Espresso este cafeaua preparată prin forțarea unei cantităţi mici de apă aproape clocotită sub presiune prin boabe de cafea măcinate fin. Espresso este, în general, mai groasă decât cafeaua preparată prin alte metode, are o concentrație mai mare de solide în suspensie și dizolvate, și are cremă deasupra (o spumă cu o consistență cremoasă). Ca rezultat al procesului de fabricare a băuturii sub presiune, aromele și substanțele chimice într-o ceașcă de cafea espresso tipică sunt foarte concentrate. Espresso este baza pentru alte băuturi, cum ar fi un caffe latte, cappuccino, macchiato, mochia, sau americano. Espresso are mai multă cofeină pe unitate de volum decât cele mai multe băuturi de cafea, dar pentru că dimensiunea de servire de obicei este mult mai mică, conținutul total de cafeină este mai mic. Deși conținutul efectiv de cafeină al oricărei băuturi de cafea variază în funcție de mărime, originea cafelei, metoda de prăjire, și de alți factori, conținutul de cafeină a portii “tipice” de espresso faţă de prepararea prin picurare cu infuzie este de 53 mg faţă de 95 mg pentru un conţinut de 200 mg.

Preparare

Espresso se prepară prin forțarea apei foarte fierbinte sub presiune mare prin cafea compactată, fin măcinată. Presarea în jos a cafelei promovează penetrarea apei în cafeaua măcinată. Acest proces produce o băutură aproape siropoasă prin extragerea componentelor solide și dizolvate. “Crema” este produsă prin emulsionarea uleiurilor din cafeaua măcinată într-un coloid, care nu apare în alte metode de fabricare a cafelei. Nu există niciun standard universal pentru definirea procesului de preparare espresso, dar există mai multe reţete publicate care încearcă să recomande constrângeri privind cantitatea și tipul de cafea măcinată folosită, temperatura și presiunea apei, precum și rata de extracție. În general, se folosește un aparat espresso pentru a prepara cafeaua espresso.

Parametrii tehnici prezentaţi de Institutul Național Italian Espresso pentru a prepara o cafea espresso italiană certificată sunt sunt după cum urmează:

• Parametru: Valoare

• Porția de cafea măcinată: 7 ± 0,5 g

• Temperatura de ieșire a apei din unitate: 88 ± 2 ° C

• Temperatura în ceașcă: 67 ± 3 ° C

• Presiunea apei de intrare: 9 ± 1 bar

• Timp de percolare: 25 ± 5 secunde

• Volumul în ceașcă (inclusiv spumă): 25 ± 2,5 ml

Prăjirea cafelei pentru espresso

Espresso este atât o băutură de cafea cât și o metodă de fabricare a cafelei. Nu este un tip de cafea specifică, un amestec de cafea, sau un grad de prăjire a cafelei. Orice cafea sau grad de prăjire pot fi folosite pentru a produce espresso autentic. De exemplu, în sudul Italiei, o prăjire mai mare este preferată în general. Mai la nord, tendința este pentru o prăjire puțin mai ușoară, în timp ce în afara Italiei nu există o preferinţă specifică pentru gradul de prăjire a cafelei.

Popularitate

Espresso a crescut în popularitate în întreaga lume în anii 1980. În Statele Unite, cafenelele servesc mai multe variante prin adăugarea de sirop, frişcă, extracte de aromă, lapte de soia, şi condimente la cafea. American Pacific Northwest a fost privit ca liderul din spatele acestei tendințe. Popularitatea cafelei espresso s-a răspândit ulterior în magazine din alte regiuni și în case, întrucât au apărut automate de bucătărie disponibile la un cost moderat. În alte părți ale lumii, espresso este de mult timp metoda obișnuită de preparare a cafelei în restaurante, baruri și cafenele.

Imagine https://en.wikipedia.org/wiki/File:Tazzina_di_caff%C3%A8_a_Ventimiglia.jpg