(Beduin sirian dintr-un sat de apicultori din Alep, Siria, savurând cafeaua tradițională murra, amară(Beduin sirian dintr-un sat de apicultori din Alep, Siria, savurând cafeaua tradițională murra, amară (1930)

Cea mai veche dovadă credibilă a consumului de cafea sau a cunoașterii pomului de cafea apare în mijlocul secolului al XV-lea, în mănăstirile din Sufi, Yemen.

Boabele de cafea au fost exportate pentru prima dată din Etiopia în Yemen. Comercianții yemeniți au adus cafeaua în țara lor și au început să o cultive. Cuvântul qahwa a însemnat inițial vin, iar sufiții din Yemen au folosit băutura ca ajutor pentru concentrare și ca un fel de intoxicație spirituală atunci când scandau numele lui Dumnezeu. Sufiții au folosit-o pentru a-și menține vigilentă în timpul rugăciunilor lor de noapte. O traducere a manuscrisului lui Al-Jaziri urmărește răspândirea cafelei din Arabia Felix (actualul Yemen) la nord spre Mecca și Medina și apoi spre orașele mai mari Cairo, Damasc, Bagdad și Constantinopol. Până în 1414, băutura era cunoscută în Mecca, iar la începutul anilor 1500 s-a răspândit la Sultanatul Mameluke din Egipt și Africa de Nord din portul yemenit Mocha. Asociate cu sufismul, o multitudine de cafenele au apărut în Cairo (Egipt) în jurul Universității religioase din Azhar. Aceste cafenele au fost deschise și în Siria, în special în orașul cosmopolit Alep și apoi în Istanbul, capitala Imperiului Otoman, în 1554. În 1511 a fost interzisă datorită efectului său stimulativ pentru imamii conservatori, ortodocși, la o instanță teologică în Mecca. Cu toate acestea, aceste interdicții urmau să fie anulate în 1524 printr-un ordin al sultanului turc otoman Suleiman I, iar Marele Muftiu Mehmet Ebussuud el-İmadi a emis o fatwa care permitea consumul de cafea. În Cairo o interdicție similară a fost instituită în 1532, iar cafenelele și depozitele care conțineau boabe de cafea au fost devalizate. În secolul al XVI-lea, ajunsese deja în restul Orientului Mijlociu, în Imperiul Safavid și în Imperiul Otoman. Din Orientul Mijlociu, consumul de cafea s-a răspândit în Italia, apoi în restul Europei, iar plantele de cafea au fost transportate de olandezi către Indiile de Est și către America.

Femei palestiniene măcinând cafeaua, 1905(Femei palestiniene măcinând cafeaua, 1905)

În mod similar, cafeaua a fost interzisă de Biserica Ortodoxă Etiopiană cu ceva timp înainte de secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, aceste atitudini etiopiene s-au atenuat față de consumul de cafea, și consumul s-a răspândit rapid între 1880 și 1886; potrivit lui Richard Pankhurst, “acest lucru s-a datorat în mare parte împăratului Menilek, care a băut-o el însuși, și lui Abuna Matewos, care a făcut mult pentru a risipi credința clerului că era o băutură musulmană”.

Cea mai timpurie mențiune literară despre cafea a negustorului de cafea Philippe Sylvestre Dufour este o referință la bunchum în lucrările medicului persan Muhammad ibn Zakariya al-Razi din secolul 10, cunoscută sub numele de Rhazes în Occident, dar informații mai clare despre pregătirea unei băuturi din boabele de cafea prăjită datează din câteva secole mai târziu. Unul dintre cei mai importanți scriitori ai cafelei a fost Abd al-Qadir al-Jaziri, care în 1587 a compilat o lucrare de istoriei și a controverselor legale de cafea, intitulată Umdat al safwa fi hill al-qahwa, عمدة الصفوة في حل القهوة. El a relatat că un șeic, Jamal-al-Din al-Dhabhani (m. 1470), mufti de Aden, a fost primul care a adoptat folosirea cafelei (circa 1454).

”El a descoperit că printre proprietățile sale ste faptul că îndepărtează oboseala și letargia și dă corpului o anumită strălucire și vigoare.”

Europa

Gravura olandeză a Mocha în 1692(Gravura olandeză a Mocha în 1692)

Cafeaua a fost introdusă pentru prima dată în Europa pe insula Malta în secolul al XVI-lea, potrivit documentarului TV Madwarna. A fost introdusă acolo prin sclavie. Sclavii musulmani turci au fost întemnițați de Cavalerii Sfântului Ioan în anul 1565 – anul Asaltului Mare al Maltei, și își făceau băutura tradițională. Domenico Magri a menționat în lucrarea sa “Virtu del Kafé”, “turcii, cei mai pricepuți producători ai acestui preparat”. De asemenea, călătorul german Gustav Sommerfeldt în 1663 a scris “abilitatea și profesionalismul cu care prizonierii turci câștigă niște bani, în special prin prepararea cafelei, o pulbere asemănătoare tutunului de tutun, cu apă și zahăr”. Cafeaua era o băutură populară în societatea înaltă din Malta – au fost deschise multe cafenele.

Cafeaua a fost de asemenea remarcată la Alep de către botanistul german Leonhard Rauwolf, primul european care a menționat-o, ca chaube, în 1573; Rauwolf a fost urmat îndeaproape de descrierile altor călători europeni.

Comerțul vibrant dintre Republica Veneția și musulmanii din Africa de Nord, Egipt și Orient a adus o mare varietate de produse africane, inclusiv cafea, în acest port european de frunte. Comercianții venețieni au introdus băuturi de cafea pentru cei bogați din Veneția, solicitând prețuri foarte mari pentru băutură. În acest fel, cafeaua a apărut în Europa. În 1591, Prospero Alpini, botanist-medic venețian, a devenit primul care a publicat o descriere a plantării de cafea din Europa. Prima cafenea europeană, în afară de cele din Imperiul Otoman și din Malta, a fost deschisă la Veneția în 1645.

Austria

Prima cafenea din Austria a fost deschisă la Viena în 1683 după bătălia de la Viena, prin folosirea proviziilor provenite din prăzile obținute după înfrângerea turcilor. Ofițerul care a primit boabele de cafea, Jerzy Franciszek Kulczycki, un ofițer militar polonez de origine ucraineană, a deschis cafeneaua și a ajutat la popularizarea obiceiului de a adăuga zahăr și lapte la cafea. Melange este cafeaua tipică vieneză, amestecată cu lapte spumos fierbinte și un pahar de apă.

Anglia

O publicitate la cafea din 1652(O publicitate la cafea din 1652 pentru vânzare în St. Michael’s Alley, Londra.)

Conform povestirii lui Leonhard Rauwolf în 1583, cafeaua a devenit disponibilă în Anglia cel târziu în secolul al XVI-lea, în mare parte prin eforturile companiei Levant. Prima cafenea din Anglia a fost deschisă în Aleea Sf. Mihail din Cornhill, Londra. Proprietarul era Pasqua Rosée, servitorul lui Daniel Edwards, un comerciant cu bunuri turcesti. Edwards a importat cafeaua și a asistat ​​pe Rosée la înființarea unității. De asemenea, cafeaua a fost adusă prin intermediul British East India Company și Dutch East India Company în secolul al XVII-lea. Cafeneaua din Queen’s Lane din Oxford, înființată în 1654, existî încă în prezent. În 1675, erau mai mult de 3.000 de cafenele în toată Anglia, însă au existat multe întreruperi în evoluția progresivă a cafenelelor între anii 1660 și 1670. În timpul iluminismului, aceste cafenele englezești timpurii au devenit locuri de adunare pentru discuții religioase și politice profunde între populație. Această practică a devenit atât de comună și potențial subversivă încât Charles al II-lea a încercat să desființeze cafenelele în 1675.

Interzicerea femeilor din cafenele nu era universală, de exemplu femeile le frecventau în Germania, dar se pare că era un obicei în altă parte a Europei, inclusiv în Anglia.

Mulți în această perioadă au considerat cafeaua ca având proprietăți medicinale. Medici cunoscuți și eminenți au recomandat adesea cafeaua în scopuri medicinale, iar unii au prescris-o ca tratament pentru tulburări nervoase. Un tract din 1661 intitulat “A character of coffee and coffee-houses“, scris de un “MP”, enumeră unele dintre aceste beneficii percepute:

”A fost preamărită pentru a usca Cruditățile Stomacului și pentru a scoate Fumurile din Cap. Excelente Boabe! care poate curăța Stomacul englezului de Flegme și îl poate alunga Amețeala din capul său.”

Această nouă marfă s-a dovedit totuși controversată în rândul unor persoane. De exemplu, declarația anonimă din 1674 “Petiția femeilor împotriva cafelei” spunea:

”Folosirea excesivă a acelei băuturi alcoolice noi, abominabile, băutură păgână numită CAFEA … a … Castrat soții noștri și a răpit pe cei mai buni Galanți ai noștri, care au devenit Impotenți, în Timp.”

Franţa

Antoine Galland (1646-1715), în traducerea sa mai sus menționată, a descris asociația musulmană a cafelei, ceaiului și ciocolatei: “Suntem îndatorați acestor mari medici arabi pentru introducerea cafelei în lumea modernă prin scrierile lor, precum și zahărul, ceaiul și ciocolata.” Galland a declarat că a fost informat de domnul de la Croix, interpretul regelui Ludovic al XIV-lea al Franței, că astfel cafeaua a fost adusă la Paris de un anumit domn Thevenot, care călătorea prin est. La întoarcerea sa în acest oraș în 1657, Thevenot a dat câteva boabe prietenilor săi, dintre care unul a fost de la Croix.

În 1669, Soleiman Agha, ambasador al sultanului Mehmed al IV-lea, a sosit la Paris cu anturajul său aducând cu el o cantitate mare de boabe de cafea. Nu numai că le-a oferit oaspeților lor francezi și europeni cafea ca băutură, dar și-a donat unele din boabe curții regale. Între iulie 1669 și mai 1670, ambasadorul a reușit să stabilească cu fermitate obiceiul de a bea cafea în rândul parizienilor.

Germania

În Germania, cafenele au fost înființate pentru prima dată în porturile din Marea Nordului, inclusiv Bremen (1673) și Hamburg (1677). Inițial, această nouă băutură a fost scrisă ca în engleză, coffee, dar în anii 1700 germanii au adoptat treptat cuvântul francez café, apoi au schimbat încet ortografia spre Kaffee, care este cuvântul actual. În secolul al XVIII-lea, popularitatea cafelei s-a răspândit treptat în jurul ținuturilor germane și a fost preluată de clasele conducătoare. Cafeaua a fost servită la curtea Marelui Elector, Frederick William din Brandenburg încă din 1675, dar prima cafenea publică din Berlin nu a fost deschisă decât în ​​1721.

Café Zimmermann, Leipzig (gravura de Johann Georg Schreiber, 1732)(Café Zimmermann, Leipzig (gravura de Johann Georg Schreiber, 1732))

Compozitorul Johann Sebastian Bach, cantor al Bisericii Sf. Toma, Leipzig, în anii 1723-50, a condus un ansamblu muzical la Café Zimmermann în acel oraș săsesc. În 1732-35, el a compus compoziția seculară “Cantata cafdelei” Schweigt stille, plaudert nicht (BWV 211), în care o tânără Lieschen pledează în fața tatăl ei dezaprobător pentru a accepta plăcerea ei de a bea cafea, atunci o nouă modă.

Olanda

Cursa în rândul europenilor de a obține copaci vii de cafea sau boabe a fost în cele din urmă câștigată de olandezi în 1616. Pieter van den Broecke, un comerciant olandez, a obținut în 1616 o parte din arbuștii de cafea bine păziți din Mocha, Yemen. Amsterdam și a găsit o casă pentru ele în grădinile botanice, unde au început să prospere. Acest eveniment aparent minor a avut parte de puțină publicitate, dar a avut un impact major asupra istoriei cafelei.

Boabele pe care van der Broecke le-a achiziționat din Mocha cu patruzeci de ani mai devreme s-au adaptat bine condițiilor din serele de la Grădina Botanică din Amsterdam și au produs numeroase tufișuri sănătoase de cafea arabica. În 1658, olandezii le-au folosit inițial pentru a începe cultivarea cafelei în Ceylon (acum Sri Lanka) și mai târziu în sudul Indiei. Ei au renunțat la aceste cultivări pentru a se concentra pe plantațiile lor javaneze, pentru a evita scăderea prețului prin oferta excedentară.

În câțiva ani, coloniile olandeze (Java în Asia, Surinam în America) au devenit principalii furnizori de cafea pentru Europa.

Vincent_Willem_van_Gogh_015(Terasa cafenelei noaptea, septembrie 1888, de Vincent van Gogh.)

În majoritatea țărilor europene, precum Austria, Danemarca, Germania, Norvegia, Suedia, Portugalia, și altele, termenul café înseamnă un restaurant unde se servește în primul rând cafea, dar și produse de patiserie, cum ar fi prăjituri, tarte, plăcinte, produse de patiserie daneze, sau chifle. Multe café servesc, de asemenea, mese ușoare, cum ar fi sandwich-uri. Cafenelele europene au adesea mese pe trotuar, precum și în interior. Unele café servesc, de asemenea, băuturi alcoolice, în special în țările din sudul Europei.

În Irlanda și Regatul Unit, café (cu accentul acut) este similar cu cele din alte țări europene, în timp ce cafe (fără accent acut, și de multe ori pronuntat “caff”) este de obicei un local cu mâncare ieftină, în care se servește în principal mâncare prajită, în special preparate pentru micul dejun.

În Olanda și Belgia, café este echivalentul unui bar, și vinde, de asemenea, băuturi alcoolice. În Olanda o koffiehuis servește cafea, în timp ce într-un coffee shop se vând de fapt droguri ușoare (cannabis și hașiș) și în general un astfel de magazin nu are voie să vândă băuturi alcoolice.

În Franța cele mai multe café servesc drept restaurante pentru masa de prânz ziua, şi baruri seara. Ele, în general, nu au produse de patiserie, cu excepția dimineți, unde pot fi achiziționate croissante simple sau cu ciocolată cu cafea la micul dejun.

În Italia café sunt similare cu cele din Franta şi sunt cunoscut sub numele de bar. Ele servesc de obicei o varietate de cafea espresso, prăjituri și băuturi alcoolice. Barurile în centrele orașelor au, de obicei, prețuri diferite pentru consum la bar și consumul la masă.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA(Cafeneaua vieneză Hawelka)

Prima cafenea din Bucureşti s-a deschis înainte de a exista vreo cafenea în Paris, Viena, sau Italia.

Cafenelele și magazinele de cafea sunt termeni pentru unităţi care servesc în primul rând cafea preparată și alte băuturi calde. O cafenea poate avea unele caracteristici ale unui bar sau restaurant, dar este diferită de o cafeterie. După cum sugerează și numele, cafenelele se concentrează pe furnizarea de cafea și ceai, precum și gustări ușoare. Multe cafenele în Orientul Mijlociu, și în zonele de imigranți din Asia de Vest din lumea occidentală, ofera shisha, tutun aromat afumat printr-o narghilea. Barurile espresso sunt un tip de cafenea care se specializează în servirea de espresso și băuturi pe bază de espresso.

Din punct de vedere cultural, cafenele servesc în mare măsură ca centre de interacțiune socială: cafeneaua oferă membrilor comunităţii un loc să se adune, să vorbească, să scrie, să citească, să se distreze împreună, sau să-ţi petreacă timpul, individual sau în grupuri mici de două sau trei persoane. O cafenea poate servi ca un club informal pentru membrii săi obişnuiţi.

Cafeaua în Europa

În secolul al 17-lea, cafeaua a apărut pentru prima dată în Europa în afara Imperiului Otoman, și au fost construite cafenelele care au devenit rapid populare. Primele cafenele au apărut în Veneția, în 1629, datorită traficului dintre La Serenissima și turcii. Prima cafenea este înregistrată în 1645. Prima cafenea din Anglia a fost înființată în Oxford în 1652 de către un evreu pe nume Jacob la Angel în parohia Sfântul Petru în zona de est. O clădire pe același sit găzduiește acum un cafe-bar numit The Grand Cafe. Cafeneaua Queen’s Lane, deschisă în 1654, încă există de asemenea şi în prezent. Prima cafenea din Londra a fost deschisă în 1652 în Aleea St Michael, Cornhill. Titularul a fost Pasqua Rosee, slujitorul unui comerciant în mărfuri turcești pe nume Daniel Edwards, care a importat cafeaua și l-a ajutat pe Rosee în înființarea unității în Aleea St Michael, Cornhill. Între 1670-1685 cafenelele din Londra au început să se înmulțească, și, de asemenea, au început să câștige în importanță politică datorită popularității lor în calitate de locuri de dezbatere. Prin 1675 existau mai mult de 3.000 de cafenele în Anglia. Pasqua Rosee a deschis, de asemenea, prima cafenea din Paris, în 1672, și a avut monopolul cafelei la nivelul întregului oraş, până când Procopio Cutò a deschis Café Procope în 1686. Această cafenea există și astăzi și a fost un loc de întâlnire majoră al iluminismului francez. Voltaire, Rousseau, şi Denis Diderot o frecventau, iar aceasta este, fără îndoială, locul de nastere al Enciclopediei, prima enciclopedie modernă. În 1667, Kara Hamie, un fost ienicer otoman de la Constantinopol, a deschis primul mahazin de cafea la București (pe atunci capitala Principatului Valahiei), în centrul orașului, unde astăzi se află clădirea principală a Băncii Naționale a României . America a avut prima sa cafenea în Boston, în 1676.

O poveste disputată de prima cafeteria din Viena spune că a fost fondată în 1683 de către un rezident polonez, Jerzy Franciszek Kulczycki. În general, primele cafenele poloneze au fost fondate în Varșovia în 1724 de către unul dintre curtenii polonezi ai regelui August al II-lea Sass. Cu toate acestea, întreaga cultură de a bea cafea a fost ea însăși larg răspândită în țară în a doua jumătate a secolului al 18-lea.Prima cafenea deschisă oficial în Viena este atribuită unui negustor armean pe nume Johannes Theodat (de asemenea, cunoscut sub numele Johannes Diodato) în 1685. Cincisprezece ani mai târziu, alţi patru armeni deschid noi cafenele.

Deși Charles al II-lea mai târziu a încercat să suprime cafenelele din Londra ca “locuri unde se întâlnesc nemulțumiții, care răspândesc rapoarte scandaloase cu privire la comportamentul Majestății Sale și a miniștrilor săi”, oamenii continuau să se adune în ele. Timp de mai multe decenii după restaurare, inteligența engleză s-a adunat în jurul John Dryden la Will’s Coffee House, în Russell Street, Covent Garden. Cafenelele au fost mari nivelatoare sociale, deschise tuturor oamenilor indiferent de statutul lor social, și ca urmare asociate cu egalitatea și republicanismul. În general, cafenelele au devenit locuri de întâlnire pentru oamenii de afacerea, unde se schimbau ştiri şi se citeau anunţurile oficiale din London Gazette. Lloyd din Londra s-a înfiinţat practic într-o cafenea condusă de Edward Lloyd, unde asiguraţii se întâlneau pentru a face afaceri. Prin 1739 au existat 551 de cafenele în Londra; fiecare atrîgând o anumită clientelă în funcţie de ocupație sau atitudine, cum ar fi conservatori și liberali, societatea civilă și funcţionari la bursă, comercianți și avocați, librari și autori, sau oameni de modă din centrul vechi al orasului. Conform unui vizitator francez, Antoine François Prévost, cafenelele, “unde aveai dreptul să citeşti toate ziarele pro și contra guvernului,” au fost “locuri de libertate engleză.” Este de remarcat faptul că comercianții armeni au introdus cultura cafenelelor în Europa de când Pascal Rosee (Harutiun) a deschis primele cafenele din Londra în 1652, apoi la Paris în 1672, în timp ce un alt armean pe nume Johannes Diodato (Asdvadzadur) a deschis primele magazine de cafea din Viena (Den Blauen Flaschen , 17 ianuarie 1685) și în Praga (1703).

Interzicerea femeilor în cafenele nu a fost universală, dar pare să fi fost un obicei în Europa. În Germania femeile le frecventau, dar în Anglia și Franța au fost interzise. Émilie du Châtelet a pretins că este prostituată pentru a reuşi să intre într-o cafenea din Paris. Într-o gravură binecunoscută a unei cafenele pariziene din 1700, domnii atârnă pălăriile lor pe picioare și stau la mese lungi comunale presărat cu hârtii și tocuri de scris. Ceştile de cafea sunt încălzite la foc deschis, cu un cazan agățat cu apă clocotită. Singura femeie prezentă se găseşte separat într-o cabină cu copertină, de unde servește cafea în cupe înalte.

Povestea tradițională a originilor cafenelei vieneze începe cu sacii misterioase de boabe de cafea verde lăsaţi în urmă de turcii care au fost învinși în bătălia de la Viena din 1683. Toţi sacii de cafea au fost acordaţi regelui polonez Jan III Sobieski victorios care, la rândul său, le-a dat unuia dintre ofițerii săi, Jerzy Franciszek Kulczycki. Kulczycki a deschis prima cafenea în Viena cu ajutorul acestor saci cu cafea. Cu toate acestea, este acum larg acceptată ideea că prima cafenea a fost de fapt deschis de un negustor grec pe nume Johannes Diodato.

La Londra, cafenelele au precedat cluburile de la mijlocul secolului al 18-lea, care au adunat unele dintre cele mai aristocratice clientele. Lloyd’s Coffee House a oferit un loc pentru comercianți și expeditori pentru a discuta ofertele de asigurare, ceea ce a dus la crearea pieței de asigurăril cu Lloyd’s of London, societatea de clasificare Lloyd’s Register, şi alte întreprinderi conexe. Licitaţii în saloane atașate cafenelei au oferit un început pentru casele de licitație Sotheby și Christie.

În secolul al 18-lea s-au stabilit cele mai vechi cafenele existente în Italia: Caffè Florian din Veneția, Antico Caffè Greco în Roma, Caffè Pedrocchi în Padova, Caffè dell’Ussero în Pisa și Caffè Fiorio în Torino.

În Anglia victoriană, mișcarea cumpătării înființat a înfiinţat cafenele pentru clasele muncitoare, ca un loc de relaxare fără alcool, o alternativă la localurile publice.

În secolele 19 și 20, cafenele au fost punctul de întâlnire obişnuit pentru scriitori și artiști în întreaga Europă.

Call Now Button