Pregătire cafelei prin picurare, de asemenea cunoscută sub numele de cafea filtrată sau americană, se face prin închirierea picurare de apă caldă într-o formă care conţine cafea măcinată înconjurată de un filtru de cafea. Sistemul poate consta dintr-un suport simplu de filtru umplut manual cu apă caldă, sau se pot folosi sisteme automate așa cum se găsesc în popularele filtre electrice de de cafea. Tăria variază în funcție de raportul între apă și cafea și finețea măcinării, dar este de obicei mai slabă decât espresso, deși produsul final conține mai multă cafeină. Prin convenție, cafeaua obişnuită preparată prin această metodă este servită în unele restaurante dintr-un vas maro sau negru (sau unul cu un mâner maro sau negru), în timp ce cafea decofeinizata este servitp dintr-un vas de culoare portocalie (sau un vas cu un mâner portocaliu).
O variație este cafetiera napolitană tradiţională, sau Napoletana, un filtru de cafea cu infuzie prin picurare prin partea de sus. Aceasta constă dintr-o secțiune de jos umplută cu apă, o secțiune de filtru la mijloc, precum și un vas răsturnat plasat pe partea de sus. Când apa fierbe, aparatul este răsturnat pentru a filtra apa prin cafeaua măcinată.
Percolatorul electric de cafea obişnuit, care era în uz aproape peste tot în Statele Unite înainte de anii 1970, și este încă popular în unele gospodării şi astăzi, diferă de filtru de presiune descris mai sus. Se folosește presiunea apei de fierbere pentru a o direcţiona forțat într-o cameră deasupra cafelei măcinate, dar se bazează pe gravitație pentru a trece apa prin cafea, procesul repetându-se până când este oprit de un cronometru intern. Unii pasionați de cafea nu apreciază această preparare din cauza acestui proces de treceri multiple. Alții preferă percolarea gravitaţională și susțin că aceasta oferă o ceașcă de cafea mai bogată în comparație cu metoda prin picurare.
Filtrul de cafea indian folosește un aparat de obicei din oțel inoxidabil. Există două compartimente cilindrice, unul deasupra celuilalt. Compartimentul superior are orificii mici (mai mici de ~ 0,5 mm). Și mai există un disc perforat de presare cu un mâner tijă, și un capac de acoperire. Cafeaua măcinată fin cu 15-20% cicoare este plasată în compartimentul superior, discul de presare străpuns este folosit pentru a acoperi cafeaua măcinată, iar apa calda este turnat pe partea de sus a acestui disc. Spre deosebire de picurarea obişnuită, cafeaua nu începe să curgă imediat, întrucât cicoarea reţine apa mai mult decât boabele de cafea măcinate. Acest lucru face ca băutura să fie mult mai puternică decât cea americană prin picurare. 2-3 linguriţe din acest decoct se adaugă la 100-150 ml lapte. Zahărul este apoi adăugat uneori, în funcţie de preferinţele fiecăruia.
O altă variantă este cafeaua preparată rece, uneori cunoscut sub numele de “presare la rece.” Apa rece se toarnă peste cafeaua măcinată și se lasă la macerat timp de opt până la douăzeci și patru de ore. Cafeaua este apoi filtrată, de obicei, printr-un filtru foarte gros, eliminând toate particulele. Acest proces produce un concentrat foarte puternic care poate fi stocat într-un container frigorific, etanș, pentru până la opt săptămâni. Cafeaua poate fi apoi pregătită pentru băut prin adăugare de apă fierbinte la concentrat, la un raport apă-concentrat de aproximativ 3:1, dar poate fi ajustată în funcţie de preferinţa celui care bea. Cafeaua preparată prin această metodă este foarte scăzută în aciditate, cu un gust neted, și este adesea preferată de cei cu stomacul sensibil. Alții însă consideră că prin această metoda se pierd aroma şi personalitatea cafelei. Astfel, această metodă nu este obişnuită, și există puține aparate pentru prepararea acesteia.
Cantitatea de cafea utilizate afectează atât puterea cât și aroma cafelei preparate într-un filtru pe bază de filtrare prin picurare. Aromele mai moi ies din cafea primele iar aromele mai amare abia după un anumit timp, deci o infuzie mai mare va tinde să fie mai puternică și mai amară. Acest lucru poate fi modificat prin oprirea filtrării după un timp planificat și apoi adăugarea de apă fierbinte în băutură în loc să așteptaţi ca toată apa să treacă prin cafeaua măcinată.
În plus față de “presarea la rece”, există o metodă numită “cafea prin picurare la rece“. De asemenea, cunoscut sub numele de “cafea rece olandeză” (foarte populară şi în Japonia), unde, în loc de înmuiere, prin această metodă se scurge foarte încet apă rece prin cafeaua măcinată, care apoi trece foarte încet printr-un filtru. Spre deosebire de presarea la rece (care funcționează similar cu o presă franceză), care durează între opt până la douăzeci și patru de ore, un proces de picurare la rece durează doar aproximativ două ore, cu gust și consistență a rezultatelor similare cu cea a unei prese la rece.
Imagine https://en.wikipedia.org/wiki/File:Kaffeemaschine_fcm.jpg
