cafea

O revistă americană de medicină, Ask Doctor K, confirmă beneficiile pentru sănătate pentru cei mai mulţi oameni care beau regulat cafea, fără cremă şi zahăr.

Cafeaua nu conţine calorii şi în schimb are foarte mulţi antioxidanţi. Există dovezi că consumul de cafea poate ajuta la prevenirea diabetului de tip 2 şi la reducerea riscului de boli de inimă şi accident vascular cerebral. Iar studiile arata rate mai mici de gută și boli de ficat în rândul băutorilor de cafea regulat.

Cafeina, care stimuleaza creierul şi sistemul nervos, este compusul cel mai studiat din cafea. Dar cafeaua este o băutură complexă cu sute, daca nu mii de componente, precum vitamine, minerale și compuși potenți anti-inflamatorii (polifenoli).

Practice potenţialele beneficii asupra sănătăţii sunt oferite de o combinație a acestor substanțe, nu numai de cofeină, întrucât cafeaua decofeinizata pare să aibă aceleași capacităţi ca și cafeaua normală pentru a reduce zahărul din sânge și a reduce rezistenţa la insulină. Pe de alta parte, persoanele care ingerează cofeina din sucuri și băuturi energizante nu obţin beneficii cardiovasculare.

Dar pot exista şi unele probleme de sănătate datorită cafelei. La unele persoane provoacă insomnii. Iar cafeina poate declanșa o creștere pe termen scurt a tensiunii arteriale și a ritmului cardiac. Dar o cantitate moderată de cafeina este fără efecte nedorite pentru majoritatea persoanelor cu boli de inimă, cu excepția celor cu tulburări de ritm cardiac (aritmii).

Beneficiile cardiovasculare ale cafelei apar de la cel puţin trei ceşti de cafea zilnic. Decafeinizarea este o alternativă bună pentru cei care nu suportă cafeina.

Dar trebuiesc evitate adaosurile în cafea, precum zahărul şi frişca. O metodă recomandată de preparare a cafelei este cu filtru de hârtie. Se poate adăuga puţin îndulcitor şi lapte degresat de către cei care nu suportă amărăciunea cafelei.

Cafea

Cafea cu conţinut mic de cofeină este un termen folosit de către producătorii de cafea pentru a descrie cafeaua care nu a fost supusă unui proces de decofeinizare, dar are considerabil mai puţină cofeină decât cafeaua medie. Cafeaua variază foarte mult în nivelului cafeinei datorită mai multor elemente, unele care sunt bine documentate (de exemplu, genetice), iar unele nu sunt pe deplin înțelese, cum ar fi acțiunea solului, nivelurile de apă și lumina soarelui. Cafeaua cu conţinut mic de cofeină este de obicei creată prin testarea nivelurilor de cafeină din diferite loturi de boabe de cafea și selectarea celor mai bune profiluri de aromă din loturile care au în mod natural conţint mai mic în cofeină.

Decofeinizarea

În cazul cafelei decofeinizate, eliminarea cafeinei poate provoca o scădere bruscă în gustul natural al bobului de cafea. În timpul procesului de decafeinizare, cei mai mari producători de cafea din lume folosesc o varietate de moduri pentru a elimina cofeina din cafea, de multe ori prin intermediul unor manipulări chimice și utilizarea unor componente chimice potențial dăunătoare, cum ar fi clorura de metilen sau acetat de etil. Un proces care nu utilizează solvenții este procedeul brevetat de Swiss Water Process, care se bazează pe înmuierea boabelor într-o baie prin care este preparată cafeaua de la boabele verzi neprăjite. Cofeina pătrunde în baie la o rata mult mai mare decât cele mai multe dintre elementele care dau aroma. În timp ce procesul este certificat organic, solubilitatea în apă a compușilor de aromă de cafea face ca o parte din aroma cafelei să fie pierdută sau modificată de baie. Procesul este mai costisitor decât metodele cu solvent, și se realizează comercial numai de o fabrica din British Columbia, Canada. Prin urmare, doar un mic procent de cafea decofeinizată disponibilă pe piață utilizează această metodă.

Riscurile cofeinei

În cantități mari, și mai ales pe perioade lungi de timp, cofeina poate duce la o afecţiune cunoscută sub numele de cafeinismi. Cafeinismului combină, de obicei, dependența de cafeină, cu o gamă largă de condiții fizice și psihice neplăcute, inclusiv nervozitate, iritabilitate, anxietate, tremus nervoa, spasme musculare (hiperreflexie), insomnie, dureri de cap, alcaloza respiratorie, și palpitații. Mai mult decât atât, pentru că cofeina crește producția de acid gastric, utilizarea în cantităţi mari în timp poate duce la ulcer peptic, esofagită erozivă, și boala de reflux gastroesofagian.

Există patru tulburări psihice induse de cafeină recunoscute de Manualul statistic de diagnoze şi boli mentale: intoxicație cu cafeină, tulburări de anxietate induse de cafeină, tulburări de somn induse de cafeină, și tulburarări cauzate de cafeină meclasificate.

Cafea cu conţinut mic de cofeină în mod natural

Coffea arabică este una dintre cele mai comune soiuri de cafea pe piață în prezent, și este accesibilă la scară largă. Cu toate acestea, doar un mic procent din consumatorii de cafea știu că acest tip de cafea are un număr de cofeină natural mai mic decât majoritatea altor cafele populare. Deoarece cafeaua arabică are un conţinut de cafeină de aproximativ 40-50% mai mic decât alte cafele, o persoană medie poate consuma în siguranță doua ceşti de cafea ne-decofeinizată cu același efect ca și cum ar fi consumat o ceaşcă din alte soiuri. Pentru măsurători mai precise de cafeină în produsele alimentare și băuturile obişnuite, tabelul de mai josa fost adaptat de estimările USFDA:

  • Tip cafea : Conținut cafeină
  • Cafea robusta (preparare prin picurare) : 140-200 mg cafeină per ceaşcă medie 180 ml
  • Cafea arabica (preparare prin picurare) : 75-130 mg cafeină per ceaşcă medie 180 ml
  • Cafea amestec arabica/excelsa (preparare prin picurare) : 40-60 mg cafeină per ceaşcă medie 180 ml
  • Espresso (servire tipică) : 30-50 mg cafeină per ceaşcă medie 30 ml
  • Cafea instant : 40-100 mg  cafeină per ceaşcă medie 180 ml
  • Cafea decofeinizată 97% : 3-6 mg cafeină per ceaşcă medie 180-210 ml
  • Cafea decofeinizată 99,92% standardul Euro : 8-16 mg cafeină per ceaşcă medie 180-210 ml
  • Cacao fierbinte : 10-15 mg cafeină per ceaşcă medie 180-210 ml
  • Bomboane ciocolată neagră  : 50-100 mg cafeină per medie 180 ml
  • Bomboane de ciocolată cu lapte : 30-50 mg cafeină per medie 180 ml
  • Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew Soda : 20-26 mg cafeină per medie 180-210 ml
  • Ceai verde (preparat) : 12-30 mg cafeină per ceaşcă medie 180-210 ml
  • Ceai negru (preparat) : 40-60 mg cafeină per ceaşcă medie 180-210 ml

Împreună cu arabica, mai mulți producători de cafea oferă acum opţiuni de cafea cu cafeină redusă, care poate fi o soluție pentru cei care nu doresc să folosească deocamdată cafeaua decofeinizată. În natură, cafeaua poate avea diferite niveluri de cafeină. În funcţie de diverși factori de mediu, anumite boabe de cafea vor avea mai multă cofeină decât altele, creând astfel o oportunitate de a produce cafea cu cofeină în mod natural scăzută. Producătorii occidentali nu sunt interesaţi încă în a sorta loturile de boabe de cafea achiziționate în funcţie de conținutul de cafeină ca o prioritate. De obicei, producătorii asiatici sortează loturile individuale în funcţie de nivelul de cofeină și apoi urmează prăjirea, în scopul de a standardiza conținutul de cafeină ca unul dintre criteriile de amestecare.

Coffee_and_cake_(8400386474)

Conținutul de cofeină dintr-o ceașcă de cafea variază în funcție mai ales de metoda de preparare, și, de asemenea, de varietatea de semințe.

Potrivit unui articol în Jurnalul Asociaţiei Americane de Dietetică, cafeaua are următorul conținut de cofeină, în funcție de modul în care este pregătită:

Tip Cantitatea servită Conţinut de cofeină
Normală 207 ml 80–135 mg
Filtru 207 ml 115–175 mg
Espresso 45–60 ml 100 mg

În timp ce procentul de conținut de cofeină în semințele de cafea se diminuează cu creşterea nivelului de prăjire, opusul este adevărat pentru cafeaua preparată din diferite grade de măcinare și metode de fabricare a băuturii, folosind aceeași proporție de cafea la un volum dat de apă. Sacul de cafea (similar cu presa franceză și alte metode de înmuiere) extrage mai multă cofeina din semințele prăjite puternic; metodele cafetierelor cu filtru și espresso extrag mai multă cofeina din semințele prăjite uşor.

Tip Prăjire uşoară Prăjire medie Prăjire puternică
Sac de cafea – măcinare grosieră 0.046 0.045 0.054
Cafetieră – măcinare grosieră 0.068 0.065 0.060
Espresso – măcinare fină 0.069 0.062 0.061

Imagine http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Coffee_and_cake_%288400386474%29.jpg

Call Now Button