A doua cafenea London

Probabil cafeneaua cea mai celebră din orașul lui Penn a fost cea a lui William Bradford, cel care edita Pennsylvania Journal. Era pe colțul de sud-vest la intersecția Second Street și Market Street, și a fost numită cafeneaua London, a doua cafenea din Philadelphia cu acest nume. Clădirea a fost construită în 1702, când Charles Reed, mai târziu primar al orașului, a construit-o pe un teren pe care l-a cumpărat de la Letiția Penn, fiica lui William Penn, fondatorul. Bradford a fost primul care a folosit casa pentru cafenea, și el ne spune rațiunea pentru care a intrat în afaceri în petiția sa către guvernator pentru o licență: “Fiins sfătuit să păstreze cafeneaua în beneficiul vânzătorilor și al comercianților , și întrucât unii oameni ar putea dori uneori și alte băuturi în afară de cafea, petitionarul înțelege necesitatea de a obține o licență de la guvernator.” Acest lucru ar indica faptul că, în acea perioadă, cafeaua era considerată ca o băutură de plăcere între mese, așa cum au fost băuturile tari cu mulți ani înainte, și, ulterior, până în 1920.

Vânzare de sclavi la Old London Coffee House (Vânzare de sclavi la Old London Coffee House)

Cafeneaua Londra a lui Bradford pare să fi fost o firmă pe acțiuni, întrucât în Journal din 11 aprilie 1754 a apărut această notă: “Abonații unei cafenele publice sunt invitați să se întâlnească la tribunal vineri, pe 19, la ora 3, pentru a alege administratorii conform subscrierilor.”

Clădirea era o structură din lemn cu trei etaje, cu un pod pe care unii istorici îl consideră ca al patrulea nivel. A existat o marchiză din lemn care se întindea până la a acoperi trotuarul din fața cafenelei. Intrarea era prin Market Street (cunoscută și sub numele de High Street).

Cafeneaua Londra a fost “inima surescitărilor, întreprinderilor, și patriotismului” orașului timpuriu. Cetățenii cei mai activi se adunau acolo – comercianți, patroni de vapoare, călători din alte colonii și țări, ofițeri ai coroanei și provinciali. Guvernatorul și persoanele de același rang mergeau acolo la anumite ore “pentru a sorbi cafeaua, iar unii dintre acei vizitatori impunători aveau propriile lor separeuri.” Cafeneaua a servit, de asemenea, ca loc pentru schimburi comerciale – vagoane, cai, produse alimentare și altele asemenea erau vândute acolo la licitație. Comercianții timpurii de sclavi din Philadelphia vindeau acolo bărbați, femei și copii negri, care erau prezentați pe o platformă înălțată în stradă în fața cafenelei.

Bradford a renunțat la cafenea când a intrat în armata revoluționară nou formată, ca maior, devenind mai târziu colonel. Când britanicii au intrat în oraș, în septembrie 1777, ofițerii au poposit la cafeneaua London, care era foarte frecventată de simpatizanți conservatori. După ce britanicii au evacuat orașul, colonelul Bradford și-a reluat proprietatea; dar a văzut o schimbare în atitudinea publicului față de vechiul local, iar ulterior averea sa a început să scadă, probabil și datorită concurenței puternice a tavernei City, care a fost deschisă cu câțiva ani înainte.

Bradford a renunțat la contractul de închiriere în 1780, transferând proprietatea lui John Pemberton, care a închiriat-o lui Gifford Dally. Scrupulele lui Pemberton cu privire la jocurile de noroc și alte păcate sunt bine expuse în termenii contractului de închiriere, în care spunea că Dally “se leagă și este de acord și promite că va depune toate eforturile sale ca și creștin să păstreze decența și ordinea în acea casă, și să descurajeze profanarea numelui sacru al lui Dumnezeu cel Atotputernic prin blesteme, înjurături, etc, iar casa, în prima zi a săptămânii trebuie întotdeauna să fie ținută închisă uzului public.” Acest legământ a fost făcut “sub o penalizare de 100 £ dacă va permite sau va accepta ca o persoană să folosească, sau să joace, sau să se distreze cu cărți de joc, zaruri, table, sau orice alt joc ilegal.”

Taverna City (Taverna City, construită în 1773 și cunoscută sub numele Cafeneaua Merchants – Taverna (în stânga) a fost considerată ca fiind cel mai mare han din colonii și se găsea lângă Bank of Pennsylvania (centru) – Dintr-o imprimare făcută din o gravură rară de mesteacăn)

S-ar părea din termenii contractului de leasing că ceea ce credea Pemberton că erau lucrurile nedumnezeiești erau fost admise în alte cafenele din acea perioadă. Poate că reglementările erau prea stricte; câțiva ani mai târziu casa a trecut în mâinile lui John Stokes, care a folosit-o ca locuință și magazin.

Taverna City sau Cafeneaua Merchants

Ultima dintre cafenelele celebre din Philadelphia a fost construită în 1773, sub numele taverna City, mai târziu devenind cunoscută sub numele de cafeneaua Merchants, eventual după cafeneaua cu același nume care a fost celebră în New York. Ea se găsea pe Second Street aproape de Walnut Street, iar în unele privințe chiar a fost mai cunoscută decât cafeneaua London a lui Bradford, cu care a trebuit să concureze în stadiul inițial.

Taverna City a fost modelată după cele mai bune cafenele din Londra; iar atunci când a fost deschisă, a fost considerată drept cea mai bună și mai mare de acest gen din America. Se întindea pe trei etaje, construite din cărămidă, și avea mai multe camere mari de club, dintre care două erau legate printr-o ușă largă care, atunci când era deschisă, se transforma într-o sală de mese mare de cincizeci de picioare lungime.

Daniel Smith a fost primul proprietar, deschizând-o publicului la începutul anului 1774. Înainte de Revoluție, Smith a încercat din greu să obțină patronajul cafenelei London a lui Bradford, aflată doar la câteva blocuri distanță. Dar, în timpul și după război, taverna City a ajuns treptat lider, și pentru mai mult de un sfert de secol a fost principalul loc de adunare al orașului. La început casa avea diferite denumiri în mintea publicului, unii numind-o corect, taverna City, alșii numind-o după numele titularului drept taverna lui Smith, în timp ce alții încă foloseau numele de Noua tavernă.

Aristocrația orașului a recurs la taverna City după Revoluție așa cum frecventau cafeneaua lui Bradford înainte. Cu toate acestea, înainte de a ajunge la această prosperitate, a fost cât pe ce să fie distrusă de conservatori, care au amenințat că o dărâmă. Aceasta s-a întâmplat atunci când s-a propus să se organizeze un banchet acolo în onoarea soției lui George Washington, care s-a oprit în oraș în 1776 în drum spre distinsul ei soț, atunci aflat la Cambridge, în Massachusetts, pentru a prelua comanda armatei americane. Problema a fost evitată de către d-na Washington care a refuzat cu tact să apară la tavernă.

Dupa ce a venit pacea, cafeneaua a fost scena multora dintre distracțiile la modă ale perioadei. Aici se întâlnea Ansamblul de dansuri al orașului, si aici a avut loc geniala sărbătoare oferită de M. Gerard, primul reprezentant acreditat din Franța în Statele Unite ale Americii, în onoarea zilei de naștere a lui Ludovic al XVI-lea. Washington, Jefferson, Hamilton, și alți lideri ai gândirii publice, au fost mai mult sau mai puțin frecvenți vizitatori ai cafenelei când ajungeau în Philadelphia.

Data exactă când taverna orașului a devenit cafeneaua Merchants este necunoscută. Atunci când James Kitchen a devenit proprietar, la începutul secolului al XIX-lea, era deja numită astfel. În 1806 Kitchen a transformat-o într-o bursă pentru schimburi comerciale. În acea perioadă au început să fie la modă cluburile si hotelurile, iar ideea cafenelelor s-a pierdut odată cu elita orașului.

În anul 1806, William Renshaw a vrut să deschidă o bursă de cafea în casa Bingham pe Third Street. El a solicitat chiar și subscrieri la această afacere, spunând că el a planificat să țină un jurnal marin și un registru al navelor de vânzare, pentru a primi și a transmite scrisorile către nave, precum și pentru găzduirea organizărilor de licitatii. A fost convins de fezabilitatea ideii, în parte prin faptul că Merchants părea să fie potrivită pentru această activitate de nișă specială în viața orașului, și în parte pentru că afacerea cu hotelul oferea stimulente mai bune. A abandonat planul și a deschis hotelul Mansion House în reședința Bingham în 1807.

bursa de cafea în "Hamilton" (Scenă de la bursa de cafea în “Hamilton”)

Exchange Coffee House

Din cauza numelui său, Exchange Coffee House este considerată a fi fost situată la marginea lui Broad Street, aproape de mare și în apropiere de Long Bridge din acele zile. La acel moment această zonă a fost centrul de afaceri al orașului, și aici se tranzacționau schimburi comerciale.

Faptul că Exchange Coffee House a fost singura de acest gen din New York în 1732 se deduce din anunțul în acel an a unei întâlniri a comitetului de conferințe a Consiliului și Adunării generale “la cafenea.” În confirmare aparentă cu această concluzie, este reclama din 1733 în New York Gazette prin care se solicită returnarea “butoane de manșetă pierdute la domnul Todd, alături de cafenea.” Înregistrările din acele zile arată că un anume Robert Todd a păstrat celebra tavernă Black Horse, care a fost situată în această parte a orașului.

Din nou auzim de Exchange Coffee House în 1737, și se pare că în aceeași locație, când este menționată într-o evidență a “plotului Negro” ca fiind alături de taverna Fighting Cocks de la Long Bridge, la mjarginea lui Broad Street. De asemenea, în același an este numită ca locul licitației publice a terenului situat pe Broadway.

În acea perioadă Exchange Coffee House a devenit practic o cameră de licitație oficială al orașului, precum și locul pentru a cumpăra și a bea cafea. Mărfuri de multe feluri, de asemenea, au fost cumpărate și vândute acolo, atât în ​​casă cât și pe trotuar, în fața sa.

Merchants Coffee House

În anul 1750, Exchange Coffee House a început să-și piardă prestigiul îndelung, iar numele său a fost schimbat în cafeneaua și taverna Gentlemen’s Exchange. Un an mai târziu a migrat pe Broadway sub numele de cafebeaua și taverna Gentlemens’. În 1753 a fost mutată din nou, în Hunter’s Quay, care se afla pe ceea ce este acum Front Street, undeva între actualul Old Slip și Wall Street. Celebra cafenea veche pare să se fi închis cam în acest timp, ceea ce a grăbit, fără îndoială, apariția unei noi afaceri, cafeneaua Merchants, care avea să devină cea mai cunoscută în New York, și, potrivit unor scriitori, cea mai vizibilă în istoria Americii.

Nu este sigur când anume s-a deschis cafeneaua Merchants. Daniel Bloom, un marinar, în 1737 a cumpărat taverna Jamaica Pilot Boat de la John Dunks și a numit-o cafeneaua Merchants. Clădirea se afla pe colțul de nord-vest a actualei Wall Street și Water (apoi Queen) Street; și Bloom a fost proprietarul acesteia până la moartea sa, la scurt timp după anul 1750. El a fost urmat de căpitanul James Ackland, care în scurt timp a vândut-o lui Luke Roome. Acestă din urmă a vândut clădirea în 1758 lui Dr. Charles Arding. Doctorul a închiriat-o doamnei Maria Ferrari, care a continuat în calitate de titular până când s-a mutat, în 1772, în mai noua clădire peste drum, construită de William Brownejohn, pe colțul de sud-est a lui Wall Street și Water Street. Doamna Ferrari a luat cu ea patronajul și numele cafenelei Merchants, iar clădirea veche nu a mai fost folosită drept cafenea.

Clădirea care a gîzduit cafeneaua Merchants originală era o structură cu două etaje, cu un balcon pe acoperiș, tipic arhitecturii de mijlocul secolului XVIII în New York. La primul etaj era un cafe-bar și separee descrise ca având legătură cu cafeneaua King’s Arms. Etajul al doilea avea camere tipic lungi pentru adunări publice.

Cât timp cafeneaua a fost proprietatea lui Bloom a trebuit să ducă o luptă îndelungată și grea pentru a câștiga în fața lui Exchange Coffee House, care a fost înfloritoare în acel moment. Dar, fiind situată in apropiere de Meal Market, unde comercianții aveau obiceiul de a se aduna în scopuri comerciale, a devenit treptat locul de intalnire al orașului, în defavoarea lui Exchange Coffee House, situată mai departe în jos pe malul apei.

Cafeneaua Merchants(Cafeneaua Merchants (din dreapta), așa cum apărea în 1772-1804 – Cafeneaua originală cu acest nume a fost deschisă în nord-vestul intersecției dintre Wall Street și Water Street în cca. 1737, afacerea fiind mutată în sud-estul intersecției în 1772)

Văduva Ferrari a prezidat cafeneaua originală Merchants paisprezece ani, până când s-a mutat peste drum. Era o femeie de afaceri energică. Chiar înainte de a fi gata de a deschide noua cafenea, a anunțat vechii patroni că va da petrecere, la care se vor servi punch, vin, șuncă rece, limbă, și alte delicatese ale zilei. Evenimentul a fost notat în mod corespunzător în ziare, unul din ele afirmând că “situația agreabilă și eleganța noii cafenele a făcut din ea un loc plăcut de companie.”

Doamna Ferrari să se ocupe de ea până în mai 1776, atunci când Cornelius Bradford a devenit titular. În anunțul său de schimbare a proprietății, acesta a spus, “Mințile inteleligente interesante vor fi atrase cu grijă și cea mai mare atenție va fi acordată la sosirea navelor, atunci când comerțul și navigarea își vor relua cursul.” El s-a referit la embargoul complet al comerțului în Europa îndurat de coloniști. Când trupele americane s-au retras din oraș în timpul Revoluției, Bradford a mers, de asemenea, la Rhinebeck pe Hudson.

În timpul ocupației britanice, cafeneaua Merchants a fost un loc de intensă activitate. Ca și mai înainte, a fost centrul comercial, și sub regimul britanic a devenit, de asemenea, locul în care navele erau vândute. Camera de Comerț a reluat sesiunile sale în camera lungă de sus în 1779, suspendate din 1775. Camera a plătit doamnei Smith, proprietăreasa la momentul respectiv, cincizeci de lire pe an chirie pentru utilizarea camerei.

În 1781 John Stachan, pe atunci proprietar al tavernei Queen’s Head, a devenit proprietar al cafenelei Merchants, și a promis într-un anunț public “să acorde o atenție nu numai cafenelei, dar și tavernei, și să facă distincția între tavernă și cafenea, asigurând cel mai bun și continuu suport. Micul dejun de la șapte la unsprezece, supe și gustări de la unsprezece la unu jumătate. Ceai, cafea, etc., upă-amiaza, ca în Anglia.” După terminarea războiului, Cornelius Bradford a venit a reluat proprietatea asupra cafenelei.

Bradford a schimbat numele cafenelei în New York, dar publicul a continuat să o numească la fel ca înainte, și proprietarul în curând a renunțat la noua denumire. Ținea o listă cu date despre activitatea nautică, oferind numele navelor care sosesc și pleacă, și înregistrând porturile lor de navigație . El a deschis, de asemenea, un registru cu cetățenii care se întorc, “unde acum orice domn care locuiește în oraș”, afirma în reclama sa, “poate introduce numele și adresa sa de domiciliu.” Acest lucru pare să fi fost prima încercare a unui catalog al orașului. Prin energia depusă Bradford a făcut curând din cafeneaua Merchants centrul de afaceri al orașului. Când a murit, în 1786, a fost jelit ca unul dintre cei mai importanți cetățeni. Înmormântarea lui a avut loc la cafeneaua pe care a consud-o atât de bine.

Cafeneaua Merchants a continuat să fie principalul loc de adunare publică până când a fost distrusă de un incendiu în 1804. Pe parcursul existenței sale a fost o figură proeminentă în multe dintre evenimentele istorice locale și naționale, prea numeroase pentru a le înregistra aici în detaliu.

Câteva dintre faimoasele evenimente au fost: citirea ordinului cetățenilor, în 1765, avertizându-i să oprească revoltele împotriva Legii Stamp; dezbaterile pe această temă de a nu accepta loturi de mărfuri din Marea Britanie; demonstrația Fiilor Libertății, uneori numiți “Băieții Libertății”, efectuată înaintea căpitanului Lockyer a navei de ceai Nancy care a fost întoarsă de la Boston și a încercat să descarce marfa în New York în 1774; adunarea generală a cetățenilor pe 19 mai 1774, pentru a discuta un mijloc de comunicare cu colonia Massachusetts pentru a obține eforturi coordonate în rezistența împotriva opresiunii Angliei, de unde a rezultat scrisoarea sugerând un congres al deputaților din coloniile și apelul pentru o “Uniune virtuoasă și curajoasă;” întâlnirea în masă a cetățenilor în zilele imediat următoare luptelor de la Concord și Lexington în Massachusetts; și formarea Comitetului O Sută de administrare a afacerilor publice, au făcut din cafeneaua Merchants practic sediul guvernului.

Când armata americană a staționat în oraș în 1776, cafeneaua a devenit sediul ofițerilor de armată și marină. Gloria ei a culminat pe 23 aprilie 1789, atunci când Washington, primul președinte ales recent al Statelor Unite, a fost întâmpinat oficial la cafenea de guvernatorul statului, primarul orașului, și ofițerii municipali mai mărunți.

Cafeneaua Merchants s-a distins mult timp ca loc de întâlnire pentru societăți și loje. În plus față de organizațiile pur comerciale care se adunau în sala sa lungă, aceste organisme se întâlneau în mod regulat acolo în perioada lor început: Societatea de Arte, Agricultură și Economie; Cavalerii din Corsica; Comitetul New York de Corespondență; Societatea Marină New York; Camera de Comerț a statului New York; Loja 169, Masonii Liberi și Acceptați; Societatea Whig; Societatea Spitalului New York; Societatea Sf. Andrei; Societatea Cincinnati; Societatea Fiilor Sf. Patrick; Societatea pentru Promovarea Manumisiunii Sclavilor; Societatea pentru Ameliorarea Debitorilor Bolnavi; Societatea Călugărilor Negri; Rangerii Independenți; și Republicanii Federali.

Aici au venit, de asemenea, oamenii care, în anul 1784, au format Bank of New York, prima instituție financiară din oraș; și aici a avut loc, în 1790, prima vânzare publică a stocurilor de către brokeri autorizați. Aici, de asemenea, a avut loc ședința de organizare a abonaților la cafeneaua Tontine, care în câțiva ani s-a dovedit a fi un demn rival.

Unele cafenele mai putin cunoscute

Înainte de vorbi de celebra cafenea Tontine ar trebui remarcat faptul că Merchants a luat oarecare măsuri prealabile de concurență. Timp de patru ani, cafeneaua Exchange a căutat să satisfacă nevoile comercianților de la marginea lui Broad Street. Acesta era situată în Royal Exchange, care a fost ridicată în 1752 în locul vechii Burse, și până la 1754 a fost folosită ca magazin. Apoi William Keen și Alexander Lightfoot au preluat controlul și au transformat-o în cafenea, cu o sală de dans atașată. Parteneriatul s-a terminat în 1756, Lightfoot continuând operațiunile până când a murit în anul următor, când văduva lui a încercat să continuie această activitate. În 1758 aceasta a revenit la caracterul său original de stabiliment mercantil.

Cafeneaua Tontine(Cafeneaua Tontine (a doua clădire în stânga), deschisă în 1792 – Aceasta este structura originală, în nord-vestul intersecției Wall Street și Water Street, în loculș ei prin 1850 fiind o clădire de cinci etaje, care, la rândul ei a fost înlocuită cu o modernă căadire de birouri)

Apoi acolo a ființat a fost cafeneaua Whitehall, pe care doi bărbați, Rogers și Humphreys, au deschis-o în anul 1762, cu anunțul că “o corespondență este dezvoltată la Londra și Bristol pentru a transmite cu fiecare ocazie toate publicațiile și ăamfletele publice imediat ce sunt publicate; și va exista o aprovizionare săptămânală cu ziare din New York, Boston și alte ziare americane.” Această afacere a avut o viață scurtă.

Primele evidențele ale orașului menționau frecvent cafeneaua Burns, uneori numind-o tavernă. Este posibil ca locul a fost mai mult un han decât o cafenea. Aceasta a fost patronată timp de câțiva ani de George Burns, lângă Battery, și a fost situată în vechea casă istorică De Lancey, care a devenit după aceea hotelul City.

Burns a rămas proprietar până în 1762, când cafeneaua a fost preluată de o doamnă Steele, care i-a dat numele de King’s Arms. Edward Barden a devenit proprietar în 1768. În ultimii ani a devenit cunoscută sub numele de casa Atlantic Garden. Trădătorul Benedict Arnold se spune că a locuit în vechea tavernă după dezertarea la inamic.

Cafeneaua Bank a ținut de o generație mai nouă, și a avut câteva din caracteristicile cafenelelor anterioare. Aceasta a fost deschisă în 1814 de William Niblo, faimos pentru Niblo’s Garden, și era situată la intersecția dintre William Street și Pine Street, în spatele lui Bank of New York. Cafeneaua a funcționat probabil timp de zece ani, și a devenit loc de adunare a unui cerc de comercianți proeminenți, care au format un fel de club. Cafeneaua Bank a devenit cunoscutăt pentru mesele și petrecerile sale.

Fraunces’ Tavern, cel mai bine cunoscută ca locul unde Washington și-a luat rămas bun de la ofițerii lui de armată, a fost, așa cum îi spune și numele, o tavernă, și nu poate fi clasificată în mod corect ca o cafenea. În timp ce cafeaua era servită, acolo era o cameră lungă pentru întâlniri, aproape nicio afacere nu a fost tranzacționată acolo de către comercianți. A fost în mare măsură un loc de întâlnire pentru cetățenii care căutau un md plăcut de a-și petrece timpul.

Apoi a fost cafeneaua New England abd Quebec, care a fost de asemenea o tavernă.

Clădirea Tontine în 1850(Clădirea Tontine în 1850 – intersecția de nord-vest dintre Wall Atreet și Water Street; un omnibus al liniei de feribot Broadway-Wall-Street în trecere)

Unele cafenele notabile din Boston

În ultimul sfert al secolului al XVII-lea au apărut un număr destul de mare de taverne și hanuri. Printre cele mai notabile care au obținut recunoașterea în înregistrările istorice din Boston au fost King’s Head, la intersecția străzilor Fleet și Streets; Indian Queen, pe un pasaj care lega străzile Washington de Hawley; Sun, în Piața Faneuil Hall, și Green Dragon, care a devenit unul dintre cele mai renumite taverne cafenea.

King’s Head, deschisă în 1691, a devenit la începutul o întâlnire ai ofițerilor coroanei și a cetățenilor din straturile superioare ale societății coloniale.

Indian Queen a devenit, de asemenea, un loc preferat de ofițeri ai coroanei din provincia House. Înființată de Nathaniel Bishop în cca. 1673, a rezistat mai mult de 145 de ani, iar apoi a fost înlocuită de cafeneaua Washington, care s-a remarcat de-a lungul Noii Anglii ca loc de întâlnire pentru angajații din Roxbury care alergau în fiecare oră de la Boston până în apropiere de Roxbury.

Dispozitive pentru cafea care figurau în pionieratul al Marelui Vest(Dispozitive pentru cafea care figurau în pionieratul al Marelui Vest – Fotografiat în Muzeul Societății de Stat de Istorie din Wisconsin)

Taverna Sun a avut o viață mai lungă decât orice alt han din Boston. A început în 1690, în Piața Faneuil Hall, rezista încă în 1902, conform lui Henry R. Blaney; dar de atunci a fost distrus pentru a face loc unui zgârie-nori modern.

(Vase de cafea din metal și chinezești utilizate în perioada colonială a Noii Anglii(Vase de cafea din metal și chinezești utilizate în perioada colonială a Noii Anglii – Din colecția Muzeului Memorial al Asociației Pocumtuck Valley, Deerfield)

Cele mai faimoase cafenele din Noua Anglie

Green Dragon, ultimul dintre hanurile care au fost populare la sfârșitul secolului al șaptesprezecelea, a fost cea mai celebră dintre tavernele cafenea din Boston. Aceasta s-a găsit pe Union Street, în inima centrului de afaceri al orașului, timp de 135 de ani, 1697-1832, și a figurat în practic toate evenimentele importante locale și naționale în timpul lungii sale cariere. Frecventată de soldați britanici, guvernatori coloniali, ofițeri ai coroanei, conți și duci, cetățeni ai marilor orașe, revoluționari complotiști în măsură mai mică, conspiratori în Boston Tea Party, patrioți și generali ai Revoluției – toți aceștia aveauobiceiul de a se aduna la Green Dragon pentru a discuta diferite interese la o cafea, și cu băuturi mai puternice. În cuvintele lui Daniel Webster, această faimoasă tavernă cafenea a fost “sediul Revoluției.” Aici se întâlneau Warren, John Adams, James Otis, și Paul Revere într-un “comitet al modalităților și mijloacelor” pentru a asigura libertatea coloniilor americane. Aici, de asemenea, au venit membri ai Marii Loji a masonilor pentru a organiza întâlniri sub îndrumarea lui Warren, care a fost primul mare maestru al primei loji masonice în Boston. Locul vechii taverne, acum ocupat de un bloc de afaceri, este în continuare în proprietatea Lojii masonice Sfântul Andrei. Vechea tavernă avea o structură de cărămidă cu două etaje, cu un acoperiș ascuțit brusc. Peste intrare atârna un semn care simboliza un dragon verde.

Green Dragon, centrul socio-politic și social din Boston timp de 135 de ani(Green Dragon, centrul socio-politic și social din Boston timp de 135 de ani)

Patronii Green Dragon și ai cafenelei britanice aveau puncte de vedere complet opuse privind problemele sociale. În timp ce Green Dragon a fost locul de adunare al coloniștilor patriotici, cafeneaua britanică era loc de întâlnire pentru loiali, și erau frecvente disputele dintre patronii acestor două celebre taverne. În cafeneaua britanicp a fost admonestat așa de tare James Otis, după ce a fost atras acolo de dușmanii săi politici, încât niciodată nu și-a recâștigat fosta sa strălucire de orator.

Acolo, în 1750, unii soldați britanici au organizat primul teatru de divertisment în Boston, cu piesa Orphan a lui Otway. Acolo a avut loc prima organizație a cetățenilor care au luat numele unui club formând Clubul Comercianților în 1751. Calitatea de membru a inclus ofițeri ai împăratului, guvernatori coloniali și oficiali mai mărunți, lideri militari și navali, și membri ai Baroului, cu o poleială de cetățeni de rang înalt prieteni fervenți ai coroanei. Cu toate acestea, britanicii au devenit, în general, așa de antipatici că de îndată ce trupele regelui au evacuat Boston în Revoluție, numele cafenelei s-a schimbat în American.

Bunch of Grapes, pe care Francis Holmes o patrona încă din 1712, a fost un alt loc cald pentru politicieni. Ca și Green Dragon, patronii săi au inclus libertate necondiționată solicitanților, mulți provenind din cafeneaua britanică atunci când aerul a devenit prea fierbinte pentru ei în această atmosferă Tory. Bunch of Grapes a devenit centrul unui eveniment agitat în 1776, atunci când un delegat din Philadelphia a citit Declarația de Independență de la balconul hanului către mulțimea adunată jos în stradă. Atât de entuziasmați au ajuns bostonieni încât, în entuziasmul care a urmat, hanul a fost aproape distrus atunci când un participant a aprins un foc prea aproape de zidurile sale. O alt poveste cu Bunch of Grapes vorbește de Sir William Phipps, guvernator al Massachusetts între 1692-94, care era cunoscut pentru irascibilitate lui. El avea scaunul și fereastra preferate în han, și în povestirile din acea perioadă se spune că în fiecare după-amiază plăcută înfățișarea lui putea fi văzută încruntându-se de la fereastră către trecătorii de pe State Street.

La începutul secolului al optsprezecelea titlul de cafenea era folosit de mai multe pensiuni deschise în Boston. Una dintre acestea era Crown, care a fost deschisă în “prima casă de pe Long Wharf”, în 1711, de către Jonathan Belcher, care mai târziu a devenit guvernator al statului Massachusetts, și apoi în New Jersey. Primul proprietar al Crown a fost Thomas Selby, care un producator de peruci, dar care a găsit probabil vânzarea de băuturi tari și cafea mai profitabile. Cafenea lui Selby a fost, de asemenea, utilizată ca o sală de licitație. Crown a rezistat până în 1780, când a fost distrusă într-un incendiu care a cuprins Long Wharf. Pe locul său se află acum Compania Trust Fidelity la 148 State Street.

O altă cafenea timpurie în Boston pe State Street a fost Royal Exchange. Cât timp a funcționat înainte de a fi fost menționată pentru prima dată în înregistrările coloniale în 1711, nu se știe. Aceasta a ocupat o veche clădire cu două etaje, și a fost patronată în 1711 de Benjamin Johns. Această cafenea a devenit locul de plecare pentru diligențele care funcționau între Boston și New York, prima fiind pe 7 septembrie 1772. În Columbian Centinel din 1 ianuarie 1800 a apărut o reclamă în care se spunea: “New York și Providence Mail Stage pleacă din stația de la cafeneaua Royal Exchange în State Street în fiecare dimineață la ora 8.”

În a doua jumătate a secolului XVIII cafenea North-End era cunoscută drept cafeneaua persoanelor din clasele cele mai de sus din Boston. Acesata ocupa un conac de cărămidă cu trei etaje care a fost construit în jurul anului 1740 de Edward Hutchinson, fratele guvernatorului. Se găsea pe partea de vest a North Street, între Sun Court și Fleet Street, și a fost una dintre cele mai pretentioase de acest gen. Un scriitor din secolul al XVIII-lea, care descrie acest conac-cafenea, a evidențiat faptul că avea patruzeci și cinci de ferestre și costa 4.500 USD, o sumă mare pentru acele zile. În timpul Revoluției, căpitanul David Porter, tatăl amiralului David D. Porter, a fost proprietarul cafenelei, și pe vremea lui a devenit celebră în întreg orașul ca un loc de mâncare de înaltă calitate. Reclamele cafenelei Nord-End prezintă “cinele și supele – în camere mici și discrete pentru companii reduse – cu supă de stridie în cea mai aspectuoasă prezentare.”

Vase metalice de cafea folosite în colonia New York(Vase metalice de cafea folosite în colonia New York)

O cafenea “zgârie-nori”

Perioada cafenelelor în Boston a atins apogeul în 1808, atunci când s-a deschis cafeneaua Exchange după trei ani de construcție. Această structură, situată pe Congress Street aproape de State Street, a fost un zgârie-nori al perioadei respective, și probabil cel mai ambițios proiect de cafenea din lume. Construită din piatră, marmură, și cărămidă, avea șapte etaje, și costa o jumătate de milion de dolari. Charles Bulfinch, arhitectul cel mai cunoscut în America din acea perioadă, a fost proiectantul.

Cafeneaua Exchange, Boston, 1808(Cafeneaua Exchange, Boston, 1808. Acesta a fost modelată după Lloyd din Londra, și a fost centrul serviciului de informații marine în Boston)

Ca și cafenea Lloyd din Londra, Exchange a fost centrul serviciului de informații marine, iar camerele sale publice erau pline toată ziua și seara cu marinari, ofițeri de marină, agenți maritimi și de asigurări, care veneau să facă cumpărături sau să consulte înregistrările cu sosiri și plecări de nave și alte documente maritime. Primul etaj al Exchange a fost dedicat tranzacționărilor. La etajul următor era sala de mese mare, unde s-au dat mai multe banchete somptuoase, în special cel a Președintelui Monroe în luna iulie, 1817, la care au participat fostul președinte John Adams, și mulți generali, Commodores, guvernatori, și judecători. Celelalte etaje erau ocupate de camere de zi și de dormit, peste 200. Cafeneaua Exchange a fost distrusă de un incendiu în 1818; și pe locul său a fost ridicată o alta, cu același nume, dar cu o ușoară asemănare cu predecesoarea sa.

Președintele ales al Washington salutat la cafeneaua comercianților, New York(Președintele ales al Washington salutat la cafeneaua comercianților, New York. Recepția a avut loc 23 aprilie 1789, cu o săptămână înainte de inaugurare sa. Dintr-un tablșou de Charles P. Gruppe, deținut de pictor)

Cafeaua în Noua Anglie colonială

Istoria cafelei în Noua Anglie colonială este atât de strâns întrețesută cu povestea hanurilor și a tavernelor că este dificil să se distingă cafenelele autentice, așa cum au fost cunoscute în Anglia, de localurile publice unde pentru cazare și unde se serveau băuturi. Cafeaua a avut o concurență puternică în vinurile impetuoase, tării, și ceaiuri importate, și, prin urmare nu a ajuns la modă printre colonialii din Noua Anglie precum în cazul londonezilor de la finele sec. XVIII și începutul sec. XVIII.

Deși Noua Anglie au avut propriile sale cafenele, acestea au fost de fapt taverne unde cafeaua era doar una dintre băuturile servite de patroni. “Erau”, spune Robinson, “în general, locuri de întâlnire ale celor conservatori în punctele lor de vedere cu privire la biserică și stat, fiind prieteni ai administrației de guvernământ. Astfel de persoane erau numite “curteni” de adversarii lor, disidenții si republicanii.”

Cele mai multe dintre cafenele au fost înființate în Boston, metropola Coloniei Massachusetts, și centrul social al Noii Anglii. Deși Plymouth, Salem, Chelsea, și Providence au avut taverne în care au servit cafea ele nu au atins numele și faima unora dintre cele mai celebre cafenele în Boston.

Nu este cu siguranță cunoscută data înființării primei cafenele; dar este rezonabil să presupunem că aceasta a apărut ca parte a livrărilor articolelor de uz casnic ale unui colonist (probabil între 1660 și 1670), care a luat cunoștință de acestea înainte de a pleca din Anglia. Sau poate au fost introduse de vreun ofițer britanic, care la Londra patrula pe lângă cafenelele mai celebre din a doua jumătate a secolului XVII.

Prima licență pentru cafea

Conform înregistrărilor timpurii ale orașului Boston, Dorothy Jones a fost primul autorizat să vândă “cafea și cuchaletto,” aceasta din urmă fiind ortografia din sec. al XVII-lea pentru ciocolată sau cacao. Această licență este datată 1670, și este declarată a fi prima referire scrisă la cafea în colonia Massachusetts. Nu se precizează dacă Dorothy Jones a fost un vânzător de băutură de cafea sau de “praf de cafea”, cum era cunoscută cafeaua măcinată în primele zile.

image72(“Râșnița de cafea” Mayflower – mojar și pistil pentru “măcinarea” cafelei pentru a face praf de cafea, adus pe Mayflower de părinții lui Peregrine White)

Există o întrebare cu privire la faptul dacă Dorothy Jones a fost primul care a vândut cafea ca băutură în Boston. Londonezii au cunoscut și băut cafea cu optsprezece ani înainte ca Dorothy Jones să fi primit licența pentru cafea. Oficiali guvernamentali britanici s-au deplasat frecvent pe nave de la Londra la Colonia Massachusetts, și este probabil că au adus informații și mostre de cafea pe care mica nobilime engleză o bea. Fără îndoială, de asemenea, au vorbit și despre noul stil de cafenele care au devenit populare în toate zonele din Londra. Și se poate presupune că poveștile lor au convins proprietarii de hanuri și taverne din colonialul Boston să adauge cafeaua la listele lor de băuturi.

Prima cafenea din Noua Anglie

Numele de cafenea nu a intrat în uz în Noua Anglie până târziu în secolul al XVII-lea. Înregistrări coloniale timpurii nu clarifică dacă prima cafenea deschisă în Boston se numea Londra sau Gutteridge. După toate probabilitățile Londra are această onoare, pentru că Samuel Gardner Drake în cartea sa Istorie și antichități din orașul Boston, publicată în 1854, spune că “Benj. Harris a vândut cărți acolo, în 1689.” Drake pare a fi singurul istoric al timpuriului Boston care a menționat cafeneaua Londra.

În general se consideră cafeneaua Londra ca prima din Boston, apoi cafeneaua Gutteridge a doua. Aceasta din urmă se afla pe partea de nord a State Street, între Exchange și Washington Streets, și a fost numită după Robert Gutteridge, care a luat o licență de hangiu în 1691. Douăzeci și șapte ani mai târziu, văduva sa, Mary Gutteridge, a cerut orașului să reînnoiască licența soțului ei de a păstra o cafenea publică.

Cafebeaua britanică, care a devenit cafeneaua americană atunci când ofițerii coroanei și toate lucrurile britanice au devenit de nesuportat pentru coloniști, a început să funcționeze de asemenea în perioada în care Gutteridge obținea licența. Acesta se afla pe situl care este acum de 66 State Street, și a devenit una dintre cele mai cunoscute cafebele în Noua Anglie colonială.

Desigur, au existat mai multe hanuri și taverne existente în Boston cu mult timp înainte de apariția cafelei și cafenelelor în metropolele Noii Anglii. Unele dintre aceste taverne au inclus cafeaua, atunci când aceasta a ajuns la modă în colonie, și au servit-o acelor patronii care nu au probleme cu băuturile puternice.

Cafeneaua The Crown din Boston(Cafeneaua The Crown din Boston – una dintre primele din Noua Anglie care poartă numele distinctiv de cafenea, deschisă în 1711 și care a ars în 1780)

Cel mai vechi han cunoscut a fost înființat de către Samuel Cole în Washington Street, la jumătatea distanței dintre Faneuil Hall și State Street. Cole a fost autorizat ca “fabricant de bomboane” în 1634, la patru ani după înființarea Boston; și doi ani mai târziu, hanul lui a devenit temporar localul preferaqt al șefului indian Miantonomoh și a războinicii lui roșii, care au venit în vizită la guvernator Vane. În anul următor, contele de Marlborough  constatat că hanul Cole a fost atât de “extrem de bine guvernat”, și atât de discret cu viața privată, încât a refuzat ospitalitatea guvernatorului Winthrop la conacul guvernatorului.

Dispozitive de făcut și servit cafea utilizate în Colonia Massachusetts(Dispozitive de făcut și servit cafea utilizate în Colonia Massachusetts – Aceste exponate se găsesc în Muzeul Institutului Essex la Salem, Mass)

Un alt han popular în acea vreme a fost Red Lyon, care a fost deschis în 1637 de către Nicholas Upshall, quaker, care mai târziu a fost spânzurat pentru că a încercat să mituiască un temnicer să treacă mâncare în închisoare la două femei quaker care mureau de foame.

Taverna Ship, deschisă în 1650, la colțul străzilor Nord și Clark, apoi pe malul mării, a fost frecventată de oficiali guvernamentali britanici. Tatăl Guvernatorului Hutchinson a fost primul proprietar, urmându-i în 1663 John Vyal. Aici au locuit cei patru comisari care au fost trimiși pe aceste meleaguri de regele Carol al II-lea pentru a soluționa litigiile care începuseră între colonii și Anglia.

Un alt loc de cazare și mâncare pentru domnii din lumea bună în primele zile din Boston a fost Blue Anchor, în Cornhill, care a fost deschis în 1664 de către Robert Turner. Aici s-au adunat membri ai guvernului, oficiali în vizită, juriști, și clerul, convocați în sinod de Tribunal Massachusetts. Se presupune că clerul s-a limitat la băutură la cafea și alte băuturi moderate, lăsând vinurile si rachiurile confraților lor.

Unele dintre cafenelele istorice sunt încă înfloritoare în locațiile lor originale, deși majoritatea au trecut acum în uitare. Sclipiri de cafenele mai renumite se găsesc în romanele, poezia, și eseurile scrise de literați francezi care le patronau. Aceste povestiri la prima mână redau atmosfere care sunt uneori de agitate, de multe ori amuzante, și frecvent de revoltă, cum ar fi asasinarea lui St.-Fargean în boltă joasă a pivniței cafenelei Février în Palais Royal.

A mai existat Cafeneaua lui Magny, inițial frecventată de oameni de litere precum Gautier, Taine, Saint-Victor, Turguenieff, de Goncourt, Soulie, Renan, Edmond. La începutul sec. 20 vechea cafenea Magny a fost distrusă, iar pe locul său a fost construit restaurantul modern cu același nume, dar într-un stil care nu are nicio asemănare cu predecesorul său. Chiar și numele străzii a fost schimbat, de la rue Contrescarpe la rue Mazet.

Cafenelele Méot, Véry, Beauvilliers, Massé, Café Chartres, Troi Freres Provençaux, și Grand Commun, toate situate în Palais Royal, sunt cafenele care au fost vizibile în perioada Revoluției franceze, și sunt strâns identificate cu teatrul și literatura franceză. Cafenelele Méot și Massé au fost locurile frecventate de regaliști în zilele precedente revoluției, dar au salutat revoluționarii după ce au venit la putere. Cafeneaua Chartres a fost cunoscută ca loc de adunare a tinerilor aristocrați care au scăpat de ghilotină, și care, căpătând încredere, adesea își chemau adepții din alte cafenele să ia parte la planurile lor de restaurare a imperiului. Trois Frères Provençaux, bine cunoscută pentru cinele sale excelente și costisitoare, este menționată de Balzac, Lord Lytton, și Alfred de Musset, în unele dintre romanele lor. Café du Grand Commun apare în Confesiunile lui Rousseau în legătură cu Devin du Village.

Printre cele mai renumite din cafenele de pe strada St. Honoré au fost Venua, patronată de Robespierre și tovarășii săi de Revoluție, și probabil scena crimei inumane a lui Berthier cu urmările sale de revoltă; Mapinot, care a intrat în istorie cafelei ca scena banchetului lui Archibald Alison, istoricul în vârstă de 22 de ani; și cafeneaua Voisin, frecevntată de celebrități literare precum Zola, Alphonse Daudet, și Jules de Goncourt.

image67(Interior dintr-o cafenea pariziană tipică a începutului sec. XIX)

Poate că Boulevard des Italiens a avut, și încă mai are, cafenele la modă mai mult decât orice altă zonă a capitalei franceze. Tortoni, deschisă în primele zile ale Imperiului de Velloni, un vânzător de limonadă italian, a fost cea mai populară cafenea a bulevardului, și a fost, în general, frecventată de oameni ai modei din toate părțile Europei. Aici Louis Blanc, istoric al Revoluției, a petrecut multe ore în primele zile ale faimei lui. Talleyrand; Rossini, muzicianul; Alfred Stevens și Edouard Manet, artiști, sunt unele dintre numele încă legate de tradițiile Tortoni. Mai departe pe bulevard au fost Café Riche, Maison Dorée, Café Anglais, și Café de Paris. Riche și Dorée, una lângă alta, au fost la mare preț și remarcate pentru îmbuibările lor. Café Anglais, care s-a dezvoltat dupănăruirea imperiului, a fost de asemenea remarcată pentru prețurile sale ridicate, dar și pentru cinele sale excelente și vinurile fine. Se spune că, chiar și în timpul asediului de la Paris, Café Anglais a etalat un lux deosebit.

Probabil Café de Paris, care s-a înființat în 1822, în fosta casă a rusului Prince Demidoff, a fost cea mai bogat echipată și elegant realizată cafenea din Paris, în secolul al XIX-lea. Alfred de Musset, care a frecventat-o, a spus, “nu i-ai putea deschide portile pentru mai puțin de 15 franci.”

Café Littéraire, deschisă pe bulevardul Bonne Nouvelle târziu în secolul al XIX-lea, a făcut un apel direct la oamenii de litere pentru a o frecventa, imprimând această notă de subsol în meniul său: “Fiecare client care cheltuie un franc în această unitate are dreptul la un volum din orice lucrare care va fi selectată din vasta noastră colecție.”

Există o mulțime de cafenele pariziene mai mult sau mai puțin celebre în acea perioadă. Unele dintre ele sunt:

Café Laurent, din care Rousseau a fost forțat să plece după ce a scris o satiră foarte amară; cafeneaua engleză în care excentricul Lord Wharton a ironizat membrii partidului whig; cafeneaua olandeză, frecventată de iacobiți; Terre, în strada Neuve des Petits Champs, pe care Thackeray a descris-o în Balada Bouillabaisse; Maire, în bulevardul St.-Denis, mai veche de anulș 1850; Café Madrid, în bulevardul Montmartre, de care era atras Carjat, poetul liric spaniol; Café de la Paix, în Boulevard des Capucines, resort al imperialiștilor celui de al doilea imperiu și al spionilor acestora; Café Durand în Place de la Madeleine, care a început odată cu prețuita Riche, și și-a încheiat cariera la începutul secolului al XX-lea; Rocher de Cancale, de neuitat pentru sărbătorile sale și clienții săi bogați din întreaga Europă; Café Guerbois, în apropiere de Rue de Sankt Petersburg, unde Manet, impresionistul, după multe vicisitudini, și-a câștigat faima pentru picturile sale și a frecventat-o mai mulți ani; Chat Noir, pe Rue Victor Massé în Montmartre, un amestec de cafenea și sală de concerte, care a fost apoi imitată pe scară largă, atât ca ​​nume cât și ca funcționalitate.

Café de la Regence(Șahul a fost un joc favorit la Café de la Regence timp de două sute de ani.)

Jacques_Bertaux_-_Prise_du_palais_des_Tuileries_-_1793

Cafenelele Palais Royal au fost centre de activitate în zilele precedente și după Revoluție. O imagine a lor în zilele din iulie 1789 a fost lăsat de Arthur Young, aflat în vizită la Paris la acea dată:

”Cafenelele sunt încă mai singulare și uluitoare; acestea nu sunt aglomerate numai înăuntru, alte mulțimi așteaptă la uși și ferestre, ascultând cu guura căscată anumiți oratori care, de pe scaune sau mese, țin discursuri fiecare pentru audienșa proprie; nerăbdarea cu care sunt ascultați, și tunetele de aplauze pe care le primesc pentru fiecare vorbe grele sau chiar violențe împotriva guvernului, nu poate fi ușor imaginată.”

Cafenelele Palais Royal erau pline cu francezi excitați în fatidica duminică din 12 iulie 1789. Momentul a fost unul tensionat, când, ieșind din Café Foy, Camille Desmoulins, un jurnalist tânăr, s-a urcat pe o masă și a început un discurs care a precipitat primul act manifest al Revoluției Franceze. Cu o frenezie fierbinte, el a mizat mult pe pasiunile mulțimii care, la încheierea discursului său, el și cei care l-au urmat “au plecat de la cafenea într-un prim marș al revoluției”. Bastille a căzut două zile mai târziu.

Ca și cum s-ar fi rușinat de reputația sa ca punct de plecare al spiritului mob al Revoluției, Café Foy a devenit după mulți ani un loc liniștit de întrunire a artiștilor și literaților. Până la închiderea s-a distins, printre alte cafenele pariziene celebre, pentru exclusivitatea sa și regulile stricte de “fumatul interzis”.

Încă de la primele cafenele pariziene acestea au fost deschise pentru toate clasele sociale; și, spre deosebire de cafenelele de la Londra, cele din Paris au păstrat această caracteristică distinctivă. Un număr dintre ele au adăugat la început alte băuturi răcoritoare, multe devenind restaurante prin excelență.

Obiceiuri și patroni

Efectul cafelei asupra parizienilor este astfel descris de un scriitor din a doua parte a secolului al XVIII:

”Cred că pot afirma cu siguranță că deschiderea atâtor de multe cafenele în Paria este cea care a determinat urbanitatea și blândețea identificabilă pe majoritatea fețelor locuitorilor. Înainte, aproape toată lumea își petrecea timpul la cabaret, unde erau discutate chiar și probleme de afaceri. Încă de la înființare lor, oamenii s-au adunat pentru a auzi noutăți, a bea și a juca însă doar cu moderatie, iar consecința este că acestea acum sunt mai civilizați și politicoși, cel puțin în aparență.”

Penița satirică a lui Montesquieu a descris în Scrisori persane primele cafenele, după cum urmează:

”În unele dintre aceste cafenele se discutau știrile; în altele jucau dame. Există una în care se pregătea cafeaua în așa fel încât să inspire băutorii cu spirit; dintre toți cei care o frecventau, mai puțin mai puțin de un sfert din ei erau reticenți privind ajurorul dat de cafea spiritului, după ce intrau în acea cafenea. Dar ceea ce mă jignește pe mine la aceste spirite este că nu se fac utile în țara lor.”

Montesquieu a întâlnit un geometru în afara unei cafenele pe Pont Neuf, și l-a însoțit înăuntru. El descrie întâmplarea în acest mod:

”Observ că geometrul nostru a fost primit acolo cu o atitudine profund oficială, și că băieții cafenelei i-au acordat mult mai mult respect decât de celor doi muțchetari care se găseau într-un colț al camerei. Cât despre el, părea ca și cum el însuși se credea într-un loc agreabil; pentru că și-a descrețit sprâncenele un pic și a râs, ca și cum nu ar avea nicio legătură cu geometria …. Reacționa la fiecare început de spirit, ca un ochi sensibil expus la prea multă lumină …. În final am văzut intrând un bătrân palid și slab, despre care am știut că este un politician de cafenea înainte de a se așeza; nu era unul dintre cei care nu sunt niciodată intimidați de dezastre, și întotdeauna profețește victorii si succese; era unul dintre acei nenorociți fricoși care sunt mereu bolnavi.

Café Momus și Café Rotonde figurau în mod vizibil printre preferinţele boemei franceze. Momus se găsea lângă malul drept al râului Sena în rue des Prêtres St.-Germain, și era cunoscută sub numele de cafeneaua boemilor. Rotonde se găsea pe malul stâng la colțul rue de l’École de Medicină și Rue Hautefeuille.

Cafe de Paris(Cafe de Paris, în 1843 dintr-o gravură de Bosredon)

Alexandre Schanne ne-a oferit o descriere a vieţii de boem în cafenelele timpurii. El plasează scena sa în cafeneaua Rotonde, și spune cum mai mulţi studenți săraci aveau obiceiul de a face ca de o ceaşcă de cafea să profite întreaga gașcă toată o seara folosind-o pentru a aroma și colora un pahar de apă pus în comun. El spune:

“În fiecare seară, primul venit, la întrebarea chelnerului, “Ce serviţi, domnule?” întotdeauna răspundea, “Nimic deocamdată, aştept un prieten.” Prietenul sosit, care urmează să fie asaltat de întrebarea brutală, “Ai bani?” va face un gest disperat negativ, și apoi va adăuga, destul de tare pentru a fi auzit de către şef, “Dumnezeule, nu, pură fantezie, am lăsat geanta pe masa mea de la perete, cu picioarele aurite, în cel mai pur stil XV Louis. Ah! ce lucru rău este să fii uituc.” Va lua loc, și chelnerul va șterge masa ca şi cum ar avea treabă. O a treia persoană va veni, care uneori va răspunde: “Da. Am zece cenţi.” “Bine!” vor răspunde; “Comandă o ceașcă de cafea, un pahar si o sticlă de apă, plăteşte și oferă doi cenţi chelnerului pentru a tace.” Aşa se va întâmpla. Alții se vor alătura grupului, repetând chelnerului mereu acelaşi lucru, “Suntem cu acest domn.” De obicei se adună opt sau nouă așezaţi la aceeași masă, și doar un singur client. În timp ce se fumează și se citesc ziarele, se trece paharul și sticla pe la fiecare. Când apa începe să se termine, ca pe o navă în derivă, unul din grup are nerușinarea să strige, “Chelner, niște apă!” Proprietarul cafenelei, care a înțeles situația, a dat fără îndoială ordine pentru a fi lăsaţi în pace, și a făcut avere fără ajutorul nostru. Era un om bun și inteligent, abonat la toate revistele științifice ale Europei, care obişnuia să ajute studenți străini.”

O altă cafenea care a perpetuat cele mai bune tradiții ale Cartierului Latin a fost Vachette, care a supraviețuit până la moartea lui Jean Moréas în 1911. Vachette este de obicei citată de anticari ca un model de circumspecție în raport cu cafenelele din cartier care au fost cedat libertinismului. Un scriitor spune: “Tradițiile Vachette erau mai degrabă educaţionale decât senzuale.”

La finele sec. XVIII și începutul sec. XVII cafeneaua pariziană a fost cu adevărat cafenea; dar mulţi dintre patroni au început să nu le mai supravegheze, proprietarii au adăugat şi alte băuturi și alimente pentru a-şi păstra patronajul. Prin urmare, vom găsi listate printre cafenelele din Paris şi unele localuri care ar fi descrise mai exact ca restaurante, deși acestea poate au început cariera ca şi cafenele.

Moda cafelei s-a răspândit rapid, și multe cabarete și magazine alimentare celebre au început să o adauge la meniurile lor. Printre acestea au fost Tour d’Argent (Turnul de argint), care a fost deschisă pe Quai de la Tournelle în 1582, și a devenit rapid cel mai la modă restaurant din Paris. Încă mai este una dintre atracțiile principale pentru gurmanzi, păstrându-și reputația care a atras o serie de lideri mondiali, de la Napoleon la Edward VII, în interiorul său ciudat.

Café de Procope (Café de Procope în 1743 – Dintr-o gravură de Bosredon)

O altă tavernă care a adăugat cafeaua în meniu după Procope a fost Toboșarul regal, pe care Jean Ramponaux a înființat-o  la Courtille des Porcherons și care a urmat lui Magny. Hanul său era în spiritul tavernelor, deși cafeaua era la loc de frunte pe meniu. A devenit cunoscut pentru excesele și viciile de joasă speță în timpul domniei lui Ludovic al XV-lea, care a fost un vizitator frecvent. Atât lumea din clasele superioare cât și oamenii de rând frecventau pivnița Ramponaux, mai ales cu ocayia unor orgii. Marie Antoinette a declarat o dată că a petrecut cele mai plăcute momente cu ocazia unui chef sălbatic la Toboșarul regal. Ramponaux a ajuns la modă la Paris, și numele lui a fost folosit ca marcă pentru mobilier, haine, și produse alimentare.

image63(Casier într-o cafenea la Paris în 1782 – Un desen de Retif de la Bretonne)

Popularitatea Toboșarului regal al lui Ramponaux lui Royal Drummer este atestată de o inscripție pe o imprimare timpurie arătând interiorul cafenelei.

Când cafenelele au început să răsară rapid în Paris, majoritatea au apărut în Palais Royal, “acea grădina a frumuseții, închisă pe trei laturi de trei niveluri de galerii,” pe care Richelieu a ridicat-o în 1636, sub numele de Palais Cardinal, în timpul domniei lui Ludovic al XIII-lea. A devenit cunoscută ca Royal Palais în 1643; și la scurt timp după deschiderea Café de Procope a început să înflorească cu multe tarabe sau localuri atractive care serveau cafea, presărate printre alte magazine care au ocupat galeriile cu vedere la grădini.

Viața în cafenelele timpurii

Diderot vorbește în 1760, în Nepotul lui Rameau, despre viața și cei care frecventau una din cafenelele din Palais Royal, Regența (Café de la Régence):

“Pe orice vreme, ploaie sau nu, obișnuiam să merg la ora cinci seara să fac o tură în Palatul Regal …. Dacă vremea era prea rece sau prea umedă mă adăposteam în cafeneaua Regency. Mă amuzam uitandu-mă la cei care jucau șah. Nicăieri în lume nu se joacă șah la fel de abil ca la Paris și nicăieri în Paris ca în această cafenea; aici veți vedea pe Légal cel profund, pe Philidor cel subtil, pe Mayot cel solid; aici veți vedea cele mai uimitoare mutări, și veți asculta cele mai jalnice povestiri, pentru că dacă un om poate să fie în același timp un spiritual și un mare jucător de șah, precum Légal, el poate fi de asemenea un mare jucător de șah și un naiv trist, ca Joubert și Mayot.”

Începuturile cafenelei Regency sunt asociate cu legenda conform căreia Lefevre, un parizian, a începutsă vândă cafea pe străzile Parisului pe vremea când Procope deschidea cafeneaua sa în 1689. Povestea spune ca Lefevre mai târziu a deschis o cafenea în apropiere de Palatul Regal, vânzând-o în 1718 unui anume Leclerc care a numit-o Café de la Regence, în onoarea de regentului Orleans, un nume care încă se găsețte înscris deasupra porților.

image64(Cafeneaua Foy în Palais Royal, 1789 – Gravură de Bosredon)

 Café de la Regence a dăinuit timp de peste două secole. Printre clienții săi au fost Philidor “cel mai mare teoretician al secolului al XVIII, mai bine cunoscut pentru șah decât pentru muzica lui”; Robespierre, al Revoluției, care a jucat o dată șah cu o fată deghizată în băiat, pentru viața iubitului ei; Napoleon, care a fost atunci remarcat mai mult pentru șah decât pentru înclinațiile sale imperiale; și Gambetta, a cărui voce tare, în general în dezbateri, a deranjat un jucător de șah atât de mult încât acesta a protestat pentru că nu putea să se concentreze asupra jocului. Voltaire, Alfred de Musset; Victor Hugo, Théophile Gautier, J.J. Rousseau, ducele de Richelieu, Marshall Saxa, Buffon, Rivarol, Fontenelle, Franklin și Henry Murger sunt nume încă asociate cu amintiri din această cafenea istorică: Marmontel și Philidor au jucat acolo jocul lor preferat, șah. Diderot spune în Memoriile sale că soția lui îi dădea în fiecare zi nouă cenți pentru a ajunge la cafenea. În acest loc a lucrat la Enciclopedia lui.

Șahul este astăzi încă la modă la Regence, deși jucătorii nu sunt precum foștii clienți, obligați să plătească cu ora mesele lor cu taxe suplimentare pentru lumânări plasate pe masa de șah. Café de la Régence în prezent este în strada St.-Honoré, dar își păstrează în mare măsură aspectul său din vremurile de demult.

Michelet, istoricul, ne-a dat o imagine scriptică rapsodică a cafenelelor pariziene din perioada regenței:

“Parisul a devenit o vastă cafenea. Conversația în Franța a fost la apogeu. Era mai putin elocvență și retorică decât în ​​’89. Cu excepția lui Rousseau, nu a existat niciun orator de citat. Fluxul intangibil de spirit era cât mai spontan posibil. Pentru această izbucnire spumantă nu există nicio îndoială că onoareaar trebui să fie atribuită în parte revoluției binevenite ale acelor vremuri, marelui eveniment care a creat noi obiceiuri, și chiar a modificat obiceiurile umane prin apariția cafelei.

Efectul său a fost incomensurabilă, nefiind micșorat și neutralizat așa cum este astăzi de influența brutală a tutunului. Ei prizau, dar nu fumau. Cabaretul a fost detronat, cabaretul josnic, unde, în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea, tinerii din oraș se destrăbălau în mijlocul butoaielor de vin în compania femeilor ușoare. Noaptea era mai puțin aglomerată de care. Mai puțini domni își găseau un loc de odihnă în jgheaburi. Magazinul elegant, unde se făcea conversație, un salon mai degrabă decât un magazin, și-a schimbat și înnobilat obiceiurile sale. Domnia cafelei este cea a cumpătării. Cafeaua, băutura sobrietății, un stimulent mental puternic, care, spre deosebire de băuturile spirtoase, crește claritatea și luciditatea; cafeaua, care suprimă vagile fantezii, dezvoltă imaginația, care din percepția realității aduce strălucirea și lumina soarelui adevărului; cafeaua anti-erotică….

Cele trei vârste ale cafelei sunt cele ale gândirii moderne; ele marchează gravele momente ale epocii strălucitoare a sufletului.

Cafeaua arabică este pionierul, chiar înainte de 1700. Frumoasele doamne pe care le vedeți în casele de modă Bonnard, sorbind din micile lor cești – s-au bucurat de aroma de cafea cea mai bună arabică. Și despre ce vorbesc ele? Despre Serai, Chardin, coafura Sultana, O mie și una de nopți (1704). Ele compară plictiseala de la Versailles cu paradisul Orientului.

Foarte curând, în 1710-1720, începe domnia cafelei indiene, abundentă, populară, relativ ieftină. Bourbon, insula franceyă indiană, unde cafeaua fusese cultivată, are parte brusc de o fericire nemaipomenită. Această cafea a terenurilor vulcanice acționează ca un exploziv în Regency și spiritul nou al lucrurilor. Această bruscă majoretă, acest râs al lumii vechi, aceste flash-uri copleșitoare ale spiritului, din care se revarsă versurile lui Voltaire, Scrierile persane, ne dau o anemică idee! Chiar și cărțile cele mai strălucite nu au reușit să prindă în paginile lor această pălaăvrăgeală aerisită, care vine, se duce, zboară insesizabil. Aceasta este ca spiritul naturii eterice unde, în O mie și una de nopți, vrăjitorul este închis în sticlă. Dar ce sticlă ar reyista la această presiune?

Lava de Bourbon, precum nisipul arab, a fost insuficientă față de cerere. Regența a recunoscut acest lucru și au dus cafeaua pe solul fertil al Antilelor. Cafeaua tare din Santo Domingo, plină, aspră, hrănitoare precum stimularea, susținută de populația adultă a acestei perioade, vârsta puternică a enciclopediei. A fost băută de Buffon, Diderot, Rousseau, a adăugat strălucire la stralucirea sufletelor, lumina sa la viziunea pătrunzătoare a profeților care s-au adunat în peștera lui Procope, care a văzut în spatele băuturii negre viitoarele raze din ’89. Danton, teribilul Danton, a băut mai multe cești de cafea înainte de a se urca la tribună. “Calul are nevoie de ovăz”, a spus el.”

Moda cafelei a popularizat utilizarea de zahăr, care a fost apoi cumpărat de la magazinul parfumierilor. Dufour spune că la Paris se folosea atât de mult zahăr în cafea încât “nu era altceva decât un sirop de apă înnegrită.” Doamnele aveau obiceiul să oprească trăsurile în fața cafenelelor din Paris și să bea cafea servită pe farfurii de argint.

În fiecare an se deschideau noi cafenele. Când au devenit atât de numeroase, și concurența a crescut atât de mult, a fost necesar să se inventeze noi atracții pentru clienți. Așa s-a născut café chantant, unde melodii, monologuri, dansuri, piese de teatru și farse mici (nu întotdeauna de cel mai bun gust) erau fost oferite adesea pentru distracție. Multe dintre aceste café chantant erau în aer liber de-a lungul lui Champs-Elysées. Pe vreme rea, Parisul oferea distracție amatorilor cu Eldorado, Alcazar d’Hiver, Scala, Gaieté, Concert du siècle XIXme, Folies Bobino, Rambuteau, Concert Européen, și nenumărate alte locuri de întâlnireunde se putea servi o ceașcă de cafea.

image65(Cafeneaua Mii de coloane în 1811 Gravură de Bosredon)

Ca și în Londra, anumite cafenele s-au remarcat prin anumiți adepți, precum militari, studenți, artiști, negustori. Politicienii aveau cafenelele lor preferate. Spune Salvandy:

Acestea erau senate în miniatură; aici puteau fi discutate probleme politice; dincolo se decidea pacea și războiul; în altă parte generali erau aduși în fața justiției… oratori distinși erau repudiați, miniștrii huiduiți pentru ignoranța lor, incapacitatea lor, perfidia lor, corupția lor. Cafeneaua este, în realitate, o instituție franceză; în ea găsim toate aceste agitații și mișcări ale oamenilor, necunoscute în tavernele englezești. Niciun guvern nu poate merge împotriva curentului cafenelelor. Revoluția a avut loc deoarece acestea erau pentru Revoluție. Napoleon a demisionat pentru că așa au vrut cafenelele. Restaurația a fost spulberată deoarece au înțeles Carta în mod diferit.

În 1700 a apărut Portefeuille Galant, conținând conversațiile din cafenele.

(Traducere din All About Coffee, de William H. Ukers)

Café de Procope(Un colț al istoricei cafenele a lui Procope arătându-i pe Voltaire și Diderot în dezbatere – Pictură în acuarelă)

Abia în 1689, că a apărut la Paris adevărata adaptare franceză a cafenelelor orientale. Aceasta a fost Café de Procope, deschisă de François Procope (Procopio Cultelli, sau Cotelli) care venise de la Florența sau Palermo. Procope fost un vânzător de limonadă, care a avut o licență regală pentru a vinde mirodenii, înghețată, apă de orz, limonadă, și alte astfel de băuturi răcoritoare. El a adăugat rapid şi cafeaua pe listă, și a dezvoltat o afacere mare și distinsă.

Procope, un comerciant isteţ, a făcut apel la o clasă mai mare de clienţi permanenţi decât Pascal și ceilalţi patroni de cafenele. El a stabilit cafeneaua vizavi de recent deschisa Comédie Française, în stradă, atunci cunoscută sub numele de rue des Fossés-St.-Germain, în prezent l’Ancienne Comédie. Un scriitor din perioada aceea a lăsat această descriere a locului: “Café de Procope … a fost de asemenea numită şi Caverna lui Procope, pentru că era foarte întuneric, chiar și în plină zi, și seara erau aprinse nişte lumini palide; și pentru că erau văzuţi adesea acolo o serie de poeţi slăbănogi, pământii la culoare, care aveau oarecum aerul acelor apariții.”

Café de Procope(Café de Procope în 1743 – Dintr-o gravură de Bosredon)

Datorită locației sale, Café de Procope a devenit locul de adunare a multor actori francezi, autori, dramaturgi, și muzicieni remarcabili din secolul al XVIII-lea. Era un salon literar veritabil. Voltaire a fost un client constant; și până la sfârșitul cafenelei istorice, după o existență de mai bine de două secole, masa lui de marmură și un scaun figurau printre relicvele preţioase ale cafenelei. Băutura lui preferată se spune că era un amestec de cafea şi ciocolată. Rousseau, autorul și filosoful; Beaumarchais, dramaturgul și finanțistul; Diderot, enciclopedistul; Ste.-Foix, abatele de Voisenon; de Belloy, autorul asediului Callais; Lemierre, autorul Artaxerce; Crébillon; Piron; La Chaussée; Fontenelle; Condorcet; și o serie de figuri mai mici din domeniul artelor franceze, erau obişnuiţii casei în modestul salon al cafenelei lui François Procope, în apropiere de Comédie Française.

Desigur, numele lui Benjamin Franklin, recunoscut în Europa ca unul dintre cei mai mari gânditori ai lumii, în zilele Revoluției Americane purta adesea discuţii la Café de Procope; și când distinsul american a murit în 1790, această cafenea franceză a intrat în doliu profund “pentru marele prieten al republicanismului.” Pereții, în interior și în afara, erau înfășuraţi în presură neagră, iar realizările în guvernare și cele științifice ale lui Franklin erau aclamate de toți clienţii cafenelei.

Café de Procope s-a remarcat în analele Revoluției Franceze. În zilele tulburi din 1789 se putea găsi la mese, bând cafea sau băuturi puternice, și angajaţi în dezbatere asupra întrebărilor arzătoare ale zilei, personaje precum Marat, Robespierre, Danton, Hébert și Desmoulins. Napoleon Bonaparte, pe atunci un ofițer de artilerie sărac a fost de asemenea acolo. El își făcea de lucru în mare parte cu jocul de șah, o recreere preferată la începutul cafenelelor pariziene. Se spune că François Procope a obligat la un moment dat pe tânărul Bonaparte să-şi lase pălăria gaj în timp ce el a căutat bani pentru a plăti consumaţia la cafenea.

După Revoluție, Café de Procope şi-a pierdut prestigiul literar și s-a scufundat la nivelul unui restaurant obișnuit. În ultima jumătate a secolului al XIX-lea, Paul Verlaine, boem, poet și lider al simboliștilor, a făcut din Café de Procope locul său preferat; și, pentru un timp, aceasta şi-a recâştigat o parte din popularitatea pierdută. Restaurantul Procope încă supraviețuiește pe l’Ancienne Comédie la nr. 13.

Istoria consemnează că, odată cu deschiderea cafenelei Café de Procope, cafea a ajuns o modă stabilă în Paris. În timpul domniei lui Ludovic al XV-lea erau 600 de cafenele în Paris. La sfârșitul secolului al XVIII-lea erau peste 800 cafenele. Prin 1843 numărul lor a crescut la peste 3000.

Le_Procope_Cafe_Procope

(https://en.wikipedia.org/wiki/File:Le_Procope_Cafe_Procope.jpg)

Call Now Button