India

Cafea arabica Malabar musonică, comparativ cu boabele verzi Yirgachefe din Etiopia

Sursa https://en.wikipedia.org/wiki/File:2015_0117_Monsooned_Malabar_beans_unroosted.jpg 

(Cafea arabica Malabar musonică, comparativ cu boabele verzi Yirgachefe din Etiopia. )

Cafeaua a ajuns în India cu mult înainte de compania India de Est, printr-un sfânt indus sufi numit “Baba Budan”. Prima înregistrare a cafelei în India se datorează introducerii boabelor de cafea din Yemen de către Baba Budan pe dealurile Chikmagalur (Coorg, sudul Indiei) în 1670. De atunci, plantațiile de cafea s-au dezvoltat în regiune, extinzându-se spre sud spre Kodagu.

Producția de cafea în India este dominantă pe dealurile de sud din statele indiene, statul Karnataka reprezentând 53%, urmat de Kerala 28% și Tamil Nadu 11% din producția de 8.200 de tone. Cafeaua indiană este cea mai bună cafea cultivată la umbră, față de lumina directă a soarelui oriunde în lume. Există în India aproximativ 250.000 de producători de cafea; 98% dintre aceștia sunt cultivatori mici. Din 2009, producția de cafea în India a reprezentat doar 4,5% din producția totală din lume. Aproape 80% din producția de cafea a țării este exportată. Din cafeaua exportată, 70% este destinată Germaniei, Federației Ruse, Spaniei, Belgiei, Sloveniei, Statelor Unite, Japoniei, Greciei, Țărilor de Jos și Franței, iar Italia reprezintă 29% din exporturi. Majoritatea exporturilor sunt expediate prin Canalul Suez.

Cafeaua este cultivată în trei regiuni din India, cu Karnataka, Kerala și Tamil Nadu formând regiunea tradițională de cultivare a cafelei din India de Sud, urmată de noile zone dezvoltate în zonele netradiționale din Andhra Pradesh și Orissa, pe coasta estică a țării, o a treia regiune cuprinzând statele Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Tripura, Nagaland și Arunachal Pradesh din nord-estul Indiei, cunoscută sub numele de “Cele șapte state surori din India”.

Cafeaua indiană, cultivată în cea mai mare parte în sudul Indiei sub condiții de precipitații musonice, este denumită și “cafea indiană musonică”. Gustul său este definit ca: “Cea mai bună cafea indiană care atinge caracteristicile de aromă ale cafelei din Pacific, dar în cel mai rău caz este pur și simplu neclară și neinspirantă”. Cele două specii bine cunoscute de cafea cultivate sunt arabica și robusta. Primul soi care a fost introdus în zona de dealuri de Baba Budan Giri din Karnataka în secolul al XVII-lea a fost comercializat de-a lungul anilor sub numele de Kent și S.795. Cafeaua este vândută sub numele de “cafea pentru filtru” pentru mici restaurante și lanțuri mici. Recent, lanțuri mai mari de cafenele se deschid în orașe.

Chikmagalur

Cafeaua este piatra de temelie a economiei lui Chikmagalur. Chikmagalur este locul de naștere al cafelei din India, unde semințele au fost semănate cu 350 de ani în urmă. Coffee Board este departamentul situat în orașul Chikmagalur care supraveghează producția și comercializarea de cafea cultivată în district. Cafeaua este cultivată în zona Chikmagalur pe o suprafață de aproximativ 85.465 hectare, arabica fiind soiul dominant cultivat pe dealurile superioare, iar robusta fiind varietatea majoră în dealurile de nivel inferior. Există în jur de 15.000 de producători de cafea în acest district, dintre care 96% sunt cultivatori mici cu exploatații mai mici sau egale cu 4 hectare. Producția medie este de 55.000 MT: 35.000 MT arabica și 20.000 MT de robusta. Productivitatea medie pe hectar este de 810 kg pentru arabica și 1110 kg de robusta, care sunt mai mari decât media națională. Arabica este o specie de cafea cunoscută și ca “arbust de cafea din Arabia”, “cafea de munte” sau “cafea arabică”. Cafeaua arabica se crede a fi prima specie de cafea cultivată, în sud-vestul Arabiei, de peste 1000 de ani. Se consideră că produce cafea mai bună decât celelalte mari specii de cafea cultivate comercial, inclusiv robusta. Arabica conține mai puțin cafeină decât orice altă specie de cafea cultivată comercial. Robusta este o specie de cafea originară din Africa de Vest. Este cultivat în special în Africa și Brazilia, unde se numește adesea Conillon. Este cultivată și în Asia de Sud-Est, unde coloniștii francezi au introdus-o la sfârșitul secolului al XIX-lea. În ultimii ani, Vietnamul, care produce numai robusta, a depășit Brazilia, India și Indonezia, devenind cel mai mare exportator din lume. Aproximativ o treime din cafeaua produsă în lume este robusta.

Japonia

Cafeaua a fost introdusă în Japonia de către olandezi în secolul al XVII-lea, dar a rămas o curiozitate până la ridicarea restricțiilor comerciale în 1858. Prima cafenea în stil european a fost deschisă la Tokyo în 1888 și închisă patru ani mai târziu. La începutul anilor 1930 existau peste 30.000 de cafenele în toată țara; disponibilitatea în timpul războiului și imediat după război a scăzut la aproape zero, apoi a crescut rapid odată ce barierele de import au fost eliminate. Introducerea de cafea instant congelată, cafea conservată și francize precum Starbucks și Doutor Coffee la sfârșitul secolului al XX-lea au continuat această tendință, până la punctul în care Japonia este acum unul dintre liderii consumatorilor de cafea pe cap de locuitor din lume.

Coreea de Sud

Primii entuziaști cunoscuți coreeni ai cafelei au fost împărații din secolul al XIX-lea Sunjong și Gojong, care au preferat să o consume după banchete în stil occidental. În anii ’80, cafeaua instant și cafeaua conservată au devenit destul de populare, cu o tradiție mai puțin importantă de cafenele în proprietate independentă din orașele mai mari; spre sfârsitul secolului, dezvoltarea francizelor, cum ar fi Caffe Bene si Starbucks, a determinat o cerere mai mare de cafea în stil european.

Indonezia

Cafeaua a fost introdusă pentru prima oară de olandezi în timpul colonizării la sfârșitul secolului al XVII-lea. După câțiva ani, a fost plantată cafea în Arhipelagul Indoneziei. Multe specialități de cafea provin din arhipelagul indonezian. Numele colocvial pentru cafea, Java, vine de la momentul în care cea mai mare parte a cafelei consumată în Europa și America era cultivată în Java. Astăzi, Indonezia este unul dintre cei mai mari producători de cafea din lume, în principal pentru export. Cafeaua se găsește în diferite versiuni în arhipelag, cum ar fi tradiționala “Kopi Ende”, cu ghimbir, la modă în multe cafenele din Jakarta.

Filipine

Filipine este una dintre puținele țări care produce cele patru soiuri de cafea viabile din punct de vedere comercial: arabica, liberica (Barako), excelsa și robusta. Condițiile climatice și de sol din Filipine – de la regiunea muntoasă până la cea montană – fac ca țara să fie potrivită pentru toate cele patru soiuri.

În Filipine, cafeaua are o istorie la fel de bogată ca aroma ei. Primul pom de cafea a fost introdus în Lipa, Batangas, în 1740, de către un călugăr franciscan spaniol. De acolo, cafeaua s-a răspândit în alte părți ale orașului Batangas, cum ar fi Ibaan, Lemery, San Jose, Taal și Tanauan. Batangas datora o mare parte din averea sa plantațiilor de cafea din aceste zone, iar Lipa a devenit în cele din urmă capitala cafelei din Filipine.

În anii 1860, Batangas a exportat cafea în America prin San Francisco. La deschiderea Canalului Suez, o nouă piață s-a deschis și în Europa. Văzând succesul Batangeños, Cavite a urmat exemplul prin cultivarea primului răsad de cafea în 1876 în Amadeo. Cu toate acestea, Lipa încă este centrul pentru producția de cafea în Filipine. În 1880, Filipine a fost al patrulea cel mai mare exportator de cafea, iar când rugina cafelei a lovit Brazilia, Africa și Java, a devenit singura sursă de cafea la nivel mondial.

Zilele de glorie din industria filipinezilor cultivatori de cafea au durat până în 1889, când rugina cafelei a lovit malurile filipineze. Aceasta, împreună cu o infestare cu insecte, a distrus practic toți arborii de cafea din Batangas. Dat fiind că Batangas a fost un producător major de cafea, aceasta a afectat foarte mult producția națională de cafea. În doi ani, producția de cafea a fost redusă la 1/6 din valoarea inițială. De atunci, Brazilia și-a recâștigat poziția de producător mondial de cafea. Câteva răsaduri de cafea supraviețuitoare au fost transferate de la Batangas la Cavite, unde s-au dezvoltat. Acesta nu a fost sfârșitul cultivării în Filipine, dar s-au alocat suprafețe mai mici pentru cafea, deoarece mulți fermieri s-au mutat la alte culturi.

În anii 1950, guvernul filipinez, cu ajutorul americanilor, a adus o varietate mai rezistentă de cafea. De atunci cafeaua instantă a fost produsă comercial, mărind astfel cererea de cafea. Datorită condițiilor favorabile de pe piață, mulți fermieri au revenit la cafea în anii 1960. Dar proliferarea bruscă a fermelor de cafea a dus la un excedent de cafea în întreaga lume și, pentru o perioadă de timp, importul de cafea a fost interzis pentru a proteja producătorii locali de cafea. Când Brazilia a fost lovită de îngheț în anii 1970, prețurile la cafea de pe piața mondială a crescut. Filipine a devenit membru al Organizației Internaționale a Cafelei (ICO) în 1980.

Cafeaua ”Viagra”

De curând, Bestherbs Coffee LLC, o companie americană, a trebuit să retragă de pe piață unul din brandurile sale de cafea, denumit “New of Kopi Jantan Tradisional Natural Herbs Coffee”, întrucât conținea ingrediente nedeclarate. Printre aceste ingredient, și desmethyl carbodenafil, un produs similar cu sildenafil, principalul compus activ din Viagra.

Agenția Food and Drug Administration din SUA consideră această combinație riscantă pentru băutorii de cafea, întrucât poate scădea presiunea sângelui sub limite critice și interacționează cu substanțe din unele medicamente.

Același lucru s-a întâmplat în ultimul an cu alte două companii producătoare de cafea, Stiff Bull Herbal Coffee și Caverlo Natural Herbal Coffee, care foloseau ”tongkat ali”, rădăcina unui copac din Malaiezia, cu aceleași efecte afrodisiace.

Deși aceste brand-uri de cafea au fost interzise în SUA, ele se găsesc în continuare în Malaiezia de vânzare la aproape orice automat de cafea, fiind la fel de populare în Malaiezia precum tequilla în Mexic.

Cafenea, Leipzig (Pe ușa unei cafenele din Leipzig există o reprezentare sculpturală a unui bărbat în caftan, primind o ceașcă de cafea de la un băiat, https://en.wikipedia.org/wiki/File:Leipzig_coffeebaum_815.jpg)

Conform legendei, se crede că strămoșii populației oromo de astăzi, într-o regiune din Kaffa, Etiopia, au fost primii care au recunoscut efectul energizant al plantei de cafea, deși nu s-a găsit nicio dovadă directă care să indice unde anume în Africa creștea cafeaua sau care dintre populațiile indigene ar fi folosit-o ca stimulent sau chiar ar fi știut de aceasta, mai devreme de secolul al 17-lea. Povestea lui Kaldi, cu păstorul de capre etiopian din secolul al 9-lea care a descoperit cafeaua când a observat cât de entuziasmate deveneau caprele sale după ce mâncau boabele de cafea dintr-o plantă, nu a fost prezentă în scris până la 1671 și este, probabil, un apocrif.

Alte povești atribuie descoperirea cafelei Șeicului Omar. Potrivit cronicii antice (păstrată în manuscrisul Abd-Al-Kadir), Omar, care era cunoscut pentru abilitatea sa de a vindeca pe cei bolnavi prin rugăciune, a fost odată exilat din Mocha în Yemen într-o peșteră pustie aproape de Ousab (în prezent Wusab, la aproximativ 90 km est de Zabid). Înfometat, Omar a mestecat boabele boscheților din apropiere, dar erau amare. A încercat să prăjească semințele pentru a îmbunătăți aroma, dar s-au întărit. Apoi a încercat să le fiarbă pentru a înmuia sămânța, obținând un lichid maro parfumat. După ce a băut lichidul Omar a fost revitalizat și a trăit așa zile întregi. Când poveștile despre această “plantă miraculoasă” a ajuns la Mocha, Omar a fost rugat să se întoarcă și a fost făcut sfânt. Din Etiopia, planta de cafea a fost introdusă în lumea arabă prin Egipt și Yemen.

Dovezile istorice

Reclamă(O reclamă de la finele secolului al 19-lea pentru esența de cafea)

Cele mai vechi dovezi credibile despre băutorii de cafea sau cunoașterea arborelui de cafea sunt din mijlocul secolului al 15-lea în povestirile lui Ahmed al-Ghaffar din Yemen. În Arabia au fost prăjite și preparate pentru prima dată semințele de cafea, într-un mod similar cu modul în care acestea sunt preparate în prezent. Cafeaua a fost folosită de practicanții sufismului pentru a rămâne treji în timpul ritualurilpr lor religioase. Poveștile diferă în ceea ce privește originea cafelei (a semințelor) înainte de apariția sa în Yemen. O poveste îl creditează pe Muhammad ben Said că ar fi adus băutura la Aden de pe coasta africană. Alte povești timpurii spun că Ali ben Omar al ordinului sufi Shadhili a fost primul care a introdus cafeaua în Arabia. Potrivit lui al Shardi, Ali ben Omar ar fi descoperit cafeaua în timpul șederii sale la regele Adal Sadadin în 1401. Celebrul  savant islamic Ibn Hajar al-Haytami din secolul al 16-lea vorbea în scrierile sale despre o băutură numită qahwa preparată dintr-un copac în regiunea Zeila.

Până în secolul al 16-lea, aceasta a ajuns și în celelalte zone din Orientul Mijlociu, Persia, Turcia și nordul Africii. Prima cafea de contrabandă din Orientul Mijlociu a fost adusă de de sufistul Baba Budan din Yemen în India, în 1670. Până atunci, toată cafeaua exportată era fiartă sau sterilizată în alt mod. Povestirile despre Baba Budan spun că ar fi introdus ilegal șapte semințe de cafea, fixându-le la piept. Primele plante cultivate din aceste semințe de contrabandă au fost plantate în Mysore. Cafeaua apoi s-a răspândit în Italia, și în restul Europei, în Indonezia, și în cele două Americi.

Cană cu cafea(O cană cu cafea din prima jumătate a secolului al 20-lea. Din colecția Museo del Objeto del Objeto, https://en.wikipedia.org/wiki/File:MODOGlendora.jpg)

În 1583, Leonhard Rauwolf, un medic german, a oferit această descriere a cafelei, după întoarcerea sa dintr-o călătorie de zece ani în Orientul Apropiat:

”O băutură neagră ca cerneala, utilă împotriva numeroaselor boli, în special cele ale stomacului. Se consumă dimineața, direct, într-o ceașcă de porțelan care este trecută pe la fiecare și din care fiecare bea o gură. Aceasta este compusă din apă și fructele unui tufiș numit bunnu.”

– Léonard Rauwolf, Reise in die Morgenländer

Din Orientul Mijlociu, cafea s-a răspândit în Italia. Comerțul înfloritor între Veneția și Africa de Nord, Egipt, și Orientul Mijlociu a adus multe bunuri, inclusiv cafeaua, în portul venețian. De la Veneția, a fost introdusă în restul Europei. Cafeaua a devenit mult mai larg acceptată după ce aceasta a fost considerată o băutură creștină de papa Clement al VIII-în 1600, în ciuda apelurilor de a interzice “băutura musulmană.” Prima cafenea europeană a fost deschisă la Roma în 1645.

Reclamă din 1919 pentru Cafeaua Washington(O reclamă din 1919 pentru Cafeaua Washington. Prima cafea instant a fost inventată de inventatorul George Washington în 1909.)

Dutch East India Company a fost prima care a importat cafea pe o scară largă. Olandezii, mai târziu, au cultivat cafea în Java și Ceylon. Primele exporturi de cafea din Java indoneziană de către Olanda a avut loc în 1711.

Prin eforturile depuse de British East India Company cafeaua a devenit populară în Anglia. Cafeneaua Queen Lane din Oxford, înființată în 1654, există și astăzi. Cafeaua a fost introdusă în Franța în 1657, iar în Austria și Polonia, după Bătălia de la Viena din 1683, când cafeaua a fost capturată de la turcii învinși.

Atunci când cafeaua a ajuns în America de Nord în timpul perioadei coloniale, nu a avut inițial la fel de mare succes ca în Europa, băuturile alcoolice rămânând mai populare. În timpul războiului revoluționar, cererea de cafea a crescut atât de mult încât a fost nevoie de dealeri care să se ocupe de aprovizionarea limitată cu cafea și astfel prețurile au crescut în mod dramatic; aceasta s-a datorat și disponibilității reduse a ceaiului de la comercianții din Marea Britanie, și unei rezoluții generale prin care americanii trebuiau să evite consumul de ceai după Boston Tea Party din 1773.

După războiul din 1812, în timpul căruia Marea Britanie a tăiat temporar accesul la importurile de ceai, preferința americanilor pentru cafea a crescut. Consumul de cafea a scăzut în Anglia, cedând ceaiului în timpul secolului al 18-lea. Cea din urmă băutura a fost mai simplu de preparat, și a devenit mai ieftină odată cu cucerirea britanică a Indiei și a industriei de ceai deacolo. În epoca lui Sail, marinari de la bordul navelor Marinei Regale Britanice au substituit cafeaua prin dizolvarea de pâine arsă în apă fierbinte.

Francezul Gabriel de Clieu a preluat o fabrică de cafea pe teritoriul francez Martinica în Caraibe, din care descinde o mare parte din cafeaua arabică cultivată în ăntreaga lume. Cafeaua a prosperat în clima celor două Americi. Cafeaua a fost cultivată și în Saint-Domingue (acum Haiti) din 1734, prin 1788 furnizând jumătate din cafeaua din toată lumea. Condițiile în care sclavii au lucrat pe plantațiile de cafea a fost unul din motivele Revoluției din Haiti. Industria cafelei nu și-a mai revenit apoi complet în Haiti. A avut o scurtă revenire în 1949, când Haiti a ajuns al treilea cel mai mare exportator de cafea din lume, dar a căzut apoi repede.

Între timp, cafeaua a fost introdusă în Brazilia în 1727, cu toate că cultivarea ei nu a fost impulsionată până la independența din 1822. Dupa aceasta întinderi masive de păduri tropicale au fost eliminate pentru plantațiile de cafea, mai întâi în apropierea lui Rio de Janeiro și mai târziu São Paulo. Industria braziliană a variat de la niciun export de cafea în 1800, la producător regional semnificativ în 1830, ajungând cel mai mare producător din lume prin 1852. Între 1910-20 Brazilia a exportat în jur de 70% din cafeaua din toată lumea, Columbia, Guatemala, și Venezuela, exportau jumătate din restul de 30%, iar producția în lumea veche a reprezentat mai puțin de 5% din exporturile mondiale.

Cultivarea a fost preluată de mai multe țări din America Centrală, în a doua jumătate a secolului al 19-lea, și aproape toate au implicat deplasarea și exploatarea pe scară largă a oamenilor indigeni. Condițiile vitrege au dus la mai multe revolte, lovituri de stat și suprimarea sângeroasă a țăranilor. Excepția notabilă a fost Costa Rica, unde lipsa de forței de muncă pregătită a împiedicat formarea unor ferme de mari dimensiuni. Fermele mai mici și condiții mai egalitariste au ameliorat neliniștile de-a lungul secolelor 19 și 20.

Creșterea rapidă a producției de cafea din America de Sud în a doua jumătate a secolului al 19-lea a fost însoțită de o creștere a consumului în țările dezvoltate, deși nicăieri această creștere nu a fost la fel de mare ca în Statele Unite, unde rata ridicată de creștere a populației a fost multiplicată de dublarea consumului pe cap de locuitor între 1860 și 1920. Deși Statele Unite nu a fost cea mai mare națiune băutoare de cafea în acea perioadă (țările nordice, Belgia, și Olanda au avut niveluri comparabile sau mai mari de consum pe cap de locuitor), din cauza dimensiunii sale era deja cel mai mare consumator de cafea din lume prin 1860, iar în anul 1920 aproximativ jumătate din toată cafeaua produsă la nivel mondial a fost consumat în SUA.

Cafeaua a devenit o cultură de vitală pentru buget în multe țări în curs de dezvoltare. Peste o sută de milioane de oameni din țările în curs de dezvoltare au devenit dependenți de cafea ca sursă principală de venit. Ea a devenit exportul primar și coloana vertebrală pentru țări africane precum Uganda, Burundi, Rwanda, și Etiopia, precum și multe țări din America Centrală.

Traducere din Wikipedia

Call Now Button