Molecula de cofeină(Structura scheletului unei molecule de cofeină)

O revizuire sistematică din 2017 a constatat că, în general, cafeaua este sigură în cadrul unor niveluri obișnuite de consum, excluzând eventual femeile în timpul sarcinii și cele cu risc crescut de fracturi osoase. Rezultatele studiilor clinice privind efectele cafelei asupra sănătății și bolilor au fost complicate de calitatea scăzută a studiului și de diferențele de vârstă, sex, starea de sănătate și volumul de studiu.

Mortalitatea

În anul 2012, Institutul Național al Sănătății din SUA (AARP Diet and Health Study) a analizat relația dintre consumul de cafea și mortalitate. Ei au descoperit că consumul mai ridicat de cafea a fost asociat cu un risc mai mic de deces și că cei care beau orice tip de cafea trăiesc mai mult decât cei care nu beau. Cu toate acestea, autorii au notat, ”dacă aceasta a fost o constatare cauzală sau de asociere, nu poate fi determinată din datele noastre”. O meta-analiză din 2014 a constatat că consumul de cafea (4 cești/zi) a fost asociat invers cu mortalitatea cauzată de toate cauzele (un risc mai scăzut cu 16%), precum și cu mortalitatea la bolile cardiovasculare (un risc mai mic cu 21% ), dar nu cu mortalitatea la cancer. Studiile suplimentare de meta-analiză au confirmat aceste constatări, arătând că consumul mai ridicat de cafea (2-4 cești pe zi) a fost asociat cu un risc redus de deces pentru toate bolile.

Boala cardiovasculară

Consumul moderat de cafea nu este un factor de risc pentru boala coronariană. O meta-analiză din 2012 a concluzionat că persoanele care au băut cantități moderate de cafea au avut o rată mai mică de insuficiență cardiacă, cu cel mai mare efect pentru cei care au băut mai mult de patru cești pe zi. O meta-analiză din 2014 a concluzionat că bolile cardiovasculare, cum ar fi boala coronariană și accidentul vascular cerebral, sunt mai puțin probabile pentru trei până la cinci cești de cafea nedecofeinizată pe zi, dar mai probabil cu peste cinci cești pe zi. O meta-analiză din 2016 a arătat că consumul de cafea a fost asociat cu un risc redus de deces la pacienții care au avut un infarct miocardic.

Consumul a patru sau mai multe cești de cafea pe zi nu afectează riscul de hipertensiune arterială în comparație cu consumul de cafea mai scăzut sau deloc; totuși, consumul unei cești până la trei cești pe zi poate duce la un risc ușor crescut.

Sănătatea mentală

Cercetarea preliminară pe termen lung, incluzând evaluarea simptomelor pentru demență și tulburări cognitive, a fost neconcludentă pentru cafea ca efect asupra vârstnicilor, în principal datorită calității slabe a studiilor. Se pare că există o relație benefică între consumul de cafea și boala Parkinson, precum și consumul de cafea și depresie.

Boala Parkinson

Meta-analizele au constatat în mod constant că consumul de cafea pe termen lung este asociat cu un risc mai mic la boala Parkinson.

Diabetul de tip II

Într-o revizuire sistematică și o meta-analiză a 28 de studii prospective observționale, reprezentând peste un milion de participanți, fiecare cealcă suplimentară de cafea cofeininizată și decofeinizată consumată într-o zi a fost asociată, respectiv, cu un risc cu 9% și 6% mai mic de diabet de tip 2 .

Cancer

Efectele consumului de cafea asupra riscului de cancer rămâne neclar, cu recenzii și meta-analize care nu arată nicio relație sau un risc ușor mai scăzut de apariție a cancerului. Studiile sugerează că consumul de cafea de 2 cești pe zi a fost asociat cu un risc crescut de apariție a cancerului pulmonar de 14%, dar numai în rândul persoanelor care fumează.

Acțiunea polifenolilor

Polifenolii din cafea s-au dovedit a afecta radicalii liberi in vitro, dar nu există dovezi că acest efect apare la om. Nivelurile de polifenol variază în funcție de modul în care boabele sunt prăjite, precum și de cât timp. După cum au fost interpretate de Institutul Linus Pauling și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, polifenolii dietetici, cum ar fi cei ingerați prin consumul de cafea, au o valoare antioxidantă directă scăzută sau lipsă după ingestie.

Cafea

  1. Decorați cafeaua latte
    Nu este atât de greu, cum ați putea crede, de făcut cafele latte pentru dvs. sau pentru oaspeții iubitori de cafea la domiciliu, și, cu puțină practică, puteți să învățați arta cafelei latte. Aceasta se obține atunci când se toarnă laptele încet, cu răbdare, amestecat cu ciocolată topită. Găsiți în multe locuri pe Internet detalii despre arta latte, inclusiv fotografii, de unde vă puteți inspira.
  2. Cafea rece cu gheață în zilele toride de vară
    Poate fi nevoie de mai mult timp pentru răcirea cafelei fierbinte în frigider, sau chiar în congelator dacă vă grăbiți. Cafeaua răcită, obținută din cafea măcinată, cu apă, folosinf un filtru fin, și lapte (opțional), poate fi băută chiar înainte de a vă culca, sau într-o dimineață de vară după o plimbare de revigorare.
  3. Reutilizați zațul de cafea
    Mirosul permanent de usturoi pe vârful degetelor; vasele de bucătărie care nu se curîță prea ușor; dăunătorii care vă distrug grădina. Pentru toate acestea există un fel de magie, o semi-pastă care are grijă de toate acestea! Zațul de cafea funcționează foarte bine în multe cazuri de curățenie, grădinărit și chiar în scopuri de frumusețe. Se pot folosi foarte bine și în composturi.
  4. Reglați nivelul de cofeină
    Unele pungi de cafea boabe sau cafea pre-măcinată oferă informații despre cantitatea de cafeină, dar majoritatea nu o fac. Co-fondatorul Starbucks Jerry Baldwin explică într-un post pe blog miturile și realitățile nivelurilor de cafeină. Câteva extrase scurte: cafeaua Robusta conține de două ori mai multă cafeină decât Arabica, cafeaua măcinată fin (“dark roast”) practic nu mai conține cofeina, iar cafeaua la filtru de hârtie poate conține mai mult cafeină decât cea espresso, în funcție de boabe și cantitățile folosite.

  5. Stocați cafeaua boabe în mod corespunzător
    Nu orice cafeau poate fi stocată în congelator. De fapt, dacă veți folosi cafeaua curând, nu veți dori să dezghețați boabe de cafea sub jet de apă. Găsiți un vânzător de cafea care macină pe loc boabele sau cel puțin oferă cafea măcinată proaspăt, apoi împărțiți stocul de cafea în cantități săptămânale. Păstrați cafeaua în containere etanșe la temperatura camerei sau în frigider și păstrați cafeaua pentru restul săptămânii în congelator.

  6. Faceți o cafea la filtru mai bunăprin încercări
    Cafeaua la filtru are limitările sale, dar poate fi îmbunătățită. În blogul Newsweek se arată că o astfel de limitare se datorează faptului că aparatele cu filtre necesită mult timp pentru a se încălzi până la temperaturi adecvate de eliberare a aromei. Înainte de a prepara cafeaua, puteți rula prin aparat apă simplă, fără cafea, pentru a încălzi mai întâi vasul aparatului, apoi se toarnă acea apă încălzită înapoi pentru a fi folosită la prepararea efectivă a cafelei.

  7. Presați
    Unii consumatori de cafea, cercetând cele mai bune practici de preparare, au ajuns la concluzia că este mai bine să se folosească o presă franceză cu piston, chiar una ieftină. Unul dintre avantajele principale ale fabricării cafelei într-o presă franceză în loc de un vas standard cu filtru este că multe uleiuri din cafea ajung în ceașcă în loc să fie oprite în filtrul mașinii. Mai multe uleiuri înseamnă un gust mai bun.

  8. Măcinați singur boabele de cafea
    S-ar putea să fie dificil să găsiți cafea măcinată proaspăt, de calitate. Puteți să vă măcinați și prăjiți singur cafeaua. Există metode la îndemână, de la cele mai complexe la cele mai simple, ca de exemplu să puneți boabele de cafea verde pe o tavă metalică în cuptor, la o temperatură cât mai ridicată, și apoi așteptați până auzi sunetele boabelor de cafe cum se crapă înainte de a le scoate.

Apa fierbinte din băutura de cafea este practic un solvent, dizolvând particulele de cafea măcinată. Astfel, moleculele de cafea se ”leagă” de cele de apă. Filtrele de hârtie permit să treacă doat spolidele solubile, deși unele filtre (cele pentru presa franceză cu piston, espresso sau cafeaua turcească) permit și solidele insolubile de o aumită dimensiune maximă. Solidele insolubile se depun la fund dacă băutura nu este tulburată. De aceea cafeaua din presa franceză ar putea avea gust pietros spre final, și reziduuri mâloase în partea de jos a paharului. Solidele în suspensie pot adăuga un gust mai puternic cafelei, dar și mai amar.

Prinipalii factori care influențează gustul cafelei preparate:

  • Raportul cafea-apă. Cei mai mulți oameni consideră că obținem cea mai bună aromă a cafelei atunci când se extrag 20% din solidele solubile din zațul de cafea. O extracție prea mare (măcinare prea fină, timpul de preparare a cafelei prea mare, apa prea fierbinte, prea multă cafea măcinată) dă un gust amar cafelei. Pe de altă parte, o extracție sub 20% determină o cafea subțire, slabă, acră. O măcinare mai fină a boabelor de cafea nu corectează sub-extracția. Este recomandabil ca, până vă obișnuiți, să măsurați cantitatea de cafea și apă folosită pentru prepararea cafelei.
  • Dimensiunea particulelor de cafea. O măcinare fină înseamnă o suprafață mai mare a particulelor de cafea în contact cu apa. Pentru o metodă de preparare a cafelei care utilizează un timp mai lung de preparare, precum presa franceză, este necesară o măcinare grosieră. Este ideal să se obțină particule de dimensiuni cât mai egale prin măinare, urmați instrucțiunile mașinii de măcinat și experimentați pentru a găsi cea mai bună metodă.
  • Temperatura apei. Temperatura ideală a apei este 90-96 C, deoarece apa este cel mai bun solvent la temperatura aproape de fierbere. De aceea este recomandabil să se utilizeze o mașină automată cu picurare, deoarece acestea sunt construite pentru a obține apă la temperatura corespunzătoare.
  • Timpul de contact (infuzie). Cât timp apa și cafeaua sunt în contact una cu cealaltă. Acesta depinde de tipul mașinii de preparare, catitatea apei și a cafelei, și tipul cafelei.
  • Agitarea. Amestecând infuzia de cafea cu apă crește viteza de extracție a solidelor solubile. Rețineți că picurarea apei peste cafeaua măcinată provoacă agitație. În metodele infuziei de imersie este important să se agite (să se amestece) băutura din nou în timpul perioadei de așteptare.
  • Retenția căldurii. Nu lăsați cafeaua să stea pe o placă fierbinte sau în zona de transfer la presa franceză către un vas termic, pentru a evita supra-prepararea și supra-extracția.

Alți factori cu un impact major în calitatea cafelei:

  • Calitatea apei. O apă cu un gust rău determină un gust neplăcut al cafelei. Nu folosiți apă distilată. Apa trebuie să conțină minerale pentru o extracție corespunzătoare a cafelei. Absența unor minerale poate duce la un gust foarte aspru și amar.
  • Calitatea cafelei și, de asemenea, nivelul de prăjire a cafelei în funcție de metodele de preparare. O prăjire prea slabă poate da un gust prea slab, iar o prăjire prea tare poate da un gust caramerilizat al cafelei.
  • Curățenia echipamentului de preparare a cafelei. Sedimentele vechi pot determina o aromă râncedă a cafelei. Dacă simțiți că uneltele de prerparare a cafelei miros, miros un miros de la echipamentul, curățați-le.

Sfaturi generale pentru prepararea unei cafele plăcute:

  • Măcinați cafeaua imediat înainte de preparare
  • Reglați dimesiunea cafelei măcinate în funcție de metoda de preparare
  • Folosiți apă proaspătă, curată. Dacă apa nu are un gust bun, nici cafeaua nu va fi bună.
  • Pre-clătiți filtrul de hârtie pentru a îndepărta orice fibre de hârtie liberă care poate ajunge în cafea
  • Preîncălziți filtrul și presa pentru a asigura retenția căldurii.
  • Cafeaua este se păstrează proaspătă doar timp de 10 minute după preparare. Preparați cantitatea potrivită de cafea, astfel încât să o beți proaspăt preparată.

Prima referire la cafea în limba engleză a fost sub forma chaona, în 1598, practic a fost o greșeală de tipar a cuvântului chaoua, echivalentul în ortografia din acea perioadă a cuvântului chaova. Atât acest termen cât și cuvântul “cafea” derivă din cuvântul din limba turcă otomană kahve, via cuvântul italian caffè.

Cuvântul arab qahwah pare a fi la origine, cu referire în mod tradițional la un tip de vin, a cărui etimologie este dată de lexicografii arabi ca derivând din verbul qahiya (قهي), “a ține de foame”, referindu-se la reputația băuturii ca un inhibitor al apetitului. Alții consideră că originea este rădăcina semita proto-centrală q-h-h care ănseamnă “întunecat”.

În mod alternativ, cuvântul khat, o plantă utilizată pe scară largă ca stimulent în Yemen și Etiopia înainte de a fi înlocuită de cafea, a fost sugerat ca o posibila origine, sau cuvântul arab quwwah(însemnând “putere”).  Cuvântul poate proveni, de asemenea, din Regatul Kaffa din Etiopia de sud-est, unde cafeaua arabică crește în sălbăticie, dar acest lucru este considerat mai puțin probabil; în limba locală kaffa, planta de cafea este numită, de fapt, “bunno”.

(Boabe de cafea – Imagine https://en.wikipedia.org/wiki/File:Coffee_beans_unroasted.jpg)

Cafea cu nutella

Aroma de alune din nutella oferă un gust unic și plăcut cafelei pe bază de ciocolată. Este probabil mai mult un desert decât o cafea.

Ingrediente:

  • lapte (soia, orez, natural, etc.): 1 cană

  • extract de vanilie: 1/2 lingurițe

  • cafea instant: 1 1/2 lingurițe

  • nutella: 4 lingurițe

  • zahăr: 1 linguriță

  • gheață: 1 cană

  • pentru ornat: frișcă, sirop de ciocolată, pudră de cacao

Preparare:

Adăugați toate ingredientele în blender, cu excepția produselor de ornat. Se amestecă până la omogenizare. Terminați prin agitarea unei cantități mici de sirop de ciocolată în cană, care se toarnă în băutură, ornându-se apoi frișcă și un grăunte de pudră de cacao.

Microscopia cafelei este, per ansamblu, mai importantă pentru plantatori decât pentru consumatori și distribuitori; în timp ce, pe de altă parte, microscopia este de o importanță capitală pentru consumatori și distribuitori întrucât furnizează cel mai bun mijloc de a afla dacă produsul oferit este alterat sau nu. De asemenea, din acest punct de vedere, microscopia plantei este mai puțin importantă decât cea a bobului.

Cafea arabica (Cafea arabica
I – Secțiune transversală a fructului, mărime naturală: Pk = pericarp exterior; Mk = endocarp, Ek = spermoderm, Sa = endospermă tare, Sp = endospermă moale
II – Secțiunea longitudinală a fructului, mărime naturală: Dis = disc de bordură, Se = resturi de sepale; Em = embrioni
III – Embrion, la scară mărită: cot = cotiledon,. rad = radicelă (Tschirch și Oesterle.))

Fructul și bobul

Fructul este format din două părți, fiecare dintre ele conținând o singură sămânță, sau bob. Aceste boabe sunt aplatizate lateral, astfel încât să se potrivească împreună, cu excepția următoarelor cazuri: în caracoli, unde unul dintre ovucite nu se dezvoltă niciodată, unicul ovocit neavând nicio presiune asupra sa, rămânând sferic; în cazurile rare în care se găsesc trei semințele, boabele sunt unghiulare.

Bobul de cafea cu care consumatorul este familiar este doar o mică parte din fruct. Fructul, care este de mărimea unei cireșe mici, are, la fel ca cireașa, o porțiune cărnoasă exterioară numită pericarp. Sub ea este o parte ca și hârtie absorbantă, Numită punct de vedere tehnic pergament, dar cunoscută științific drept endocarp. Următoarea în poziția aceasta, și care acoperă semințele, este așa-numita spermodermă, ceea ce semnifică pielea semințelor, menționată în comerț ca pielea de argint. Porțiuni mici din această piele de argint se găsesc întotdeauna în crăpătura boabelor de cafea.

Boaba de cafea este embrionul și furnizorul de hrană; embrionul este acea parte din semințe care, atunci când sunt alimentate cu hrană și umiditate, se dezvoltă într-o plantă nouă. Embrionul cafelei este foarte mic (în figura de mai sus, Em); iar cea mai mare parte a semințelor este preluată de aprovizionarea cu hrană, constând din endospermul tare și moale (Sa, Sp). Embrionul mic este format din două frunze mici groase, cotiledoane (cot), o tulpină scurtă, invizibil în embrion nedisectat, și o rădăcină mică, radicula (rad).

image117(Cafea – Secțiunea transversală a bobului cu endosperma pliată cu țesuturi tari și moi (Moeller))

Structura fructului

Pentru a examina structura acestor straturi ale fructului sub microscop, este necesar să se utilizeze pericarp uscat, deoarece nu este ușor de obținut în starea sa naturală. Dacă se dorește, se poate folosi un specimen de alcool, dar s-a constatat că metoda uscată dă rezultate mai satisfăcătoare. Pericarpul uscat este de aproximativ 0,5 mm grosime. Marea dificultate constă în tăierea secțiunilor microtomice ale pericarpului, atunci când eșantionul este înglobat în parafină, deoarece straturile exterioare sunt moi și endocarpul este greu, iar cele două părți ale secțiunii se separă la acest punct. Pentru a rezolva acest lucru, secțiunile pot fi încorporate în celoidin. Când secțiunile sunt satisfăcătoare, pot fi colorate cu oricare dintre petele duble utilizate în mod normal în studiul histologiei plantelor.

Cafea (Cafea – Secțiunea transversală a coajei și bobului. Pericarpul se compune din: 1, epicarp, 2-3, straturi de mezocarp, cu 4, pachetul fibro vascular; 5, strat palisadă și 6, endocarp; ss, spermoderm, este format din 8, sclerenchyma, și 9, parenchim; End, endosperm (Tschirch și Oesterle))

O secțiune tăiată transversal pe întregul fruct va prezenta aspectul prezentat în figura de mai sus. Celulele epicarpului sunt largi și poligonale, uneori în mod regulat cu patru laturi, aproximativ 15-35 µ lărgime. La intervale de-a lungul suprafeței epicarpului sunt stomate, sau pori de respirație, înconjurate de celule de paza. Următorul strat al pericarpului este mezocarpul, ale căror celule sunt mai mari și mai regulate în desen decât epicarpul. Celulele mezocarpului ajung la o lărgimede 100 µ, dar în părțile interioare ale stratului de ele devin foarte mult aplatizate. Pachetele fibrovasculare sunt împrăștiate prin celulele comprimate ale mezocarpului. Zidurile celulelor sunt groase; și mase mari, amorfe, brune se găsesc în interiorul celulei; ocazional, cristale mari se găsesc în partea exterioară a stratului. Fasciculele fibro vasculare constau, în principal, din fibre bast și de lemn și vase. Fibrele bast ajung la 1 mm lungime și 25 μ lățime, cu ziduri groase și lumen foarte mic. Vasele în spirală și ascunse sunt de asemenea prezente.

Cafea (Cafea – Vedere la suprafață a ep, epicarp, și p, parenchimul exterior al mezocarpului (Moeller))

Stratul de lângă acesta este un țesut moale, parenchim (p). Parenchimul, sau celulele Palisade asa cum mai sunt numite, este un țesut cu pereți subțiri, în care celulele sunt alungite, de unde și primesc numele lor. Zidurile acestor celule, deși foarte subțire, sunt mucilaginoase, și capabile de a aduna cantități mari de apă. Ele se colorează bine cu vopsea de anilină.

Endocarpul este strâns legat de stratul palisadă și are celule cu pereți subțiri, care se aseamănă îndeaproape, în toate privințele, cu endocarpul merelor. Stratul exterior este format din fibre cu pereți groși, care sunt extrem de poroase, în timp ce fibrele din stratul interior sunt cu pereți subțiri și merg în direcția transversală.

A doua cafenea London

Probabil cafeneaua cea mai celebră din orașul lui Penn a fost cea a lui William Bradford, cel care edita Pennsylvania Journal. Era pe colțul de sud-vest la intersecția Second Street și Market Street, și a fost numită cafeneaua London, a doua cafenea din Philadelphia cu acest nume. Clădirea a fost construită în 1702, când Charles Reed, mai târziu primar al orașului, a construit-o pe un teren pe care l-a cumpărat de la Letiția Penn, fiica lui William Penn, fondatorul. Bradford a fost primul care a folosit casa pentru cafenea, și el ne spune rațiunea pentru care a intrat în afaceri în petiția sa către guvernator pentru o licență: “Fiins sfătuit să păstreze cafeneaua în beneficiul vânzătorilor și al comercianților , și întrucât unii oameni ar putea dori uneori și alte băuturi în afară de cafea, petitionarul înțelege necesitatea de a obține o licență de la guvernator.” Acest lucru ar indica faptul că, în acea perioadă, cafeaua era considerată ca o băutură de plăcere între mese, așa cum au fost băuturile tari cu mulți ani înainte, și, ulterior, până în 1920.

Vânzare de sclavi la Old London Coffee House (Vânzare de sclavi la Old London Coffee House)

Cafeneaua Londra a lui Bradford pare să fi fost o firmă pe acțiuni, întrucât în Journal din 11 aprilie 1754 a apărut această notă: “Abonații unei cafenele publice sunt invitați să se întâlnească la tribunal vineri, pe 19, la ora 3, pentru a alege administratorii conform subscrierilor.”

Clădirea era o structură din lemn cu trei etaje, cu un pod pe care unii istorici îl consideră ca al patrulea nivel. A existat o marchiză din lemn care se întindea până la a acoperi trotuarul din fața cafenelei. Intrarea era prin Market Street (cunoscută și sub numele de High Street).

Cafeneaua Londra a fost “inima surescitărilor, întreprinderilor, și patriotismului” orașului timpuriu. Cetățenii cei mai activi se adunau acolo – comercianți, patroni de vapoare, călători din alte colonii și țări, ofițeri ai coroanei și provinciali. Guvernatorul și persoanele de același rang mergeau acolo la anumite ore “pentru a sorbi cafeaua, iar unii dintre acei vizitatori impunători aveau propriile lor separeuri.” Cafeneaua a servit, de asemenea, ca loc pentru schimburi comerciale – vagoane, cai, produse alimentare și altele asemenea erau vândute acolo la licitație. Comercianții timpurii de sclavi din Philadelphia vindeau acolo bărbați, femei și copii negri, care erau prezentați pe o platformă înălțată în stradă în fața cafenelei.

Bradford a renunțat la cafenea când a intrat în armata revoluționară nou formată, ca maior, devenind mai târziu colonel. Când britanicii au intrat în oraș, în septembrie 1777, ofițerii au poposit la cafeneaua London, care era foarte frecventată de simpatizanți conservatori. După ce britanicii au evacuat orașul, colonelul Bradford și-a reluat proprietatea; dar a văzut o schimbare în atitudinea publicului față de vechiul local, iar ulterior averea sa a început să scadă, probabil și datorită concurenței puternice a tavernei City, care a fost deschisă cu câțiva ani înainte.

Bradford a renunțat la contractul de închiriere în 1780, transferând proprietatea lui John Pemberton, care a închiriat-o lui Gifford Dally. Scrupulele lui Pemberton cu privire la jocurile de noroc și alte păcate sunt bine expuse în termenii contractului de închiriere, în care spunea că Dally “se leagă și este de acord și promite că va depune toate eforturile sale ca și creștin să păstreze decența și ordinea în acea casă, și să descurajeze profanarea numelui sacru al lui Dumnezeu cel Atotputernic prin blesteme, înjurături, etc, iar casa, în prima zi a săptămânii trebuie întotdeauna să fie ținută închisă uzului public.” Acest legământ a fost făcut “sub o penalizare de 100 £ dacă va permite sau va accepta ca o persoană să folosească, sau să joace, sau să se distreze cu cărți de joc, zaruri, table, sau orice alt joc ilegal.”

Taverna City (Taverna City, construită în 1773 și cunoscută sub numele Cafeneaua Merchants – Taverna (în stânga) a fost considerată ca fiind cel mai mare han din colonii și se găsea lângă Bank of Pennsylvania (centru) – Dintr-o imprimare făcută din o gravură rară de mesteacăn)

S-ar părea din termenii contractului de leasing că ceea ce credea Pemberton că erau lucrurile nedumnezeiești erau fost admise în alte cafenele din acea perioadă. Poate că reglementările erau prea stricte; câțiva ani mai târziu casa a trecut în mâinile lui John Stokes, care a folosit-o ca locuință și magazin.

Taverna City sau Cafeneaua Merchants

Ultima dintre cafenelele celebre din Philadelphia a fost construită în 1773, sub numele taverna City, mai târziu devenind cunoscută sub numele de cafeneaua Merchants, eventual după cafeneaua cu același nume care a fost celebră în New York. Ea se găsea pe Second Street aproape de Walnut Street, iar în unele privințe chiar a fost mai cunoscută decât cafeneaua London a lui Bradford, cu care a trebuit să concureze în stadiul inițial.

Taverna City a fost modelată după cele mai bune cafenele din Londra; iar atunci când a fost deschisă, a fost considerată drept cea mai bună și mai mare de acest gen din America. Se întindea pe trei etaje, construite din cărămidă, și avea mai multe camere mari de club, dintre care două erau legate printr-o ușă largă care, atunci când era deschisă, se transforma într-o sală de mese mare de cincizeci de picioare lungime.

Daniel Smith a fost primul proprietar, deschizând-o publicului la începutul anului 1774. Înainte de Revoluție, Smith a încercat din greu să obțină patronajul cafenelei London a lui Bradford, aflată doar la câteva blocuri distanță. Dar, în timpul și după război, taverna City a ajuns treptat lider, și pentru mai mult de un sfert de secol a fost principalul loc de adunare al orașului. La început casa avea diferite denumiri în mintea publicului, unii numind-o corect, taverna City, alșii numind-o după numele titularului drept taverna lui Smith, în timp ce alții încă foloseau numele de Noua tavernă.

Aristocrația orașului a recurs la taverna City după Revoluție așa cum frecventau cafeneaua lui Bradford înainte. Cu toate acestea, înainte de a ajunge la această prosperitate, a fost cât pe ce să fie distrusă de conservatori, care au amenințat că o dărâmă. Aceasta s-a întâmplat atunci când s-a propus să se organizeze un banchet acolo în onoarea soției lui George Washington, care s-a oprit în oraș în 1776 în drum spre distinsul ei soț, atunci aflat la Cambridge, în Massachusetts, pentru a prelua comanda armatei americane. Problema a fost evitată de către d-na Washington care a refuzat cu tact să apară la tavernă.

Dupa ce a venit pacea, cafeneaua a fost scena multora dintre distracțiile la modă ale perioadei. Aici se întâlnea Ansamblul de dansuri al orașului, si aici a avut loc geniala sărbătoare oferită de M. Gerard, primul reprezentant acreditat din Franța în Statele Unite ale Americii, în onoarea zilei de naștere a lui Ludovic al XVI-lea. Washington, Jefferson, Hamilton, și alți lideri ai gândirii publice, au fost mai mult sau mai puțin frecvenți vizitatori ai cafenelei când ajungeau în Philadelphia.

Data exactă când taverna orașului a devenit cafeneaua Merchants este necunoscută. Atunci când James Kitchen a devenit proprietar, la începutul secolului al XIX-lea, era deja numită astfel. În 1806 Kitchen a transformat-o într-o bursă pentru schimburi comerciale. În acea perioadă au început să fie la modă cluburile si hotelurile, iar ideea cafenelelor s-a pierdut odată cu elita orașului.

În anul 1806, William Renshaw a vrut să deschidă o bursă de cafea în casa Bingham pe Third Street. El a solicitat chiar și subscrieri la această afacere, spunând că el a planificat să țină un jurnal marin și un registru al navelor de vânzare, pentru a primi și a transmite scrisorile către nave, precum și pentru găzduirea organizărilor de licitatii. A fost convins de fezabilitatea ideii, în parte prin faptul că Merchants părea să fie potrivită pentru această activitate de nișă specială în viața orașului, și în parte pentru că afacerea cu hotelul oferea stimulente mai bune. A abandonat planul și a deschis hotelul Mansion House în reședința Bingham în 1807.

bursa de cafea în "Hamilton" (Scenă de la bursa de cafea în “Hamilton”)

William Penn este, în general creditat cu introducerea cafelei în colonia Quaker pe care a fondat-o pe Delaware în 1682. De asemenea, el a adus în “orașul dragostei frățești” și cealaltă mare băutură de fraternitate umană, ceaiul. La început (1700), “ca și ceaiul, cafeaua a fost doar o băutură care face bine.” Ca și în cazul celorlalte colonii englezești, cafeaua a zăcut o vreme in timp ce creștea preferința pentru ceai, mai ales în case.

Ca urmare a legii timbrului din 1765, și a taxei pe ceai din 1767, Colonia Pennsylvania a luat parte la un boicot general al ceaiului; iar cafeaua a ajuns la fel de binevenită ca și în celelalte colonii care au devenit cele treisprezece state originale.

Cafenelele de la începutul Philadelphiei au fost importante în istoria orașului și a republicii. Pitorești în sine, cu arhitectura lor colonială distinctă, aspectul lor era în același timp romantic. Multe reforme civice, sociologice, și industriale s-au născut și șlefuit în camerele cu tavanul jos ale cafenelelor timpurii ale orașului.

Timp de mulți ani, cafeneaua Ye, cele două cafenele londoneze, și taverna orașului (de asemenea, cunoscută sub numele de cafeneaua Merchants), fiecare la rândul său, au dominat viața oficială și socială din Philadelphia. Cafenelele timpurii au fost locuri obișnuite de întâlnire ale funcționarilor minicipali din Quaker, căpitani de nave, precum și comercianți care veneau pentru a tranzacții publice și private. Întrucât izbucnirea Revoluției se apropia, coloniștii înfocați, mulți din Quaker, se adunau acolo pentru a argumenta împotriva opresiunii britanice a coloniilor. După Revoluție, cetățenii de frunte au recurs la cafenele pentru a lua masa și a cina pentru a-și menține funcțiile lor sociale.

Când orașul a fost fondat în 1682, cafeaua costa prea mult pentru a fi vândută cu amănuntul pentru publicul larg în cafenele. William Penn a scris în Povestirile sale că, în 1683, în cafeaua boabe a fost uneori procurată de la New York, la un cost de optsprezece șilingi și nouă pence livra, egală cu circa 4,68 $. El spunea, de asemenea, că mesele erau servite în ordinarii la șase pence (egal cu doisprezece cenți), anume: “Aveam șapte ordinarii pentru divertismentul străinilor și pentru muncitorii care nu sunt localnici, iar o masă bună costa acolo sase pence sterline.” Cu cafeaua verde costând 4,68 dolari livra, ajungând prețul unei cești la aproximativ șaptesprezece cenți, nu era probabil ca în meniurile de la ordinarii care costau doisprezece cenți masa să ajungă și cafeaua. Berea era băutura obișnuită acolo.

Au existat patru clase de case – hanuri publice, taverne, ordinarii și cafenele. Hanul era un hotel modest care furnizează cazare, mâncare, și băutură, băutura constând în mare parte din bere, vin de Porto, rom din Jamaica, și vin Madeira. Taverna, deși caza persoane, cu pat și masă, era folosită mai mult pentru băut decât pentru cazare. Ordinariile combinau caracteristicile unui restaurant și ale unei case cu camere de închiriat. Cafeneaua era o tavernă pretențioasă, unde se serveau, în cele mai multe cazuri, băuturi tari, și cafea.

Prima cafenea din Philadelphia

Primul local public deschis în Philadelphia purta numele tavernei Blue Anchor, și probabil a fost deschis în 1683 sau 1684; înregistrările coloniale nu menționează data exactă. După cum spune numele, aceasta a fost o tavernă. Prima cafenea a apărut prin anul 1700. Watson, într-un loc în Analele sale despre oraș, spune 1700, dar în altă parte vorbește de 1702. Prima dată este considerată a fi corectă, și este aparent susținută de co-autorii Scharf și Westcott în Istoria lor a orașului, în care se spune că “primul local public desemnat drept cafenea a fost construit în timpul lui Penn [1682-1701] de către Samuel Carpenter, în partea de est a Front Street, probabil mai sus de Walnut Street. Aceasta a fost prima de acest gen, singura de fapt timp de mai mulți ani, pare să fie neîndoielnic. Pe atunci era cunoscută drept “Cafeneaua Ye.”

Carpenter a deținut și hanul Globe, care era separat de cafenea Ye printr-o scară publică care cobora de pe Front Street spre Water Street, și, se presupune, spre Cheiul Carpenter. Locația exactă a casei vechi a fost stabilită după titlul proprietarului inițial, Samuel Carpenter, de o agenție de imobiliare din Philadelphia, ca fiind între străzile Walnut și Chestnut, și ocupa șase picioare și jumătate din ceea ce este acum Front Street nr. 137 partea de sud și tot nr.139.

Cât timp a funcționat cafeneaua Ye nu se știe. Ultima dată a fost menționată în înregistrările coloniale a unui mijloc de transport în imobiliare din Carpenter pentru Samuel Finney, din data de 26 aprilie 1703. În acest document este descrisă ca fiind “Acea casă din cărămidă cu dependințe, numită Cafeneaua Ye, în posesia lui Henry Flower, și situată aproape de malul râului Delaware, cu o lungime de aproximativ treizeci de picioare și o lățime de aproximativ douăzeci și patru de picioare”.

Henry Flower a menționat că titularul primei cafenel din Philadelphia a fost poștaș al provinciei timp de mai mulți ani, și se crede că cafeneaua Ye a fost folosită și ca poștă pentru un timp. Pennsylvania Gazette a lui Benjamin Franklin, într-o ediție publicată în 1734, conține această reclamă:

”Toate persoanele care sunt îndatorate lui Henry Flower, poștaș din Pennsylvania, pentru scrisori sau din alte motive, se pot achita de plată la vechea Cafenea din Philadelphia.”

Reclama lui Flower ar indica faptul că respectiva cafenea Ye, de pe atunci destul de venerabilă pentru a fi desemnată ca veche, funcționa încă, și că Flower putea fi găsit acolo. Franklin, de asemenea, pare să fi făcut afaceri cu cafea, întrucât în mai multe apariții ale Gazette în jurul anului 1740 a promovat: “cafeaua foarte bună vândută de Printer.”

Prima cafenea London

A doua cafenea din Philadelphia a purtat numele cafeneaua London, care mai târziu a fost folosit pentru localul lui William Bradford deschis în 1754. Prima cafenea cu acest nume a fost construită în 1702, dar se pare că există unele îndoieli cu privire la locația acesteia. Scriind in Registrul istoric american, Charles H. Browning spune: “William Rodney a venit la Philadelphia cu Penn în 1682, și a locuit în Kent County, unde a murit în 1708, a construit vechea cafenea London, la intersecția front Street și Market Street în 1702.” Un alt cronicar dă locația acesteia ca “mai sus de Walnut Street, fie în partea de est a Water Street, fie pe Delaware Avenue, sau, așa cum străzile sunt foarte apropiate, se poate să fi fost pe ambele. John Shewbert, proprietarul, a fost un enoriaș al Bisericii lui Hristos, iar unitatea sa a fost frecventată în mare măsură de enoriași ai Bisericii Angliei.” Aceasta a fost, de asemenea, locul de adunare a urmașilor lui Penn și ai proprietarului, în timp ce adversarii lor, cohortele politice ale colonelului Quarry, frecventau cafeneaua Ye.

Prima cafenea London semăna cu un club de modă din ultimii ani, potrivită pentru distracțiile “binevoitorilor” prosperi din Philadelphia. Cafeneaua Ye a fost mai mult un local de schimburi comerciale sau public. Dovezi ale aristocrației din London sunt date de John William Wallace:

”Obișnuiții Cafenelei London, deducând din testamentul doamnei Shubert [Shewbert] din data de 27 noiembrie 1751, erau oameni respectabili. Prin acesta ea lasă moștenire două cani cu capac de argint; o cupă de argint; o ceașcă de argint; o oală de piper din argint; două seturi de role de argint; o lingură de supă de argint; un lingură de sos din argint, și numeroase alte linguri și lingurițe de ceai din argint, cu un ceainic de argint.”

A doua cafenea London, deschisă în 1754 de William Bradford(A doua cafenea London, deschisă în 1754 de William Bradford, Printer – Până la izbucnirea Revoluției Americane, a fost mai frecventată decât orice altă tavernă din orașul Quaker ca un loc de odihnă și de divertisment, și a fost faimoasă în toate coloniile)

Una dintre multele întâmplări istorice legate de această casă veche a fost vizita acolo a fiului cel mai mare al lui William Penn, John, în 1733, când a partricipat la Adunarea Generală a provinciei într-o zi și ăn următoarea s-a ospătat la City Corporation.

Cafeneaua Roberts

O altă cafenea cu o oarecare faimă în mijlocul secolului al XVIII-lea a fost cafeneaua Roberts, care se găsea în Front Street lângă prima cafenea London. Deși data de deschidere este necunoscută, se crede că a apărut în jurul anului 1740. În 1744 un ofițer al armatei britanice pentru recrutare de militari în serviciu în Jamaica a anunțat în ziar ziua în care ar putea fi găsit la cafeneaua Widow Roberts. În timpul Războiului francez și indian, atunci când Philadelphia a fost în mare pericol de a fi atacată de ​​francezi și spanioli, cetățeniă săi au simțit o mare ușurare când nava britanică Otter a ajuns să îi salveze, astfel încât au organizat un banchet public în onoarea capitanului Otter la cafeneaua Roberts. Din anumite motive, neînregistrate banchetul nu a mai avut loc; probabil deoarece cafeneaua era prea mică pentru a găzdui toți cetățenii care doreau să participe. Widow Roberts s-a închis în 1754.

Cafeneaua James

Contemporană cu cafeneaua Roberts a fost localul condus prima dată de Widow James, și mai târziu de fiul ei, James James. Acesta a fost deschis în anul 1744, și a ocupat o clădire mare de lemn pe colțul de nord-vest la intersecția străzilor Front și Walnut. Acesta a fost patronat de guvernatorul Thomas și mulți dintre urmașii săi politici, iar numele său a apărut frecvent în coloanele de știri și publicitate ale Pennsylvania Gazette.

Cafea de Crăciun

Ingrediente

  • 3/4 ceașcă smântână bătută
  • 1 ceașcă de cafea proaspăt măcinată (preferabil prăjită ușor)
  • 2 lingurițe scorțișoară măcinată
  • 1,5 linguri de zahăr pudră
  • 5 lingurițe cardamom măcinat
  • 1 linguriță nucșoară măcinată
  • 1 lingură coniac
  • 1 lingură zahar
  • 7 cești de apî

Preparare

Folosind mixerul electric, bateți frișca într-un castron mare până se înmoaie.

Adăugați zahăr pudră și coniac; bateți până se omogenizează.

Puneți cafea măcinată, cardamom, zahăr, scorțișoară și nucșoară în filtrul de cafea. Se amestecă ușor folosind lingura

Se adaugă apă în aparatul de cafea și se folosește în conformitate cu instrucțiunile producătorului.

Puneți cafeaua rezultată în 8 cești.

Adăugați ca garnitură la fiecare puțină frișcă frișcp

Se serveste imediat.

Crăciun fericit!