pledează în fața tatăl ei dezaprobător pentru a accepta plăcerea ei de a bea cafea, atunci o nouă modă.

Olanda

Cursa în rândul europenilor de a obține copaci vii de cafea sau boabe a fost în cele din urmă câștigată de olandezi în 1616. Pieter van den Broecke, un comerciant olandez, a obținut în 1616 o parte din arbuștii de cafea bine păziți din Mocha, Yemen. Amsterdam și a găsit o casă pentru ele în grădinile botanice, unde au început să prospere. Acest eveniment aparent minor a avut parte de puțină publicitate, dar a avut un impact major asupra istoriei cafelei.

Boabele pe care van der Broecke le-a achiziționat din Mocha cu patruzeci de ani mai devreme s-au adaptat bine condițiilor din serele de la Grădina Botanică din Amsterdam și au produs numeroase tufișuri sănătoase de cafea arabica. În 1658, olandezii le-au folosit inițial pentru a începe cultivarea cafelei în Ceylon (acum Sri Lanka) și mai târziu în sudul Indiei. Ei au renunțat la aceste cultivări pentru a se concentra pe plantațiile lor javaneze, pentru a evita scăderea prețului prin oferta excedentară.

În câțiva ani, coloniile olandeze (Java în Asia, Surinam în America) au devenit principalii furnizori de cafea pentru Europa.

Servirea cafelei, de John Frederick Lewis (1857)(Servirea cafelei, de John Frederick Lewis (1857)). (Cartierele otomane din Cairo, Egipt))

Istoria cafelei datează din secolul al XV-lea și, probabil, mai devreme, cu o serie de rapoarte și există numeroase legende despre prima sa utilizare. Originea nativă (nedomestică) a cafelei este considerată a fi fost Etiopia, existând câteva mituri, dar fără dovezi solide. Cea mai veche dovadă argumentată a consumului de cafea sau a cunoașterii pomului de cafea este de la începutul secolului al XV-lea, în mănăstirile Sufi din Yemen, care se răspândește în curând în Mecca și Cairo. Până în secolul al XVI-lea, a ajuns în restul Orientului Mijlociu, India de Sud (Coorg), Persia, Turcia, Cornul Africii și Africa de Nord. Cafeaua s-a răspândit apoi în Balcani, Italia și în restul Europei, precum și în Asia de Sud-Est, și apoi în America, în ciuda interdicțiilor impuse în secolul al XV-lea de liderii religioși din Mecca și Cairo și mai târziu de Biserica Catolică.

Etimologie

Cuvântul “cafea” provine din olandeza koffie, împrumutat din otomana turcă kahve, împrumutat din cuvântul arab qahwah (قهوة).

Cuvântul arab qahwah s-a referit inițial la un tip de vin, a cărui etimologie este dată de lexicografii arabi ca derivând din verbul qahā (قها, “a lipsi de foame”) cu referire la reputația băuturii ca un supresor al apetitului. Cuvântul qahwah este uneori trasat alternativ din araba quwwa (“putere, energie”) sau kaffa, un regat medieval în Etiopia, de unde a fost exportată planta în Arabia. Aceste etimologii pentru qahwah au fost totuși contestate. Numele qahwah nu este folosit pentru boabe sau plante (produsele din regiune), care sunt cunoscute în limba arabă ca bunn și în Oromo ca būn. Limbile semitice au avut rădăcina qhh, “culoare închisă”, care a devenit o denumire naturală a băuturii. Conform acestei analize, forma feminina qahwah (care inseamna si “intunericat la culoare, plictisitor, uscat, acru”) a fost probabil aleasa la paralela feminină khamr (خمر, “vin”), și a însemnat original ”cel întunecat”.

Prima utilizare

Există mai multe legende despre originea băuturii în sine. O poveste îl implică pe misticul sufist marocan Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili. Când călătorea în Etiopia, spune legenda, a observat păsări de o vitalitate neobișnuită și, încercând fructele pe care păsările le mâncau, au ajuns la aceeași vitalitate. Alte povești atribuie descoperirea cafelei discipolului lui Sheikh Abu al-Hasan ash-Shadhili, Omar. Potrivit vechii cronici (păstrată în manuscrisul lui Abd-Al-Kadir), Omar, cunoscut pentru capacitatea sa de a vindeca bolnavii prin rugăciune, a fost odată exilat din Mocha într-o peșteră deșartă lângă Ousab. De foame, Omar a mestecat fructe de pădure din tufișurile din apropiere, dar erau amare. A încercat să prăjească boabele pentru a îmbunătăți aroma, dar au devenit grele. Apoi a încercat să le fiarbă pentru a înmuia boabele, ceea ce a dus la un lichid brun parfumat. Când a băutul lichidul, Omar a fost revitalizat zile întregi. După ce poveștile despre acest “drog miraculos” au ajuns la Mocha, lui Omar i s-a cerut să se întoarcă și a fost făcut sfânt.

Strămoșii etiopieni ai grupului etnic Oromo de astăzi au fost primii care au recunoscut efectul energizant al plantei de cafea nativă. Oamenii din tribul Omono care au consumat-o erau vânători care plecau în călătorii lungi de zile și au beneficiat de capacitatea plantei de cafea de a atenua foamea și de a furniza mai multă energie. Studiile privind diversitatea genetică au fost efectuate pe soiurile de cafea arabica, care s-au dovedit a fi de o diversitate redusă, dar cu reținerea unor heterozigozități reziduale din materialele ancestrale, și specii diploide apropiate de cafeaua robusta și liberica; totuși, nu s-au găsit vreodată dovezi directe care să indice unde în Africa creștea cafeaua sau cine dintre localnici ar fi putut să o folosească pr post de stimulant sau unde a fost cunoscută mai devreme de secolul al șaptesprezecelea. Planta originală de cafea domesticită se spune că provine de la Harar, iar populația nativă este considerată a fi derivată din Etiopia cu populații distincte în Sudan și Kenya.

Cafeaua a fost consumată, în primul rând, în lumea islamică, unde a apărut și a fost direct legată de practicile religioase. De exemplu, cafeaua a ajutat consumatorii săi să postească în timpul zilei și să rămână treji noaptea, în timpul celebrării musulmane a Ramadanului.

”Aceasta [cafeaua] a devenit asociată cu ziua de naștere a lui Mahomed. Într-adevăr, diverse legende atribuie originile cafelei lui Mahomed, care, prin arhanghelul Gabriel, a adus-o omului pentru a înlocui vinul pe care islamul îl interzicea.” (Steven Topik, Cultural Critique, No. 71, Drugs in Motion: Mind- and Body-Altering Substances in the World’s Cultural Economy, 2009)

O altă poveste implică un cioban etiopian din secolul al 9-lea, Kaldi, care, observând efectele energizante atunci când turma sa mânca fructele roșii strălucitoare ale unui anumit tufiș, a mestecat și el fructul. Efectul acestuia l-a determinat să ducă boabele la un călugăr într-o mănăstire din apropiere. Dar călugărul a dezaprobat folosirea lor și le-a aruncat în foc, din care s-a răspândit o aromă îndrăzneață, făcând ca alți călugări să vină și să investigheze. Boabele prăjite au fost repede scoase din foc, dezghiocate și dizolvate în apă fierbinte, obținându-se prima ceașcă de cafea din lume. Din moment ce nu se știe că această poveste să fi apărut în scris înainte de 1671, la 800 de ani după ce ar fi trebuit să aibă loc, este foarte probabil să fie apocrifă.

Molecula de cofeină(Structura scheletului unei molecule de cofeină)

O revizuire sistematică din 2017 a constatat că, în general, cafeaua este sigură în cadrul unor niveluri obișnuite de consum, excluzând eventual femeile în timpul sarcinii și cele cu risc crescut de fracturi osoase. Rezultatele studiilor clinice privind efectele cafelei asupra sănătății și bolilor au fost complicate de calitatea scăzută a studiului și de diferențele de vârstă, sex, starea de sănătate și volumul de studiu.

Mortalitatea

În anul 2012, Institutul Național al Sănătății din SUA (AARP Diet and Health Study) a analizat relația dintre consumul de cafea și mortalitate. Ei au descoperit că consumul mai ridicat de cafea a fost asociat cu un risc mai mic de deces și că cei care beau orice tip de cafea trăiesc mai mult decât cei care nu beau. Cu toate acestea, autorii au notat, ”dacă aceasta a fost o constatare cauzală sau de asociere, nu poate fi determinată din datele noastre”. O meta-analiză din 2014 a constatat că consumul de cafea (4 cești/zi) a fost asociat invers cu mortalitatea cauzată de toate cauzele (un risc mai scăzut cu 16%), precum și cu mortalitatea la bolile cardiovasculare (un risc mai mic cu 21% ), dar nu cu mortalitatea la cancer. Studiile suplimentare de meta-analiză au confirmat aceste constatări, arătând că consumul mai ridicat de cafea (2-4 cești pe zi) a fost asociat cu un risc redus de deces pentru toate bolile.

Boala cardiovasculară

Consumul moderat de cafea nu este un factor de risc pentru boala coronariană. O meta-analiză din 2012 a concluzionat că persoanele care au băut cantități moderate de cafea au avut o rată mai mică de insuficiență cardiacă, cu cel mai mare efect pentru cei care au băut mai mult de patru cești pe zi. O meta-analiză din 2014 a concluzionat că bolile cardiovasculare, cum ar fi boala coronariană și accidentul vascular cerebral, sunt mai puțin probabile pentru trei până la cinci cești de cafea nedecofeinizată pe zi, dar mai probabil cu peste cinci cești pe zi. O meta-analiză din 2016 a arătat că consumul de cafea a fost asociat cu un risc redus de deces la pacienții care au avut un infarct miocardic.

Consumul a patru sau mai multe cești de cafea pe zi nu afectează riscul de hipertensiune arterială în comparație cu consumul de cafea mai scăzut sau deloc; totuși, consumul unei cești până la trei cești pe zi poate duce la un risc ușor crescut.

Sănătatea mentală

Cercetarea preliminară pe termen lung, incluzând evaluarea simptomelor pentru demență și tulburări cognitive, a fost neconcludentă pentru cafea ca efect asupra vârstnicilor, în principal datorită calității slabe a studiilor. Se pare că există o relație benefică între consumul de cafea și boala Parkinson, precum și consumul de cafea și depresie.

Boala Parkinson

Meta-analizele au constatat în mod constant că consumul de cafea pe termen lung este asociat cu un risc mai mic la boala Parkinson.

Diabetul de tip II

Într-o revizuire sistematică și o meta-analiză a 28 de studii prospective observționale, reprezentând peste un milion de participanți, fiecare cealcă suplimentară de cafea cofeininizată și decofeinizată consumată într-o zi a fost asociată, respectiv, cu un risc cu 9% și 6% mai mic de diabet de tip 2 .

Cancer

Efectele consumului de cafea asupra riscului de cancer rămâne neclar, cu recenzii și meta-analize care nu arată nicio relație sau un risc ușor mai scăzut de apariție a cancerului. Studiile sugerează că consumul de cafea de 2 cești pe zi a fost asociat cu un risc crescut de apariție a cancerului pulmonar de 14%, dar numai în rândul persoanelor care fumează.

Acțiunea polifenolilor

Polifenolii din cafea s-au dovedit a afecta radicalii liberi in vitro, dar nu există dovezi că acest efect apare la om. Nivelurile de polifenol variază în funcție de modul în care boabele sunt prăjite, precum și de cât timp. După cum au fost interpretate de Institutul Linus Pauling și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, polifenolii dietetici, cum ar fi cei ingerați prin consumul de cafea, au o valoare antioxidantă directă scăzută sau lipsă după ingestie.

Cafea

  1. Decorați cafeaua latte
    Nu este atât de greu, cum ați putea crede, de făcut cafele latte pentru dvs. sau pentru oaspeții iubitori de cafea la domiciliu, și, cu puțină practică, puteți să învățați arta cafelei latte. Aceasta se obține atunci când se toarnă laptele încet, cu răbdare, amestecat cu ciocolată topită. Găsiți în multe locuri pe Internet detalii despre arta latte, inclusiv fotografii, de unde vă puteți inspira.
  2. Cafea rece cu gheață în zilele toride de vară
    Poate fi nevoie de mai mult timp pentru răcirea cafelei fierbinte în frigider, sau chiar în congelator dacă vă grăbiți. Cafeaua răcită, obținută din cafea măcinată, cu apă, folosinf un filtru fin, și lapte (opțional), poate fi băută chiar înainte de a vă culca, sau într-o dimineață de vară după o plimbare de revigorare.
  3. Reutilizați zațul de cafea
    Mirosul permanent de usturoi pe vârful degetelor; vasele de bucătărie care nu se curîță prea ușor; dăunătorii care vă distrug grădina. Pentru toate acestea există un fel de magie, o semi-pastă care are grijă de toate acestea! Zațul de cafea funcționează foarte bine în multe cazuri de curățenie, grădinărit și chiar în scopuri de frumusețe. Se pot folosi foarte bine și în composturi.
  4. Reglați nivelul de cofeină
    Unele pungi de cafea boabe sau cafea pre-măcinată oferă informații despre cantitatea de cafeină, dar majoritatea nu o fac. Co-fondatorul Starbucks Jerry Baldwin explică într-un post pe blog miturile și realitățile nivelurilor de cafeină. Câteva extrase scurte: cafeaua Robusta conține de două ori mai multă cafeină decât Arabica, cafeaua măcinată fin (“dark roast”) practic nu mai conține cofeina, iar cafeaua la filtru de hârtie poate conține mai mult cafeină decât cea espresso, în funcție de boabe și cantitățile folosite.

  5. Stocați cafeaua boabe în mod corespunzător
    Nu orice cafeau poate fi stocată în congelator. De fapt, dacă veți folosi cafeaua curând, nu veți dori să dezghețați boabe de cafea sub jet de apă. Găsiți un vânzător de cafea care macină pe loc boabele sau cel puțin oferă cafea măcinată proaspăt, apoi împărțiți stocul de cafea în cantități săptămânale. Păstrați cafeaua în containere etanșe la temperatura camerei sau în frigider și păstrați cafeaua pentru restul săptămânii în congelator.

  6. Faceți o cafea la filtru mai bunăprin încercări
    Cafeaua la filtru are limitările sale, dar poate fi îmbunătățită. În blogul Newsweek se arată că o astfel de limitare se datorează faptului că aparatele cu filtre necesită mult timp pentru a se încălzi până la temperaturi adecvate de eliberare a aromei. Înainte de a prepara cafeaua, puteți rula prin aparat apă simplă, fără cafea, pentru a încălzi mai întâi vasul aparatului, apoi se toarnă acea apă încălzită înapoi pentru a fi folosită la prepararea efectivă a cafelei.

  7. Presați
    Unii consumatori de cafea, cercetând cele mai bune practici de preparare, au ajuns la concluzia că este mai bine să se folosească o presă franceză cu piston, chiar una ieftină. Unul dintre avantajele principale ale fabricării cafelei într-o presă franceză în loc de un vas standard cu filtru este că multe uleiuri din cafea ajung în ceașcă în loc să fie oprite în filtrul mașinii. Mai multe uleiuri înseamnă un gust mai bun.

  8. Măcinați singur boabele de cafea
    S-ar putea să fie dificil să găsiți cafea măcinată proaspăt, de calitate. Puteți să vă măcinați și prăjiți singur cafeaua. Există metode la îndemână, de la cele mai complexe la cele mai simple, ca de exemplu să puneți boabele de cafea verde pe o tavă metalică în cuptor, la o temperatură cât mai ridicată, și apoi așteptați până auzi sunetele boabelor de cafe cum se crapă înainte de a le scoate.

Apa fierbinte din băutura de cafea este practic un solvent, dizolvând particulele de cafea măcinată. Astfel, moleculele de cafea se ”leagă” de cele de apă. Filtrele de hârtie permit să treacă doat spolidele solubile, deși unele filtre (cele pentru presa franceză cu piston, espresso sau cafeaua turcească) permit și solidele insolubile de o aumită dimensiune maximă. Solidele insolubile se depun la fund dacă băutura nu este tulburată. De aceea cafeaua din presa franceză ar putea avea gust pietros spre final, și reziduuri mâloase în partea de jos a paharului. Solidele în suspensie pot adăuga un gust mai puternic cafelei, dar și mai amar.

Prinipalii factori care influențează gustul cafelei preparate:

  • Raportul cafea-apă. Cei mai mulți oameni consideră că obținem cea mai bună aromă a cafelei atunci când se extrag 20% din solidele solubile din zațul de cafea. O extracție prea mare (măcinare prea fină, timpul de preparare a cafelei prea mare, apa prea fierbinte, prea multă cafea măcinată) dă un gust amar cafelei. Pe de altă parte, o extracție sub 20% determină o cafea subțire, slabă, acră. O măcinare mai fină a boabelor de cafea nu corectează sub-extracția. Este recomandabil ca, până vă obișnuiți, să măsurați cantitatea de cafea și apă folosită pentru prepararea cafelei.
  • Dimensiunea particulelor de cafea. O măcinare fină înseamnă o suprafață mai mare a particulelor de cafea în contact cu apa. Pentru o metodă de preparare a cafelei care utilizează un timp mai lung de preparare, precum presa franceză, este necesară o măcinare grosieră. Este ideal să se obțină particule de dimensiuni cât mai egale prin măinare, urmați instrucțiunile mașinii de măcinat și experimentați pentru a găsi cea mai bună metodă.
  • Temperatura apei. Temperatura ideală a apei este 90-96 C, deoarece apa este cel mai bun solvent la temperatura aproape de fierbere. De aceea este recomandabil să se utilizeze o mașină automată cu picurare, deoarece acestea sunt construite pentru a obține apă la temperatura corespunzătoare.
  • Timpul de contact (infuzie). Cât timp apa și cafeaua sunt în contact una cu cealaltă. Acesta depinde de tipul mașinii de preparare, catitatea apei și a cafelei, și tipul cafelei.
  • Agitarea. Amestecând infuzia de cafea cu apă crește viteza de extracție a solidelor solubile. Rețineți că picurarea apei peste cafeaua măcinată provoacă agitație. În metodele infuziei de imersie este important să se agite (să se amestece) băutura din nou în timpul perioadei de așteptare.
  • Retenția căldurii. Nu lăsați cafeaua să stea pe o placă fierbinte sau în zona de transfer la presa franceză către un vas termic, pentru a evita supra-prepararea și supra-extracția.

Alți factori cu un impact major în calitatea cafelei:

  • Calitatea apei. O apă cu un gust rău determină un gust neplăcut al cafelei. Nu folosiți apă distilată. Apa trebuie să conțină minerale pentru o extracție corespunzătoare a cafelei. Absența unor minerale poate duce la un gust foarte aspru și amar.
  • Calitatea cafelei și, de asemenea, nivelul de prăjire a cafelei în funcție de metodele de preparare. O prăjire prea slabă poate da un gust prea slab, iar o prăjire prea tare poate da un gust caramerilizat al cafelei.
  • Curățenia echipamentului de preparare a cafelei. Sedimentele vechi pot determina o aromă râncedă a cafelei. Dacă simțiți că uneltele de prerparare a cafelei miros, miros un miros de la echipamentul, curățați-le.

Sfaturi generale pentru prepararea unei cafele plăcute:

  • Măcinați cafeaua imediat înainte de preparare
  • Reglați dimesiunea cafelei măcinate în funcție de metoda de preparare
  • Folosiți apă proaspătă, curată. Dacă apa nu are un gust bun, nici cafeaua nu va fi bună.
  • Pre-clătiți filtrul de hârtie pentru a îndepărta orice fibre de hârtie liberă care poate ajunge în cafea
  • Preîncălziți filtrul și presa pentru a asigura retenția căldurii.
  • Cafeaua este se păstrează proaspătă doar timp de 10 minute după preparare. Preparați cantitatea potrivită de cafea, astfel încât să o beți proaspăt preparată.

Prima referire la cafea în limba engleză a fost sub forma chaona, în 1598, practic a fost o greșeală de tipar a cuvântului chaoua, echivalentul în ortografia din acea perioadă a cuvântului chaova. Atât acest termen cât și cuvântul “cafea” derivă din cuvântul din limba turcă otomană kahve, via cuvântul italian caffè.

Cuvântul arab qahwah pare a fi la origine, cu referire în mod tradițional la un tip de vin, a cărui etimologie este dată de lexicografii arabi ca derivând din verbul qahiya (قهي), “a ține de foame”, referindu-se la reputația băuturii ca un inhibitor al apetitului. Alții consideră că originea este rădăcina semita proto-centrală q-h-h care ănseamnă “întunecat”.

În mod alternativ, cuvântul khat, o plantă utilizată pe scară largă ca stimulent în Yemen și Etiopia înainte de a fi înlocuită de cafea, a fost sugerat ca o posibila origine, sau cuvântul arab quwwah(însemnând “putere”).  Cuvântul poate proveni, de asemenea, din Regatul Kaffa din Etiopia de sud-est, unde cafeaua arabică crește în sălbăticie, dar acest lucru este considerat mai puțin probabil; în limba locală kaffa, planta de cafea este numită, de fapt, “bunno”.

(Boabe de cafea – Imagine https://en.wikipedia.org/wiki/File:Coffee_beans_unroasted.jpg)

Cafea cu nutella

Aroma de alune din nutella oferă un gust unic și plăcut cafelei pe bază de ciocolată. Este probabil mai mult un desert decât o cafea.

Ingrediente:

  • lapte (soia, orez, natural, etc.): 1 cană

  • extract de vanilie: 1/2 lingurițe

  • cafea instant: 1 1/2 lingurițe

  • nutella: 4 lingurițe

  • zahăr: 1 linguriță

  • gheață: 1 cană

  • pentru ornat: frișcă, sirop de ciocolată, pudră de cacao

Preparare:

Adăugați toate ingredientele în blender, cu excepția produselor de ornat. Se amestecă până la omogenizare. Terminați prin agitarea unei cantități mici de sirop de ciocolată în cană, care se toarnă în băutură, ornându-se apoi frișcă și un grăunte de pudră de cacao.

Microscopia cafelei este, per ansamblu, mai importantă pentru plantatori decât pentru consumatori și distribuitori; în timp ce, pe de altă parte, microscopia este de o importanță capitală pentru consumatori și distribuitori întrucât furnizează cel mai bun mijloc de a afla dacă produsul oferit este alterat sau nu. De asemenea, din acest punct de vedere, microscopia plantei este mai puțin importantă decât cea a bobului.

Cafea arabica (Cafea arabica
I – Secțiune transversală a fructului, mărime naturală: Pk = pericarp exterior; Mk = endocarp, Ek = spermoderm, Sa = endospermă tare, Sp = endospermă moale
II – Secțiunea longitudinală a fructului, mărime naturală: Dis = disc de bordură, Se = resturi de sepale; Em = embrioni
III – Embrion, la scară mărită: cot = cotiledon,. rad = radicelă (Tschirch și Oesterle.))

Fructul și bobul

Fructul este format din două părți, fiecare dintre ele conținând o singură sămânță, sau bob. Aceste boabe sunt aplatizate lateral, astfel încât să se potrivească împreună, cu excepția următoarelor cazuri: în caracoli, unde unul dintre ovucite nu se dezvoltă niciodată, unicul ovocit neavând nicio presiune asupra sa, rămânând sferic; în cazurile rare în care se găsesc trei semințele, boabele sunt unghiulare.

Bobul de cafea cu care consumatorul este familiar este doar o mică parte din fruct. Fructul, care este de mărimea unei cireșe mici, are, la fel ca cireașa, o porțiune cărnoasă exterioară numită pericarp. Sub ea este o parte ca și hârtie absorbantă, Numită punct de vedere tehnic pergament, dar cunoscută științific drept endocarp. Următoarea în poziția aceasta, și care acoperă semințele, este așa-numita spermodermă, ceea ce semnifică pielea semințelor, menționată în comerț ca pielea de argint. Porțiuni mici din această piele de argint se găsesc întotdeauna în crăpătura boabelor de cafea.

Boaba de cafea este embrionul și furnizorul de hrană; embrionul este acea parte din semințe care, atunci când sunt alimentate cu hrană și umiditate, se dezvoltă într-o plantă nouă. Embrionul cafelei este foarte mic (în figura de mai sus, Em); iar cea mai mare parte a semințelor este preluată de aprovizionarea cu hrană, constând din endospermul tare și moale (Sa, Sp). Embrionul mic este format din două frunze mici groase, cotiledoane (cot), o tulpină scurtă, invizibil în embrion nedisectat, și o rădăcină mică, radicula (rad).

image117(Cafea – Secțiunea transversală a bobului cu endosperma pliată cu țesuturi tari și moi (Moeller))

Structura fructului

Pentru a examina structura acestor straturi ale fructului sub microscop, este necesar să se utilizeze pericarp uscat, deoarece nu este ușor de obținut în starea sa naturală. Dacă se dorește, se poate folosi un specimen de alcool, dar s-a constatat că metoda uscată dă rezultate mai satisfăcătoare. Pericarpul uscat este de aproximativ 0,5 mm grosime. Marea dificultate constă în tăierea secțiunilor microtomice ale pericarpului, atunci când eșantionul este înglobat în parafină, deoarece straturile exterioare sunt moi și endocarpul este greu, iar cele două părți ale secțiunii se separă la acest punct. Pentru a rezolva acest lucru, secțiunile pot fi încorporate în celoidin. Când secțiunile sunt satisfăcătoare, pot fi colorate cu oricare dintre petele duble utilizate în mod normal în studiul histologiei plantelor.

Cafea (Cafea – Secțiunea transversală a coajei și bobului. Pericarpul se compune din: 1, epicarp, 2-3, straturi de mezocarp, cu 4, pachetul fibro vascular; 5, strat palisadă și 6, endocarp; ss, spermoderm, este format din 8, sclerenchyma, și 9, parenchim; End, endosperm (Tschirch și Oesterle))

O secțiune tăiată transversal pe întregul fruct va prezenta aspectul prezentat în figura de mai sus. Celulele epicarpului sunt largi și poligonale, uneori în mod regulat cu patru laturi, aproximativ 15-35 µ lărgime. La intervale de-a lungul suprafeței epicarpului sunt stomate, sau pori de respirație, înconjurate de celule de paza. Următorul strat al pericarpului este mezocarpul, ale căror celule sunt mai mari și mai regulate în desen decât epicarpul. Celulele mezocarpului ajung la o lărgimede 100 µ, dar în părțile interioare ale stratului de ele devin foarte mult aplatizate. Pachetele fibrovasculare sunt împrăștiate prin celulele comprimate ale mezocarpului. Zidurile celulelor sunt groase; și mase mari, amorfe, brune se găsesc în interiorul celulei; ocazional, cristale mari se găsesc în partea exterioară a stratului. Fasciculele fibro vasculare constau, în principal, din fibre bast și de lemn și vase. Fibrele bast ajung la 1 mm lungime și 25 μ lățime, cu ziduri groase și lumen foarte mic. Vasele în spirală și ascunse sunt de asemenea prezente.

Cafea (Cafea – Vedere la suprafață a ep, epicarp, și p, parenchimul exterior al mezocarpului (Moeller))

Stratul de lângă acesta este un țesut moale, parenchim (p). Parenchimul, sau celulele Palisade asa cum mai sunt numite, este un țesut cu pereți subțiri, în care celulele sunt alungite, de unde și primesc numele lor. Zidurile acestor celule, deși foarte subțire, sunt mucilaginoase, și capabile de a aduna cantități mari de apă. Ele se colorează bine cu vopsea de anilină.

Endocarpul este strâns legat de stratul palisadă și are celule cu pereți subțiri, care se aseamănă îndeaproape, în toate privințele, cu endocarpul merelor. Stratul exterior este format din fibre cu pereți groși, care sunt extrem de poroase, în timp ce fibrele din stratul interior sunt cu pereți subțiri și merg în direcția transversală.

A doua cafenea London

Probabil cafeneaua cea mai celebră din orașul lui Penn a fost cea a lui William Bradford, cel care edita Pennsylvania Journal. Era pe colțul de sud-vest la intersecția Second Street și Market Street, și a fost numită cafeneaua London, a doua cafenea din Philadelphia cu acest nume. Clădirea a fost construită în 1702, când Charles Reed, mai târziu primar al orașului, a construit-o pe un teren pe care l-a cumpărat de la Letiția Penn, fiica lui William Penn, fondatorul. Bradford a fost primul care a folosit casa pentru cafenea, și el ne spune rațiunea pentru care a intrat în afaceri în petiția sa către guvernator pentru o licență: “Fiins sfătuit să păstreze cafeneaua în beneficiul vânzătorilor și al comercianților , și întrucât unii oameni ar putea dori uneori și alte băuturi în afară de cafea, petitionarul înțelege necesitatea de a obține o licență de la guvernator.” Acest lucru ar indica faptul că, în acea perioadă, cafeaua era considerată ca o băutură de plăcere între mese, așa cum au fost băuturile tari cu mulți ani înainte, și, ulterior, până în 1920.

Vânzare de sclavi la Old London Coffee House (Vânzare de sclavi la Old London Coffee House)

Cafeneaua Londra a lui Bradford pare să fi fost o firmă pe acțiuni, întrucât în Journal din 11 aprilie 1754 a apărut această notă: “Abonații unei cafenele publice sunt invitați să se întâlnească la tribunal vineri, pe 19, la ora 3, pentru a alege administratorii conform subscrierilor.”

Clădirea era o structură din lemn cu trei etaje, cu un pod pe care unii istorici îl consideră ca al patrulea nivel. A existat o marchiză din lemn care se întindea până la a acoperi trotuarul din fața cafenelei. Intrarea era prin Market Street (cunoscută și sub numele de High Street).

Cafeneaua Londra a fost “inima surescitărilor, întreprinderilor, și patriotismului” orașului timpuriu. Cetățenii cei mai activi se adunau acolo – comercianți, patroni de vapoare, călători din alte colonii și țări, ofițeri ai coroanei și provinciali. Guvernatorul și persoanele de același rang mergeau acolo la anumite ore “pentru a sorbi cafeaua, iar unii dintre acei vizitatori impunători aveau propriile lor separeuri.” Cafeneaua a servit, de asemenea, ca loc pentru schimburi comerciale – vagoane, cai, produse alimentare și altele asemenea erau vândute acolo la licitație. Comercianții timpurii de sclavi din Philadelphia vindeau acolo bărbați, femei și copii negri, care erau prezentați pe o platformă înălțată în stradă în fața cafenelei.

Bradford a renunțat la cafenea când a intrat în armata revoluționară nou formată, ca maior, devenind mai târziu colonel. Când britanicii au intrat în oraș, în septembrie 1777, ofițerii au poposit la cafeneaua London, care era foarte frecventată de simpatizanți conservatori. După ce britanicii au evacuat orașul, colonelul Bradford și-a reluat proprietatea; dar a văzut o schimbare în atitudinea publicului față de vechiul local, iar ulterior averea sa a început să scadă, probabil și datorită concurenței puternice a tavernei City, care a fost deschisă cu câțiva ani înainte.

Bradford a renunțat la contractul de închiriere în 1780, transferând proprietatea lui John Pemberton, care a închiriat-o lui Gifford Dally. Scrupulele lui Pemberton cu privire la jocurile de noroc și alte păcate sunt bine expuse în termenii contractului de închiriere, în care spunea că Dally “se leagă și este de acord și promite că va depune toate eforturile sale ca și creștin să păstreze decența și ordinea în acea casă, și să descurajeze profanarea numelui sacru al lui Dumnezeu cel Atotputernic prin blesteme, înjurături, etc, iar casa, în prima zi a săptămânii trebuie întotdeauna să fie ținută închisă uzului public.” Acest legământ a fost făcut “sub o penalizare de 100 £ dacă va permite sau va accepta ca o persoană să folosească, sau să joace, sau să se distreze cu cărți de joc, zaruri, table, sau orice alt joc ilegal.”

Taverna City (Taverna City, construită în 1773 și cunoscută sub numele Cafeneaua Merchants – Taverna (în stânga) a fost considerată ca fiind cel mai mare han din colonii și se găsea lângă Bank of Pennsylvania (centru) – Dintr-o imprimare făcută din o gravură rară de mesteacăn)

S-ar părea din termenii contractului de leasing că ceea ce credea Pemberton că erau lucrurile nedumnezeiești erau fost admise în alte cafenele din acea perioadă. Poate că reglementările erau prea stricte; câțiva ani mai târziu casa a trecut în mâinile lui John Stokes, care a folosit-o ca locuință și magazin.

Taverna City sau Cafeneaua Merchants

Ultima dintre cafenelele celebre din Philadelphia a fost construită în 1773, sub numele taverna City, mai târziu devenind cunoscută sub numele de cafeneaua Merchants, eventual după cafeneaua cu același nume care a fost celebră în New York. Ea se găsea pe Second Street aproape de Walnut Street, iar în unele privințe chiar a fost mai cunoscută decât cafeneaua London a lui Bradford, cu care a trebuit să concureze în stadiul inițial.

Taverna City a fost modelată după cele mai bune cafenele din Londra; iar atunci când a fost deschisă, a fost considerată drept cea mai bună și mai mare de acest gen din America. Se întindea pe trei etaje, construite din cărămidă, și avea mai multe camere mari de club, dintre care două erau legate printr-o ușă largă care, atunci când era deschisă, se transforma într-o sală de mese mare de cincizeci de picioare lungime.

Daniel Smith a fost primul proprietar, deschizând-o publicului la începutul anului 1774. Înainte de Revoluție, Smith a încercat din greu să obțină patronajul cafenelei London a lui Bradford, aflată doar la câteva blocuri distanță. Dar, în timpul și după război, taverna City a ajuns treptat lider, și pentru mai mult de un sfert de secol a fost principalul loc de adunare al orașului. La început casa avea diferite denumiri în mintea publicului, unii numind-o corect, taverna City, alșii numind-o după numele titularului drept taverna lui Smith, în timp ce alții încă foloseau numele de Noua tavernă.

Aristocrația orașului a recurs la taverna City după Revoluție așa cum frecventau cafeneaua lui Bradford înainte. Cu toate acestea, înainte de a ajunge la această prosperitate, a fost cât pe ce să fie distrusă de conservatori, care au amenințat că o dărâmă. Aceasta s-a întâmplat atunci când s-a propus să se organizeze un banchet acolo în onoarea soției lui George Washington, care s-a oprit în oraș în 1776 în drum spre distinsul ei soț, atunci aflat la Cambridge, în Massachusetts, pentru a prelua comanda armatei americane. Problema a fost evitată de către d-na Washington care a refuzat cu tact să apară la tavernă.

Dupa ce a venit pacea, cafeneaua a fost scena multora dintre distracțiile la modă ale perioadei. Aici se întâlnea Ansamblul de dansuri al orașului, si aici a avut loc geniala sărbătoare oferită de M. Gerard, primul reprezentant acreditat din Franța în Statele Unite ale Americii, în onoarea zilei de naștere a lui Ludovic al XVI-lea. Washington, Jefferson, Hamilton, și alți lideri ai gândirii publice, au fost mai mult sau mai puțin frecvenți vizitatori ai cafenelei când ajungeau în Philadelphia.

Data exactă când taverna orașului a devenit cafeneaua Merchants este necunoscută. Atunci când James Kitchen a devenit proprietar, la începutul secolului al XIX-lea, era deja numită astfel. În 1806 Kitchen a transformat-o într-o bursă pentru schimburi comerciale. În acea perioadă au început să fie la modă cluburile si hotelurile, iar ideea cafenelelor s-a pierdut odată cu elita orașului.

În anul 1806, William Renshaw a vrut să deschidă o bursă de cafea în casa Bingham pe Third Street. El a solicitat chiar și subscrieri la această afacere, spunând că el a planificat să țină un jurnal marin și un registru al navelor de vânzare, pentru a primi și a transmite scrisorile către nave, precum și pentru găzduirea organizărilor de licitatii. A fost convins de fezabilitatea ideii, în parte prin faptul că Merchants părea să fie potrivită pentru această activitate de nișă specială în viața orașului, și în parte pentru că afacerea cu hotelul oferea stimulente mai bune. A abandonat planul și a deschis hotelul Mansion House în reședința Bingham în 1807.

bursa de cafea în "Hamilton" (Scenă de la bursa de cafea în “Hamilton”)

Call Now Button