Un automat este o mașină automată care oferă consumatorilor articole cu vânzare, ca de ex. gustări, băuturi, alcool, țigări și bilete de loterie, după introducerea banilor sau a unui card de credit în mașină. Primele mașini moderne au fost dezvoltate în Anglia la începutul anilor 1880, pentru distribuția cărților poștale. Mașini automate există în multe țări, iar mai nou au fost create și furnizate consumatorilor mașini automate specializate care oferă produse mai puțin obișnuite în comparație cu articolele tradiționale vândute prin automate.

Heron din Alexandria(Heron din Alexandria, inginer din antichitate, care a inventat prima mașină automată de vânzare)

Cea mai veche referire cunoscută despre un distribuitor este în lucrarea lui Heron din Alexandria, inginer și matematician grec din secolul I e.n. Mașina lui accepta o monedă și apoi distribuia apă sfântă. Când moneda era depusă, ea cădea pe o tavă atașată la o pârghie. Pârghia deschidea o supapă care permitea scurgerea apei. Tava continua să se încline sub greutatea monedei până când aceasta cădea, moment în care o contragreutate ridica maneta în sus și oprea supapa.

Mașinile operate de monede care distribuiau tutun erau exploatate încă din 1615 în tavernele Angliei. Mașinile erau portabile și făcute din alamă. Un librar englez, Richard Carlile, a creat o mașină de distribuire a ziarelor pentru difuzarea operelor interzise în 1822. Simeon Denham a primit brevetul britanic nr. 706 pentru mașina sa de distribuire a timbrelor în 1867, prima mașină automată de vânzare.

Automate moderne

Automat pentru vânzarea de timbre și cărți poștale(Un automat pentru vânzarea de timbre și cărți poștale, de la începutul secolului XX, Japonia, https://en.wikipedia.org/wiki/File:Automatic_Stamp_and_Postcard_Vending_Machine.jpg)

Primele automate moderne cu monede au fost introduse în Londra, Anglia, la începutul anilor 1880, distribuind cărți poștale. Mașina a fost inventată de Percival Everitt în 1883 și a devenit în curând o caracteristică larg răspândită în gări și birouri poștale, distribuind plicuri, cărți poștale și hârtie de scris. Compania Sweetmeat Automatic Delivery Company a fost înființată în 1887 în Anglia, fiind prima companie care se ocupa în primul rând de instalarea și întreținerea automatelor. În 1893, Stollwerck, producător german de ciocolată, își vindea ciocolata în 15.000 de automate. A înființat companii separate în diverse teritorii pentru a produce automatele de vânzare pentru a vinde nu numai ciocolată, ci și țigări, chibrituri, gumă de mestecat și produse din săpun.

Primul automat cu vânzare din S.U.A. a fost construit în 1888 de către compania Thomas Adams Gum, vânzând gumă pe platformele trenurilor din New York City. Ideea de a adăuga jocuri la aceste mașini ca un stimulent suplimentar pentru cumpărare a venit în 1897, când Pulver Manufacturing Company a adăugat mici figurine care se mișcau ori de câte ori cineva cumpăra gumă de la mașinile lor. Această idee a dat naștere unui nou tip de dispozitiv mecanic cunoscut sub numele de “stimulator comercial”.

A doua cafenea London

Probabil cafeneaua cea mai celebră din orașul lui Penn a fost cea a lui William Bradford, cel care edita Pennsylvania Journal. Era pe colțul de sud-vest la intersecția Second Street și Market Street, și a fost numită cafeneaua London, a doua cafenea din Philadelphia cu acest nume. Clădirea a fost construită în 1702, când Charles Reed, mai târziu primar al orașului, a construit-o pe un teren pe care l-a cumpărat de la Letiția Penn, fiica lui William Penn, fondatorul. Bradford a fost primul care a folosit casa pentru cafenea, și el ne spune rațiunea pentru care a intrat în afaceri în petiția sa către guvernator pentru o licență: “Fiins sfătuit să păstreze cafeneaua în beneficiul vânzătorilor și al comercianților , și întrucât unii oameni ar putea dori uneori și alte băuturi în afară de cafea, petitionarul înțelege necesitatea de a obține o licență de la guvernator.” Acest lucru ar indica faptul că, în acea perioadă, cafeaua era considerată ca o băutură de plăcere între mese, așa cum au fost băuturile tari cu mulți ani înainte, și, ulterior, până în 1920.

Vânzare de sclavi la Old London Coffee House (Vânzare de sclavi la Old London Coffee House)

Cafeneaua Londra a lui Bradford pare să fi fost o firmă pe acțiuni, întrucât în Journal din 11 aprilie 1754 a apărut această notă: “Abonații unei cafenele publice sunt invitați să se întâlnească la tribunal vineri, pe 19, la ora 3, pentru a alege administratorii conform subscrierilor.”

Clădirea era o structură din lemn cu trei etaje, cu un pod pe care unii istorici îl consideră ca al patrulea nivel. A existat o marchiză din lemn care se întindea până la a acoperi trotuarul din fața cafenelei. Intrarea era prin Market Street (cunoscută și sub numele de High Street).

Cafeneaua Londra a fost “inima surescitărilor, întreprinderilor, și patriotismului” orașului timpuriu. Cetățenii cei mai activi se adunau acolo – comercianți, patroni de vapoare, călători din alte colonii și țări, ofițeri ai coroanei și provinciali. Guvernatorul și persoanele de același rang mergeau acolo la anumite ore “pentru a sorbi cafeaua, iar unii dintre acei vizitatori impunători aveau propriile lor separeuri.” Cafeneaua a servit, de asemenea, ca loc pentru schimburi comerciale – vagoane, cai, produse alimentare și altele asemenea erau vândute acolo la licitație. Comercianții timpurii de sclavi din Philadelphia vindeau acolo bărbați, femei și copii negri, care erau prezentați pe o platformă înălțată în stradă în fața cafenelei.

Bradford a renunțat la cafenea când a intrat în armata revoluționară nou formată, ca maior, devenind mai târziu colonel. Când britanicii au intrat în oraș, în septembrie 1777, ofițerii au poposit la cafeneaua London, care era foarte frecventată de simpatizanți conservatori. După ce britanicii au evacuat orașul, colonelul Bradford și-a reluat proprietatea; dar a văzut o schimbare în atitudinea publicului față de vechiul local, iar ulterior averea sa a început să scadă, probabil și datorită concurenței puternice a tavernei City, care a fost deschisă cu câțiva ani înainte.

Bradford a renunțat la contractul de închiriere în 1780, transferând proprietatea lui John Pemberton, care a închiriat-o lui Gifford Dally. Scrupulele lui Pemberton cu privire la jocurile de noroc și alte păcate sunt bine expuse în termenii contractului de închiriere, în care spunea că Dally “se leagă și este de acord și promite că va depune toate eforturile sale ca și creștin să păstreze decența și ordinea în acea casă, și să descurajeze profanarea numelui sacru al lui Dumnezeu cel Atotputernic prin blesteme, înjurături, etc, iar casa, în prima zi a săptămânii trebuie întotdeauna să fie ținută închisă uzului public.” Acest legământ a fost făcut “sub o penalizare de 100 £ dacă va permite sau va accepta ca o persoană să folosească, sau să joace, sau să se distreze cu cărți de joc, zaruri, table, sau orice alt joc ilegal.”

Taverna City (Taverna City, construită în 1773 și cunoscută sub numele Cafeneaua Merchants – Taverna (în stânga) a fost considerată ca fiind cel mai mare han din colonii și se găsea lângă Bank of Pennsylvania (centru) – Dintr-o imprimare făcută din o gravură rară de mesteacăn)

S-ar părea din termenii contractului de leasing că ceea ce credea Pemberton că erau lucrurile nedumnezeiești erau fost admise în alte cafenele din acea perioadă. Poate că reglementările erau prea stricte; câțiva ani mai târziu casa a trecut în mâinile lui John Stokes, care a folosit-o ca locuință și magazin.

Taverna City sau Cafeneaua Merchants

Ultima dintre cafenelele celebre din Philadelphia a fost construită în 1773, sub numele taverna City, mai târziu devenind cunoscută sub numele de cafeneaua Merchants, eventual după cafeneaua cu același nume care a fost celebră în New York. Ea se găsea pe Second Street aproape de Walnut Street, iar în unele privințe chiar a fost mai cunoscută decât cafeneaua London a lui Bradford, cu care a trebuit să concureze în stadiul inițial.

Taverna City a fost modelată după cele mai bune cafenele din Londra; iar atunci când a fost deschisă, a fost considerată drept cea mai bună și mai mare de acest gen din America. Se întindea pe trei etaje, construite din cărămidă, și avea mai multe camere mari de club, dintre care două erau legate printr-o ușă largă care, atunci când era deschisă, se transforma într-o sală de mese mare de cincizeci de picioare lungime.

Daniel Smith a fost primul proprietar, deschizând-o publicului la începutul anului 1774. Înainte de Revoluție, Smith a încercat din greu să obțină patronajul cafenelei London a lui Bradford, aflată doar la câteva blocuri distanță. Dar, în timpul și după război, taverna City a ajuns treptat lider, și pentru mai mult de un sfert de secol a fost principalul loc de adunare al orașului. La început casa avea diferite denumiri în mintea publicului, unii numind-o corect, taverna City, alșii numind-o după numele titularului drept taverna lui Smith, în timp ce alții încă foloseau numele de Noua tavernă.

Aristocrația orașului a recurs la taverna City după Revoluție așa cum frecventau cafeneaua lui Bradford înainte. Cu toate acestea, înainte de a ajunge la această prosperitate, a fost cât pe ce să fie distrusă de conservatori, care au amenințat că o dărâmă. Aceasta s-a întâmplat atunci când s-a propus să se organizeze un banchet acolo în onoarea soției lui George Washington, care s-a oprit în oraș în 1776 în drum spre distinsul ei soț, atunci aflat la Cambridge, în Massachusetts, pentru a prelua comanda armatei americane. Problema a fost evitată de către d-na Washington care a refuzat cu tact să apară la tavernă.

Dupa ce a venit pacea, cafeneaua a fost scena multora dintre distracțiile la modă ale perioadei. Aici se întâlnea Ansamblul de dansuri al orașului, si aici a avut loc geniala sărbătoare oferită de M. Gerard, primul reprezentant acreditat din Franța în Statele Unite ale Americii, în onoarea zilei de naștere a lui Ludovic al XVI-lea. Washington, Jefferson, Hamilton, și alți lideri ai gândirii publice, au fost mai mult sau mai puțin frecvenți vizitatori ai cafenelei când ajungeau în Philadelphia.

Data exactă când taverna orașului a devenit cafeneaua Merchants este necunoscută. Atunci când James Kitchen a devenit proprietar, la începutul secolului al XIX-lea, era deja numită astfel. În 1806 Kitchen a transformat-o într-o bursă pentru schimburi comerciale. În acea perioadă au început să fie la modă cluburile si hotelurile, iar ideea cafenelelor s-a pierdut odată cu elita orașului.

În anul 1806, William Renshaw a vrut să deschidă o bursă de cafea în casa Bingham pe Third Street. El a solicitat chiar și subscrieri la această afacere, spunând că el a planificat să țină un jurnal marin și un registru al navelor de vânzare, pentru a primi și a transmite scrisorile către nave, precum și pentru găzduirea organizărilor de licitatii. A fost convins de fezabilitatea ideii, în parte prin faptul că Merchants părea să fie potrivită pentru această activitate de nișă specială în viața orașului, și în parte pentru că afacerea cu hotelul oferea stimulente mai bune. A abandonat planul și a deschis hotelul Mansion House în reședința Bingham în 1807.

bursa de cafea în "Hamilton" (Scenă de la bursa de cafea în “Hamilton”)

Cafeneaua_Florian
(Celebra Caffè Florian din Piaţa San Marco, Veneția , sec.XIX)

Caffè Florian a suferit numeroase modificări, dar încă mai supraviețuiește ca unul dintre cele mai preferate cafenele din Piaţa San Marco.

Prin 1775 istoria cafenelelor a început să se repete şi în Veneția. S-a dat crezare acuzațiilor de imoralitate, viciu și corupție a cafenelelor. Consiliul celor Zece în 1775, și din nou în 1776, a solicitat Inchizitorilor Statului să eradice aceste “cancere sociale.” Cu toate acestea, cafenelele au supravieţuit la toate încercările reformatorilor de a le suprima.

Caffè Pedrocchi din Padova a fost o altă cafenea italiană timpurie care a devenit celebră. Antonio Pedrocchi (1776-1852) a fost un vânzător de limonadă care, în speranța de a atrage tinerii gay, elevii din timpul său, a cumpărat o casă veche, în ideea de a transforma parterul într-o serie de camere atractive. El şi-a investit toți banii şi împrumuturile în această afacere, dar a descoperit ulterior că nu are beciuri, indispensabile pentru a face îngheţata și băuturile la fața locului, și că pereții și podelele erau atât de vechi că s-au prăbușit atunci când au început reparațiile.

Era disperat, dar nimic nu l-a descurajat. A decis să sape o pivniță. Mare a fost surpriza sa când a aflat că respectiva casă a fost construită pe bolta unei biserici vechi, și că bolta conținea o comoară considerabilă. Titularul norocos avea astfel de ales să-și continue afacerea cu limonadă și cafea, sau să trăiască o viață ușoară. Fiind un om înțelept , el a mers pe planul său inițial și, curând, camerele sale de lux au devenit locul de întâlnire preferat pentru tinerii din vremea aceea. În această perioadă, limonada și cafeaua mergeau adesea împreună. Caffè Pedrocchi este considerată una dintre cele mai bune piese de arhitectura ridicate în Italia în secolul al XIX-lea. Construcţia sa a început în 1816, a fost inaugurată în 1831, și terminată în 1842.

Cafenele au început să se dezvolte de timpuriu şi în alte orașe italiene, în special în Roma, Florența și Genova.

În 1764, Il Caffè, un periodic de pură factură filozofică și literară, a apărut la Milano, fiind fondat de contele Pietro Verri (1728-1797). Redactorul șef a fost numit Cesare Beccaria. Obiect său era acela de a contracara influența și superficialitatea arcadienilor. Titlul publicaţiei provenea de la faptul că contele Verri și prietenii săi aveau obiceiul să se întâlnească la o cafenea din Milano ținută de un grec pe nume Demetrio. Publicaţia a supravieţuit doar doi ani.

Alte periodice cu același nume au apărut ulterior.

Introducerea cafelei în Occident

Introducerea cafelei în OccidentNobilimea într-o cafenea timpurie veneţiană – Din colecţia Grevembroch în Museo Civico

Conaționalii lui Della Valle erau oricum foarte familiarizaţi cu băutura, întrucât aceasta era deja (în 1615) introdusă în Veneția. La început a fost folosită în mare parte în scopuri medicinale, fiind taxată cu prețuri foarte ridicate. Vesling spune despre utilizarea sa în Europa ca medicament: “primul pas a fost făcut la cabinete de curioşi, considerând-o o sămânță exotică, fiind vândută în vechile farmacii ca medicament.”

Prima cafenea din Italia se spune că a fost deschisă în 1645, dar confirmarea sigură lipsește. La început, băutura a fost vândută împreună cu alte băuturi de către vânzătorii de limonadă. Cuvântul italian aquacedratajo înseamnă cel care vinde limonadă și băuturi răcoritoare similare. De asemenea, cel care vinde cafea, ciocolată, lichior, etc. Jardin spune că băutura a ajuns în uzul general în toată Italia din 1645. Cert este însă că o cafenea a fost deschisă în Veneția în 1683, sub Procuratie Nuove. Faimoasa Caffè Florian a fost deschisă în Veneția de către Floriono Francesconi în 1720.

Primul tratat de încredere dedicat cafelei a apărut abia în 1671. El a fost scris în latină de către Antoine Faust Nairon (1635-1707), profesor maronit pentru limbile caldeenilor și sirienilor în Colegiul din Roma.

În ultima parte a secolului XVII și prima jumătate a secolului XVIII, cafenelele au făcut progrese mari în Italia. Este interesant de observat că această primă adaptare europeană a cafenelelor orientale a fost cunoscută sub numele de caffè. Dublul f este folosit de către italieni până în zilele noastre. Unii scriitori consideră că acesta provine din cuvântul coffea. În timp, una din literele f s-a pierdut din denumirea cafelei în multe limbi continentale, inclusiv în limba română.

Italiei îi aparține onoarea de a fi dat lumii occidentale actuala cafenea, deși francezii şi austriecii au îmbunătățit-o ulterior foarte mult. Nu mult timp după apariţia cafenelelor, aproape fiecare magazin din Piazza di San Marco din Veneția a devenit un caffè. În apropiere de piaţă era Caffè della Ponte dell’ Angelo, unde în 1792 a murit câinele Tabacchio, celebrat de Vincenzo Formaleoni într-un elogiu satiric care este o parodie a oratoriei lui Ubaldo Bregolini la moartea lui Angelo Emo.

În Caffè della Spaderia patronată de către Marco Ancilloto, unii radicali au propus să se deschidă o sală de lectură pentru a încuraja răspândirea ideilor liberale. Inchizitorii au trimis o notificare proprietarului că acesta ar trebui să informeze prima persoană care va intra în acea cameră că aceasta va trebui să se prezinte singură în fața tribunalului inchizitorial. În consecinţă, ideea a fost abandonată.

Introducerea cafelei în Occident - Italia

Introducerea cafelei în Occident - Italia

Este dificil de determinat exact când anume a început să se utilizeze cafeaua adusă din Constantinopol în părțile vestice ale Europei. Dar este mai mult decât probabil că venețienii, datorită apropierii lor şi legăturilor comerciale cu Levant, au fost primii care au aflat de cafea.

Prospero Alpini (Alpinus, 1553-1617), un medic învățat și botanist din Padova, a călătorit în Egipt în 1580, unde a aflat de cafea. El a fost primul care a făcut în scris o descriere a plantei de cafea și a băuturii, în tratatul său Plante din Egipt, scrise în latină și publicat în Veneția, 1592. El spune:

Am văzut acest copac la Cairo, fiind același copac care produce fructele atât de obişnuite în Egipt pe care le-au denumit bon sau ban. Arabii si egipteni fac un fel de fiertură din fructe, pe care o beau în loc de vin, și este vândută în toate localurile lor, așa cum vinul este la noi. Ei numesc această băutură caova. Fructele de cafea vin din “Arabia fericită”, iar copacul pe care l-am văzut arată ca un euonymus, cu frunze mai groase, mai dure, și mai ecologice. Copacul nu este niciodată fără frunze.

Alpini observă calitățile medicinale atribuite băuturii de locuitorii din Orient, multe dintre acestea fiind de curând încorporate în studiul medicinei în Europa.

Johann Vesling (Veslingius, 1598-1649), un botanist german și călător, stabilit în Veneția, unde a devenit cunoscut ca medic italian învățat, a editat (1640) o nouă ediție a lucrării lui Alpini. Dar anterior (1638) a publicat unele comentarii cu privire la constatările Alpini lui, în care distinge între anumite calități găsite într-o băutură făcută din cojile (pielea) fructelor săbatice de cafea, de cele găsite în lichidul obținut din boabele în sine, pe care el le denumeşte pietrele fructlore de cafea. El spune:

Nu numai în Egipt este cafeaua foarte solicitată, ci în aproape toate celelalte provincii ale Imperiului Otoman. De unde ajunge să fie îndrăgită chiar și în Levant dar foarte rar folosită de europeni, care dun această cauză sunt privați de o băutură foarte sănătoasă.

Din aceasta se poate concluziona că dructele de cafea nu au fost în întregime necunoscute în Europa la acea vreme. Vesling adaugă că, atunci când a vizitat Cairo, el a găsit acolo două sau trei mii de cafenele, și că “unii au început să pună zahăr în cafeaua lor pentru a corecta amărăciunea acesteia, iar alţii foloseau în loc de zahăr dulceaţa fructelor de padure.”

Sursa: All About Coffee, de William H. Ukers

Nicolae Sfetcu
nicolae@sfetcu.com

Serving_coffeeServirea cafelei unui oaspete – După un desen dintr-o ediție timpurie a poveştilor “1001 nopţi”

Karstens Niebuhr (1733-1815), călătorul din Hanovra, furnizează următoarea descriere a cafenelelor arabe siriene şi egiptene:

Ele sunt săli de obicei mari, cu rogojini pe jos, și iluminate pe timp de noapte cu o multitudine de lămpi. Fiind singurele locuri de exercitare a elocvenței profane, oamenii de știință săraci participă aici pentru a amuza oamenii. Sunt citite bucăţi selectate, de exemplu aventurile lui Rustan Sal, un erou persan. Unii aspiră spre laudă pentru invenție, și compun povești și fabule. Ei merg în sus și în jos în timp ce recită sau, presupunând că au aptitudini oratoriale, ţin discursuri asupra unor subiecte alese de ei înșiși.

Într- o cafenea din Damasc un orator a fost angajat permanent pentru a spune povești sale la o oră fixă. În alte cazuri, el depinde de gustul ascultătorilor săi: la încheierea discursului, indiferent dacă acesta a constat din subiecte literare sau de povești libere, el caută în public un contributor voluntar.

La Alep era de asemenea un om cu un suflet mare care, fiind o persoană cu distincție, și care a studiat doar pentru propria lui plăcere, trecea prin toate cafenelele din oraș pronunțând discursuri morale.

În unele cafenele erau cântăreți și dansatori, și mulți veneau să asculte poveștile minunate ale celor o mie și una de nopți.

În țările orientale era obiceiul de a oferi o ceaşca de “cafea rea”, de exemplu cafea care conținea otravă, acelor funcționari sau alte persoane care s-au dovedit că au supărat autoritățile.

În timp ce consumul de cafea a început ca o funcție religioasă privată, nu la timp după introducerea sa de cafenele a ajuns şi mai secularizată în casele oamenilor, cu toate că timp de secole ea a păstrat o anumită semnificație religioasă. Galland spune că în Constantinopol, la momentul vizitei sale în oraș, nu exista nicio casă, bogată sau săracă, de turci sau evrei, greci sau armeni, în care cafeaua să nu se bea de cel puțin două ori pe zi, și mulți beau chiar mai des, devenind un obicei în fiecare casă să fie oferită tuturor vizitatorilor, și era considerată o lipsă de politețe refuzul. Douăzeci de porţii pe zi, de fiecare persoană, nu era o medie neobişnuită.

Galland observă că “la fel de mulți bani trebuie cheltuiți în familiile private ale Constantinopolului pentru cafea ca şi pentru vin la Paris“, și era obişnuit pentru cerșetori să ceară bani pentru a cumpăra cafea, așa cum era în Europa obiceiul de a cere bani pentru a cumpăra vin sau bere.

În acele vremuri refuzul sau neglijarea oferirii cafelei soțiile era un motiv legitim pentru divorț în rândul turcilor. Bărbații făceau promisiunea, atunci când se căsătoreau, că nevestele lor ni vor rămâne fără cafea. “Aceasta“, remarca Fulbert de Monteith , “era, probabil, mult mai prudent decât jurămintele fidelitate.

Un alt manuscris arab de Bichivili în Bibliotheque Nationale din Paris ne furnizează un desen de la ceremonia de cafea așa cum era practicată în Constantinopol, în secolul al XVI-lea:

În toate marile case de bărbați, există funcționari a căror activitate este doar de a avea grijă de cafea, cu un ofițer șef, sau o persoană care coordonează pe ceilalţi, locuind lângă sala care era destinată primirii vizitatorilor. Turcii numesc acest ofițer Kavveghi, care înseamnă supraveghetor sau administrator de cafea. În harem sau locuinţele pentru femei din Serai, exista un mare număr de astfel de ofițeri, fiecare cu patruzeci sau cincizeci Baltagis sub ei care, după c seveau o anumită perioadă de timp în aceste cafenele, li se garanta asigurarea unui post avantajos, sau o suprafaţă de teren. În casele cu persoane din înalta societate existau de asemenea Itchoglani, care luau cafeaua de la administratori și o prezentau stăpânilor cu dexteritate și adresa într-un mod surprinzător, de îndată ce şeful familiei îi făcea un semn în acest scop, stabilit în prealabil. Cafeaua este servită pe tăvi fără picioare, realizate de obicei din lemn vopsit sau lăcuit și, uneori, din argint. Ele susțineau 15-20 ceşti din China fiecare. Şi, întrucât aceste ceşti erau pe jumătate din argint, tava putea fi ușor ținută cu degetul mare în partea de jos și două degete pe marginea superioară.

În Despre o călătorie la Constantinopol în 1657, Nicolae Rolamb, un călător suedez trimis la Poarta otomană, ne descrie aceste obiceiuri timpurii despre cafeaua din viața de familie a turcilor:

Aceasta [cafeaua] este un fel de mazăre, care crește în Egipt, pe care turcii o prjesc și o fierb în apă, și o beau de plăcere în loc de coniac, sorbind prin buze licoarea fierbinte, convinşi că astfel scapă de boala catarrh, și previn creșterea de vapori din stomac în cap. Consumul de această cafea și tutunul fumat (consumul de tutun este interzis sub pedeapsa cu moartea, dar este folosit în Constantinopol, mai mult decât oriunde atât de bărbați cât și de femei, în secret) le ocupă tot timpul turcilor, și este singurul lucru cu care se tratează între ei, motiv pentru care toți oamenii cu distincție au o cameră specială aproape, unde se află în permanenţă un borcan de cafea care fierbe.

The_first_printed_referencePrima referinţă imprimată despre cafea, aşa cum apare în lucrarea lui Rauwolf din 1582

Este curios de observat că dintre multe concepții greșite printre unele din popoarele din Levant, era una conform căreia cafeaua duce la impotenţă, deși o versiune persană a legendei Îngerului Gabriel spune că Gabriel a inventat-o pentru a restabili metabolismul Profetului. De multe ori în literatura turcă și arabă, cu toate acestea, găsim ideea că consumul de cafea ajută persoanele care sunt sterile sau sterpe.

Sursa: All About Coffee, de William H. Ukers

Nicolae Sfetcu
nicolae@sfetcu.com

Shah_soleiman_safavi

Unii scriitori susțin că în Persia s-a băut pentru prima dată cafea, dar nu există dovezi care să susțină această afirmație. Există, cu toate acestea, suficiente date pentru a justifica ideea că aici, ca și în Etiopia, cafeaua a fost cunoscută din timpuri imemoriale, afirmaţie care nu poate fi contrazisă. Încă de timpuriu cafeneaua a devenit o instituție importantă în orașele mari. Persanii par să fi fost mult mai inteligenţi decât turcii în manipularea politică a problemei cafenelelor, și de aceea nu a fost nevoie să se comande suprimarea lor în Persia.

Soția lui Shah Abbas, observând că un mare număr de oameni au obiceiul de a se aduna și a face politică în principala cafenea din Ispahan, a numit un mollah – un profesor ecleziastic și prezentator al legii, să stea acolo permanent şi să distreze pe cei care frecventau localul cu istorioare frumoase din istorie, drept, și poezie. Fiind un om de mare înțelepciune și tact, acesta a evitat întrebările controversate despre stat, și așa politica a fost redusă la un rol secundar. El s-a dovedit un oaspete binevenit, și a fost simpatizat mult de către clienţii cafenelei. Acest exemplu a fost urmat în general şi de alte cafenele și, ca rezultat, tulburările au fost rare în cafenelele din Ispahan.

Adam Olearius (1599-1671), care a fost secretar la Ambasada Germaniei şi a călătorit în Turcia între 1633-1636, povestește despre cele mai mari digresiuni făcute în cafenelele persane “de poeți și istorici, care sunt așezați într- un scaun înalt, de unde lor ei fac discursuri și spun povești satirice, jucând în același timp, cu un mic băț, și folosind aceleași gesturi ca și jonglerii noştri și bărbații prestidigitatori din Anglia.”

La conferințe de la curte, în suita șahului erau întotdeauna văzuţi “kahvedjibachi,” sau “picurătorii de cafea.”

Cafenea_turceasca-sec17Scene caracteristice într-o cafenea turcească din secolul al XVII-lea

În jurul lui 1570, tocmai când cafenelele păreau să se fi stabilit pentru totdeauna în viaţa socială, imamii și dervişii s-au ridicat împotriva acestora, spunând că moscheile au ajuns aproape goale, în timp ce cafenelele erau întotdeauna pline. Apoi, predicatorii s-au alăturat acestor vociferări, afirmând că este un păcat mai mare să se meargă la o cafenea decât într-o tavernă. Autoritățile au început o examinare a situaţiei, și s-a reluat vechea dezbatere. De data aceasta însă, a apărut un muftiu inamic al cafelei. Fanaticii religioși au susținut că Mohamed nu a cunoscut cafeaua, și deci nu putea fi folosită ca băutură, și, prin urmare, este o nelegiuire pentru adepții săi să o folosească. Mai mult, cafeaua este arsă și încinsă ca un cărbune înainte de a se face o băutură din ea, iar Coranul a interzis clar utilizarea de cărbune, inclusiv pentru alimentele insalubre. Muftiul a decis problema în favoarea zeloților, iar cafeaua a fost interzis prin lege.

Dar s-a dovedit a fi mai onorant să se încalce această interdicţie, decât să se respecte. Băutul cafelei a continuat în secret. Și atunci când, în jurul lui 1580, Amurath III, la solicitarea în continuare a oamenilor bisericii, a declarat într-un edict că ar trebui să fie clasificată cafeaua la fel ca vinul, și deci interzisă, în conformitate cu legea Profetului, oamenii doar au zâmbit, și au continuar să încalce legea în secret. Ofițerii şi-au dat seama că este inutil să încerce să suprime obiceiul, au închis ochii la încălcările legii, și au permis vânzarea de cafea în privat.

Acest lucru a fost suficient pentru a restabili cafenelele. Apoi a venit un muftiu mai puțin scrupulos, şi mai cunoscător decât predecesorul său, care a declarat că cafeaua nu trebuie să fie privită ca un cărbune, și că băutura făcută din ea nu este interzisă prin lege. Consumul de cafea s-a revitalizat; adepții religioși, predicatorii, avocații, și însuşi muftiul au început să bea cafea, exemplul lor fiind urmat de întreaga curte și populaţia orașului.

Dupa aceasta, cafenelele au devenit o sursă de venit frumos pentru fiecare mare vizir în funcţie, și nu a mai existat nicio ingerință în băutură până la domnia lui Amurath IV, atunci când Marele vizir Kuprili, în timpul războiului cu Candia, a decis că, din motive politice, cafenelele ar trebui să fie închise. Argumentul său a fost aproape acelaşi cu cel avansat după o sută de ani mai târziu de către Carol al II-lea al Angliei, și anume, că aceste cafenele sunt focare de răzvrătire. Kuprili a fost un dictator militar, neavând de a face cu natura ezitantă a lui Charles și, deși ca şi Charles, a anulat ulterior edictul, l-a pus în aplicare, cât timp a fost valabil, fără nicio ezitare. Pentru o prima încălcare a ordiniului, pedeapsa era bătaia; pentru a doua infracțiune victima era cusută într-un sac de piele și aruncată în Bosfor. Destul de ciudat, în timp ce el a suprimat cafenelele, a permis totuşi existenţa tavernelor, care vindeau vin interzis de Coran. Poate că el a considerat vinul mai puțin periculos în stimularea mentală decât cafeaua. Cafeaua, spune Virey, era o băutură prea intelectuală pentru administratorii feroce și insensibili ai pașalelor.

Chiar și în acele zile nu a fost posibil să îi facă pe oameni mai buni prin lege. Dorințele suprimate apăreau, chiar dacă toată lumea renunţase la cafea, oficial. O lege nedreaptă nu era mai executorie în acele secole decât în vremea noastră. Bărbaţii sunt oameni în primul rând, chiar dacă pot deveni brute atunci când sunt lipsiţi de rațiune. Dar cafeaua nu îi lipseşte de raţiune ci, mai degrabă, le ascute facultățile de raționament. Așa cum Galland spunea: “Cafeaua uneşte oamenii, născuți sociabili, într-o uniune mai perfectă; protestele sunt mai sincere când sunt făcute într-un moment când mintea nu este umbrit cu fum și vapori, și, prin urmare, nu sunt ușor de uitat, ceea ce se întâmplă prea adesea atunci când sunt făcute după ce s-a băut mai mult de o sticlă.

În ciuda severelor pedepsele, încălcările legii au fost nenumărate printre locuitorii din Constantinopol. Vânzătorii băuturii au apărut în piețe cu “vase mari de cupru cu foc sub ele, și cei care doreau să bea erau invitați să se ducă în unul din magazinele vecine, unde fiecare era binevenit cu o astfel de recomandare.”

Mai târziu, Kuprili, după ce s-a asigurat că cafenelele nu mai erau o amenințare pentru politica sa, a permis utilizarea liberă a băuturii pe care o interzisese anterior.

Nicolae Sfetcu
nicolae@sfetcu.com

Braun_Bzyantium_Constantinopolis_UBHD

Povestea introducerii cafelei în Constantinopol arată că aceasta a avut parte de aceleași vicisitudini care au marcat venirea sa la Mecca și Cairo. Au fost aceleași tulburări, aceeași superstiție religioasă inconștientă, aceeași ură politică, aceeași interferență stupidă a autorităților civile. Şi totuși, în ciuda tuturor acestor probleme, cafeaua a atins noi onoruri și faimă. Cafeneaua orientală a ajuns la punctul său cuminant în Constantinopol.

Deși cafeaua a fost cunoscută la Constantinopol din 1517, abia în 1554 locuitorii săi au făcut cunoștință cu frumoasa instituție de la începutul democrației orientale – cafeneaua. În acel an, sub domnia lui Soliman cel Mare, fiul lui Selim I, Schemsi din Damasc și Hekem din Alep au deschis primele două cafenele în cartierul numit Taktacalah. Ele au fost instituții minunate pentru acele zile, remarcabile deopotrivă pentru mobilierul și confortul lor, precum și pentru posibilitatea de a intermedia relații sociale și discuții libere. Schemsi și Hekem şi-au primit oaspeții pe “canapele sau sofale foarte îngrijite,” iar preşul intrării era să se comande un fel de cafea, aproximativ un cent.

Turcii, atât din clasele de jos cât şi din înalta societate, au preluat ideea cu aviditate. Numărul cafenelelor a crescut. Cererea a depășit oferta. Chiar şi în serai existau ofițeri speciali (kahvedjibachi) însărcinaţi cu prepararea cafelei pentru sultan. Cafeaua nu făcea diferenţe între clasele sociale.

Turcii au dat cafenelelor numele de kahveh kanes (Cotovicus le-a denumit diversoria). Şi cu cât au crescut în popularitate, cu atât au devenit mai multe și mai luxoase. Au devenit saloane, cu multe covoare unde, în plus față de cafea, se foloseau multe alte mijloace de divertisment. La aceste “şcoli ale înțelepților” au venit “tineri gata de a intra în birouri juridice; kadis din provincie, căutând reactivări sau noi numiri; muderys, sau profesori, ofițeri din serai, bashaws, și principalii lorzi ai portului,” ca să nu mai vorbim de comercianți și călători din toate părțile lumii cunoscute atunci.

Nicolae Sfetcu
nicolae@sfetcu.com

Call Now Button