OLYMPUS DIGITAL CAMERA(Cafea arabica Monsooned Malabar , o cafea verde “îmbătrânită” din India, comparată cu cafeaua mult mai întunecată la culoare Yirgachefe din Etiopia)

Îmbătrânirea

Toată cafeaua, când a fost introdusă în Europa, a venit din portul Mocha din actualul Yemen. Pentru a importa cafeaua pentru Europa, aceasta era transportată pe bărci într-o călătorie pe mare îndelungată în jurul Cornului Africii. Acest drum lung și expunerea la aerul de mare schimba aroma cafelei. Mai târziu, cafeaua s-a răspândit în India și Indonezia, dar încă era nevoie de o călătorie lungă pe mare. Odată cu Canalul de Suez a fost scurtat mult timpul de călătorie în Europa, și aroma cafelei nu s-a mai schimbat din cauza călătoriei îndelungate pe mare. Într-o anumită măsură, această cafea proaspătă a fost respinsă pentru că europenii au dezvoltat un gust pentru modificările aduse de călătoria îndelungată pe mare. Pentru a satisface această dorință, o cafea se maturează în depozite mari deschise față-verso în porturi timp de șase sau mai multe luni, în încercarea de a simula efectele unei călătorii pe mare cu mult înainte ca aceasta să fie expediată în Europa.

Deși este încă larg dezbătută această problemă, anumite tipuri de cafea verde se crede că se îmbunătăţesc cu vârsta; în special cele care sunt evaluate cu aciditate scăzută, cum ar fi cafeaua din Indonezia sau India. Mai mulţi dintre acești producători de cafea vând boabe de cafea care au fost îmbătrânite pentru trei ani, unele chiar opt ani. Cu toate acestea, cei mai mulți experți în cafea sunt de acord că un varf de aromă şi prospeţime de cafea verde apare la un an de la recoltă, deoarece cafeaua îmbătrânită mai mult va pierde o mare parte din conținutul ei de ulei esenţial.

Decofeinizarea

Decofeinizarea este procesul de extragere a cafeinei din boabe de cafea verde înainte de prăjire. Cel mai frecvent proces de decafeinizare utilizat în Statele Unite foloseşte extracția dioxidului de carbon supercritic (CO2). În acest proces, boabele de cafea verde umezite sunt în contact cu cantități mari de CO2 supercritic (CO2 menținut la o presiune de aproximativ 28 MPa și temperaturi cuprinse între 90 și 100° C), care elimină aproximativ 97% din cofeina din boabe.Cofeina este apoi recuperată din CO2, de obicei folosind un sistem de absorbție de cărbune activ.

O altă metodă frecvent folosită este extracția cu solvent, de obicei folosind ulei (extras din cafeaua prăjită) sau acetat de etil ca solvent. În acest proces, solventul se adaugă la boabele de cafea verde umezite pentru a extrage cea mai mare parte a cafeinei din boabe. După ce boabele sunt îndepărtate din solvent, ele sunt stripate cu abur pentru a îndepărta orice solvent rezidual.Cafeina este apoi recuperată din solvent, și este reutilizat solventul. Procesul elvețian cu apă este de asemenea folosit pentru decafeinizare. Boabele de cafea decofeinizată au un conținut de cafeină rezidual de aproximativ 0,1% pe o bază uscată. Nu toate facilitățile au operațiuni de decofeinizare, și boabele de cafea verde decafeinizate sunt cumpărate de către multe facilități care produc cafea decofeinizată.

Depozitare

Cafeaua verde este de obicei transportată în saci de iută. În timp ce cafeaua verde poate fi utilizată mai mulți ani, este vulnerabilă totuşi la degradarea calității în funcţie de modul în care este stocată. Sacii de iută sunt extrem de poroşi, expunând cafeaua la orice elemente înconjurătoare. Cafeaua care este stocată greşit poate dezvolta un gust de pânză groasă de sac, iar calitățile sale pozitive pot dispare.

În ultimii ani, piața de specialitate de cafea a început să utilizeze metoda de stocare îmbunătăţită. O izolare cu gaz la sacii de iută este uneori folosită pentru a păstra calitatea cafelei verzi. Mai puțin frecvent, cafeaua verde este stocată în ambalaje vidate; în timp ce pachetele vidate reduc și mai mult capacitatea cafelei verzi de a interacționa cu oxigenul la umiditate atmosferică, este totuşi o opțiune de stocare mult mai scumpă.

Prăjirea

Deşi nu este considerată parte a procesului de prelucrare propriu-zisă, aproape toată cafeaua vândută consumatorilor din întreaga lume este vândută sub formă de cafea prăjită, în general sub una din cele patru grade de prăjire: ușor, mediu, mediu-ănchis, și ănchis. Consumatorii pot, de asemenea, să aleagă să cumpere cafea neprăjită, care urmează să fie prăjită la domiciliu.

Imagine https://en.wikipedia.org/wiki/File:2015_0117_Monsooned_Malabar_beans_unroosted.jpg